Cheesecake à la pomme, sauce caramel à la fleur de sel

Une dernière petite douceur avant les fêtes de fin d'année qui, tout comme le trianon, pourrait détrôner l'indémodable bûche de Noël.

La ou le mascarpone (j'avoue que je ne sais pas si c'est masculin ou féminin et si vous le savez n'hésitez pas à me le dire) apporte de l'onctuosité à ce cheesecake. La base biscuitée est faite de spéculoos, un incontournable dans le Nord, qui se marie très bien avec la pomme. Le tout sublimé par la sauce caramel à la fleur de sel d'Eryn que je vous conseille vivement d'essayer. Cette sauce est inratable et tout simplement magique !

Je profite de cette recette pour vous souhaiter de très bonnes fêtes de fin d'année et à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

Temps de préparation : 20 minutes + une demi journée de repos - Temps de cuisson : 40 minutes

Matériel : moule à charnière

Ingrédients pour le cheesecake :

• 200g de spéculoos
• 60g de beurre
• 300g de fromage frais type St M*ret
• 250g de mascarpone
• 4 oeufs
• 100g de sucres
• 2 pommes
• 1càc d'extrait de vanille

Ingrédients pour la sauce caramel à la fleur de sel :

• 200g de sucre
• 2 càs d'eau
• 20cl de crème liquide
• 20g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel

Préparer le cheesecake :

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Mixer les spéculoos. Faire fondre le beurre au micro-onde et mélanger avec les spéculoos.

Tapisser le fond du moule avec le mélange beurre/spéculoos en remontant sur les bords à l'aide d'une cuillère à soupe. Mettre au frais

Eplucher les pommes et les couper en dés.

Dans un saladier, mélanger le fromage frais avec le mascarpone. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf. Ajouter le sucre et l'extrait de vanille puis les pommes.

Verser le tout dans le moule et cuire 40 minutes au four.

La crème doit être prise mais encore très légèrement tremblante au centre.

Eteindre le four et laisser reposer le cheesecake porte fermée une demi-heure dans le four.

Réserver au frais une demi-journée ou une nuit.

Préparer la sauce caramel à la fleur de sel :

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole ou au micro-onde.

Couper le beurre en dés.

Dans une autre casserole, mettre le sucre et l'eau sans les mélanger. Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit bien ambré sans remuer. Retirer du feu.

Ajouter le beurre en mélangeant puis la fleur de sel et la crème liquide. Bien mélanger et remettre le tout sur le feu. Faire bouillir et baisser le feu, laisser frémir 2 à 3 minutes en mélangeant.

Verser le tout dans un pot, type pot à confiture. Laisser refroidir et conserver au frais (la sauce durcie en refroidissant).

Au moment de servir, passer quelques secondes la sauce au micro-onde pour la liquéfier.

Verser en un peu sur le cheesecake et le reste dans des petits pots à servir à part pour que chacun se serve selon son envie.

Allez faire un petit tour sur le recette d'Eryn, elle explique très bien en détail les astuces pour réussir la sauce au caramel qui vous correspond (plus ou moins onctueuse ou plus ou moins, un goût caramélisé plus ou moins prononcé...).

Trianon simplifié d'Eryn

Dimanche dernier dans le Nord, non seulement on fêtait la Saint Nicolas mais surtout c'était l'anniversaire de Pierre (11 ans). Et comme Pierre est un fan de chocolat, c'était gâteau au chocolat obligatoire ! Il faut parfois savoir faire des sacrifices... OK, c'était pas vraiment un sacrifice vu que j'adore aussi le chocolat. Je me suis donc précipitée sur le site d'Eryn qui regorge de recettes à se damner. Je suis une fan de ses desserts simples à réaliser et qui sont tous plus beaux les uns que les autres.

Mon choix s'est donc porté sur le trianon simplifié. Imaginez un peu : biscuit au chocolat et amandes avec une couche de feuillantine pralinée le tout surmonté d'une mousse au chocolat. Et tout ça en 30 minutes (en fait pour moi c'était plutôt 45 minutes mais je dois être moins bien organisée qu'Eryn).

Comme j'utilise un cercle à pâtisserie de 24cm, j'ai doublé les quantités de la recette originale. A adapter en fonction de votre cercle.

Attention, ce gâteau est à réaliser le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain.

Temps de préparation : 45 minutes + 1 nuit de repos - Temps de cuisson : 10 minutes

Matériel : cercle à pâtisserie

Ingrédients pour un cercle à pâtisserie de 24 cm :

• Biscuit chocolat-amandes :
• 80g de chocolat pâtissier
• 2 oeufs
• 20g de Maïzena
• 20g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel
• Feuillantine pralinée :
• 200g de pralinoise dessert
• 50g de pralin
• 130g de crêpes dentelles
• Mousse au chocolat :
• 200g de chocolat pâtissier
• 4 oeufs très frais
• 1 pincée de sel
• Décor :
• Cacao amer en poudre
• Physalis
• Carambole
• Quelques carrés de chocolat blanc
• Quelques carrés de chocolat noir
• Un fond de lait

Préparer le biscuit :

Préchauffer le four à 160° (thermostat 5/6).

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou 1 minutes au micro-ondes. Bien mélanger pour uniformiser.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf et ajouter les jaunes au chocolat. Mélanger énergiquement.

Ajouter la Maïzena et la poudre d'amandes jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.

Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Incorporer un tiers des blancs en neige à la pâte pour la détendre. Puis ajouter délicatement le reste des blancs à l'aide d'une maryse en soulevant la pâte.

Beurrer le cercle à pâtisserie. Tapisser un plat de papier sulfurisé et y déposer le cercle.

Verser la pâte dans le cercle et cuire 10 minutes au four.

Faire glisser le cercle et son contenu sur le plat de service et laisser refroidir.

Préparer la feuillantine pralinée :

Ecraser les crêpes dentelles.

Casser en morceaux la pralinoise et la faire fondre au bain-marie ou 1 minute au micro-onde.

Ajouter le pralin et les crêpes dentelles écrasées. Bien mélanger.

Verser dans le cercle sur le biscuit en tassant bien avec le dos d'une cuillère à soupe et mettre au frigo.

Préparer la mousse au chocolat :

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou 1 minutes au micro-ondes avec une càs d'eau. Bien mélanger pour uniformiser.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf et ajouter les jaunes au chocolat. Mélanger énergiquement et laisser refroidir.

Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Incorporer un tiers des blancs en neige au chocolat pour le détendre. Puis ajouter le plus délicatement possible le reste des blancs à l'aide d'une maryse en soulevant la pâte.

Verser dans le cercle sur la feuillantine et mettre au frigo.

Décor :

Passer la lame d'un couteau entre le cercle et le gâteau en faisant tout le tour et enlever le cercle.

A l'aide d'une passoire, saupoudrer le gâteau de cacao amer.

Casser quelques carrés de chocolat blanc et les faire fondre au bain-marie ou 1 minute au micro-onde avec une càs de lait. Bien mélanger et tremper la moitié des physalis. Les laisser égoutter sur une grille à pâtisserie.

Faire de même avec le chocolat noir.

Couper la carambole en fines tranches pour obtenir de jolies étoiles.

Faire fondre du chocolat noir au bain-marie ou au micro-onde. Prélever le chocolat fondu à l'aide d'une cuillère à soupe et verser sur du papier sulfurisé ou sur une pochette en plastique (c'est plus facile avec une pochette en plastique) en faisant des formes au hasard. Mettre au frigo et détacher au moment de servir.

Placer les différents éléments du décor sur le gâteau.

Pain de potimarron et de thon

On replonge dans le livre de Béatrice Vigot-Lagandré "Potirons, potimarrons, je vous aime..." pour découvrir cette nouvelle petite merveille. Une recette légère, étonnante et qui fond en bouche. Un pur moment de douceur et de bonheur !!!

La recette originale est au potiron, pour moi c'était au potimarron. Vous pouvez utiliser votre courge préférée.

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 500g de chair de potimarron
• 100g de farine
• 30g de farine complète
• 1/2 sachet de levure
• 2 oeufs
• 1 boîte de thon (120g égoutté)
• 100g de fromage blanc
• 100g d'emmental râpé ou de raclette (emmental pour moi)
• 4 càs d'huile
• Sel et poivre

Peler le potimarron et le couper en cube. Le cuire 15 minutes à la vapeur et l'écraser à la fourchette pour en faire une purée.

Egoutter le thon.

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

Dans un saladier, mélanger les farines, la levure, le sel et le poivre.

Ajouter la purée de potimarron et bien mélanger.

Incorporer les oeufs puis le thon, le fromage blanc, le fromage et l'huile en mélangeant bien entre chaque ingrédient.

Verser la préparation dans un moule à cake et cuire au four 40 minutes.

Lasagnes aux champignons et à la mozzarella

Un plat tout simple : des pâtes, de la viande hachée, de la sauce tomate et de la mozzarella qui procure toujours le même plaisir au moment de le dévorer. Certes sa préparation demande un peu de temps mais le résultat en vaut largement la peine.

La sauce est une bolognaise "express" très facile à réaliser et que vous pourrez réutiliser dans différents plats de pâtes à commencer par les non moins classiques spaghettis bolo. Une recette basique à garder précieusement dans vos tablettes.

Temps de préparation : 45 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes selon les appétits :

• Lasagnes précuites
• 350g de viande hachée
• 2 boules de mozzarella
• 1 grosse carotte
• 2 poignées de champignons frais
• 700g de coulis de tomate (nature pour moi)
• 1/2 tasse de concentré de tomate
• 100g d'emmental râpé
• 1 oignon
• Huile
• Herbes de Provence
• Sel et poivre

Sauce bolognaise express :

Emincer l'oignon et râper la carotte.

Dans une grande casserole, faire chauffer 1 càs d'huile et ajouter l'oignon et la carotte. Faire revenir 5 minutes à feu moyen en remuant.

Ecraser la viande hachée à la fourchette et l'ajouter dans la casserole. La cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Ajouter le concentré de tomate, 500g de coulis de tomates et les herbes de Provence.

Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).

Rincer très rapidement les champignons et les émincer.

Egoutter les boules de mozzarella et les couper en tranches.

Tailler si nécessaire les plaques de lasagnes à la taille de votre plat.

Tapisser le fond du plat de coulis de tomates nature (ça évite que les lasagnes attachent).

Mettre une première couche de plaques de lasagnes.

Mettre la moitié de la sauce bolognaise. Eparpiller la moitié des champignons et de la mozzarella.

Recouvrir de plaques de lasagnes.

Mettre la dernière moitié de sauce bolognaise et le reste des champignons et mozzarella.

Recouvrir de plaques de lasagnes.

Couvrir de coulis de tomates nature et d'emmental râpé.

Cuire au four 20 minutes.

Pour avoir des lasagnes parfaitement cuites sans être sèches, le secret est que la sauce doit être bien liquide. Rajouter un peu de coulis de tomates si la sauce est trop épaisse.

Soupe à la carotte, aux lentilles corail et au tofu

Une petite soupe rapide à préparer, délicieuse et qui peut être un plat complet à elle toute seule. Idéale pour les soirs où il fait froid et qu'on n'a pas envie de se casser la tête pour préparer le repas !

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson 30 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 700g de carottes
• 1 verre à moutarde lentilles corail (20cl)
• 100g de tofu nature ou fumé selon votre goût
• Bouillon de légumes
• 1 càc de curry en poudre
• Ciboulette ou coriandre

Peler les carottes, les couper en dés, les couvrir d'eau et les cuire 15 minutes avec le bouillon de légumes.

Mixer le tout et ajouter les lentilles.

Ajouter de l'eau si nécessaire pour avoir une soupe bien liquide.

Poursuivre la cuisson de 15 minutes.

Couper le tofu en petits dés et l'ajouter à la soupe.

Goûter la soupe et ajouter du sel selon votre goût.

Si vous le souhaitez, parsemer de ciboulette, coriandre ou toute autre herbe que vous appréciez.

Servir bien chaud.

Biscuits au Chocolat et au Beurre de Cacahuètes

Il y'a bien longtemps que je n'ai pas posté de recettes sucrées même si je suis ce qu'on appelle un "bec à sucre". Et avec cette météo oh combien désastreuse, j'avais envie de douceur. C'est chez Mouni que j'ai trouvé cette petite merveille qui vous fera fondre de plaisir. J'adore le chocolat et le beurre de cacahuètes, impossible donc de résister à l'envie de la tester. Attention, recette dangereuse pour celles et ceux qui surveillent leur ligne et pour les autres aussi car vous ne pourrez plus vous en passer !

Pour cette recette, oubliez votre balance et utilisez tout simplement un verre de 25cl comme mesure, idéal pour cuisiner avec les enfants.

Temps de préparation : 20 minutes + 30 minutes de pause - Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour une quinzaine de biscuits (selon leur taille) :

• 3 verres de 25 cl de farine
• 1 verre et demi de sucre blanc
• 7 càs de crème fraîche
• 1 verre de beurre fondu ou d'huile (je vous conseille le beurre car c'est meilleur)
• 1/2 verre de cacao amer
• 1càc de levure
• 1 pincée de sel
• 1 verre de beurre de cacahuètes (crunchy, c'est-à-dire avec des morceaux de cacahuètes pour moi)
• 1 verre de sucre roux

Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre blanc, le cacao, la levure et le sel. Ajouter le beurre et la crème fraîche. Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes au frigo.

Dans un autre saladier, mélanger le beurre de cacahuètes et le sucre roux.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Recouvrir la plaque de cuisson du four de papier sulfurisé.

Prélever un petit bout de la pâte au cacao, en faire une boule et l'aplatir sur la plaque de cuisson pour lui donner la forme d'un biscuit. Y déposer une càc environ de pâte au beurre de cacahuète. Recouvrir de pâte au cacao et appuyer sur les bords pour bien les souder.

Renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

Mettre au four et cuire 15 minutes (selon leur taille, augmenter un peu le temps de cuisson si nécessaire).

millefeuille de saumon fumé au fromage frais

Une entrée simplissime à réaliser mais qui fait beaucoup d'effet ! Vous pouvez même la préparer à l'avance pour gagner un peu de temps dans vos préparatifs ou pour profiter plus de vos invités. Il faudra toutefois faire le montage au moment de servir.

Une entrée qui a un petit air festif parfait pour la fin d'année qui approche à grands pas.

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 pâtes feuilletées
• 300g de fromage frais
• 200g de chutes de saumon fumé ou lardons de saumon
• Ciboulette
• Baies roses
• 1 concombre
• 1 jaune d'oeuf

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).

Découper 12 ronds dans les pâtes feuilletées à l'aide d'un emporte pièce. Si vous n'avez pas d'emporte pièce, prenez une tasse, retournez la sur la pâte et à l'aide d'un couteau tracez le contour de la tasse.

Dorer les ronds de pâte avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et les mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10 minutes au four et laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger 150g de fromage frais avec de la ciboulette ciselée selon votre goût.

Dans un autre saladier, mélanger le reste de fromage avec les baies roses selon votre goût.

Tailler le concombre en bâtonnets.

Montage :

- un rond de pâte feuilletée avec une bonne càs de fromage aux baies roses

- un peu de saumon fumé

- un rond de pâte avec une bonne càs de fromage à la ciboulette

- un peu de saumon fumé

- 2 bâtonnets de concombre

- un rond de pâte feuilletée

soupe de potiron et de carotte au lait de coco

On continue à faire le plein de soleil dans notre assiette avec cette soupe onctueuse qui nous emmène en voyage grâce à ses notes de coco, de curry et de curcuma.

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

500g de chair de potiron

500g de carottes

50cl de lait de coco

50cl de bouillon de légumes ou volaille

1 càc de curry

1 càc de curcuma

Sel et poivre

Eplucher le potiron et les carottes.

Préparer 50cl de bouillon.

Couper le potiron en cubes et les carottes en rondelles. Mettre le tout dans une grande casserole.

Couvrir les légumes du lait de coco et du bouillon.

Ajouter les épices, le sel et le poivre.

Bien mélanger et laisser mijoter 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Mixer le tout et servir bien chaud.

Cookies à la tomate confite et au jambon fumé

Voici une recette originale pour l'apéritif, des cookies salés ! C'est en me baladant sur le blog de Nathalie Cuisiner ... tout simplement que j'ai trouvé cette petite merveille. Essayez-la, vous surprendrez vos invités !

J'ai quelque peu modifié la recette de Nathalie en remplaçant le chorizo par du jambon fumé.

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

150g de farine

1/2 sachet de levure

115g de poudre d'amandes

70g de parmesan

40g de tomates confites

60g de jambon fumé

80g de beurre

2 oeufs

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Egoutter les tomates confites pour retirer un maximum d'huile.

Emincer finement les tomates et le jambon fumé.

Faire fondre le beurre et râper le parmesan.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes et le parmesan. Ajouter le beurre, les oeufs, les tomates, le jambon en mélangeant bien entre chaque ingrédient.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Déposer des petits tas de pâte sur la plaque en les espaçant bien. Les aplatir légèrement avec le dos de la cuillère.

Mettre au four et cuire 15 minutes.

Les servir tièdes ou froids.

Terrine de potiron aux lardons et noisettes

La bonne nouvelle avec l'automne, c'est que c'est la saison du potiron et de ses cousins. Si vous êtes comme moi fan de potiron ou que vous souhaitez découvrir ce légume, je vous conseille vivement l'achat du livre de Béatrice Vigot-Lagandré "Potirons, potimarrons, je vous aime...". C'est devenu pour moi une bible. Ce livre regorge de recettes et d'idées pour manger le potiron autrement qu'en soupe.

Première recette extraite de ce livre, la terrine moelleuse au potiron et aux noisettes. Rien que le titre, c'est tout un programme ! Vous pouvez la manger en entrée, en plat principal ou à l'apéritif selon vos envies.

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes + 35 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

400g de chair de potiron

100g de farine

50g de farine complète

1/2 sachet de levure

15cl de lait

3 oeufs

100g de gruyère râpé

4 càs d'huile

60g de noisettes

150g de lardons fumés (ou 150g de jambon blanc ou 100g de jambon blanc + 50g de lardons fumés comme dans la recette originale)

Sel et poivre

Eplucher le potiron, le couper cubes et le faire cuire à la vapeur 15 minutes. Une fois cuit, l'écraser à la fourchette.

Faire tiédir le lait. Concasser grossièrement les noisettes.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Dans un saladier, mélanger les 2 farines, la levure et le sel. Ajouter chaque ingrédient suivant un à un en mélangeant bien entre chaque : les oeufs, la purée de potiron, le lait tiède, le gruyère, l'huile, les noisettes, les lardons. Saler et poivrer.

Verser la pâte homogène dans un moule à cake et mettre au four 35 minutes environ.

Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau (la pointe doit ressortir sèche) et poursuivre de quelques minutes si nécessaire.

Sauté de dinde aux lentilles corail et à la carotte

Le joli mois de septembre avec sa douceur de vivre et sa belle lumière est déjà loin derrière nous. Le mois d'octobre s'est également envolé et est arrivé le mois de novembre et sa pluie. Pour affronter la morosité de la météo, rien de tel que de faire le plein de couleur. Quoi de mieux que le orange, ma couleur préférée, sans doute en hommage à Casimir mon héros quand j'étais petite ... je disais donc quoi de mieux que le orange pour faire le plein de soleil dans nos assiettes puisque dans le ciel il semble avoir disparu.

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de dinde

3 à 4 carottes selon leur taille

2 verres à moutarde de lentilles corail

1 petite boîte de chair de tomate (400g)

2 poignées de raisins secs

1 grosse échalotte

1 càc de curry

1 càc de curcuma

Margarine

Sel et poivre

Peler les carottes et l'échalotte. Les couper en fins bâtonnets (surtout les carottes).

Couper les escalopes en dés et les faire dorer dans une poêle avec un peu de margarine. Réserver.

Dans un wok, faire revenir dans un peu de margarine les échalottes. Ajouter les carottes puis les lentilles. Couvrir d'eau et faire cuire 15 minutes à couvert.

Rajouter de l'eau si nécessaire pendant la cuisson. Si à la fin de la cuisson des lentilles il reste de l'eau, augmenter le feu pour qu'elle évapore.

Ajouter la dinde, la tomate, les raisins secs, le curry et le curcuma, le sel et le poivre. Bien mélanger. Cuire 10 minutes sur feu doux en remuant régulièrement.

Burger au tofu

Ca fait bien longtemps que je n'ai pas publié de recettes. Non pas que je vous ai oublié, ni que j'ai arrêté de cuisiner ou encore que j'ai été enlevée par les extra-terrestres. Non, rien de tout ça. C'est juste que je suis en plein dans les confitures. Nous sommes allés ramasser plus de 10kg de prunes. Une occasion rêvée pour faire le plein de confitures pour l'hiver. Et ça en fait des pots !!! Pourvu que mon Tendre Amour ne les mange pas tous avant que j'ai eu le temps de finir les confitures. Surtout que j'ai encore du pain sur la planche car après la prune, je dois m'attaquer aux pommes et aux oignons. Bref de belles gourmandises en perspective !

D'ailleurs en parlant de confiture, j'ai découvert la gelée de lavande. Un délice ! Je vous conseille la recette de Sacha. Si vous ne connaissez pas, comme c'était mon cas, vous serez très étonné par la douceur de cette gelée. Au tout début, j'ai eu un peu peur je dois l'avouer car l'infusion de lavande sent très fort. Je me suis dit que je n'allais pas aimé si le résultat était aussi fort que l'odeur de lavande qui se dégageait dans ma cuisine. Et là, surprise ! Le résultat donne une gelée toute douce et très surprenante. Je vais vite cueillir les derniers brins de lavande dans mon jardin pour refaire de cette délicieuse découverte.

Après avoir publié ma dernière recette, la soupe de courgette au chèvre frais, je me suis rendu compte que j'avais oublié de vous raconter la petite histoire de cette soupe. La soupe à la courgette est une soupe spéciale chez nous. Car c'est grâce à la recette de Mémé, la traditionnelle soupe à la courgette et à la Vache qui rigole, que les enfants et mon Tendre Amour se sont mis à manger de la soupe. Avant elle, pas moyen de leur faire avaler la moindre goutte de ce beuvrage dont je rafole. Vous me direz que ça en faisait plus pour moi. Mais bon je trouvais dommage qu'ils passent à côté de ça. Et un beau jour, le miracle a eu lieu. Ils ont tous eu envie de goûter à la fameuse recette de la Mémé de mon Tendre Amour. Et depuis, ils rafolent tous de la soupe. Alors, merci Mémé ! Et puis, même si j'aime bien la recette originale, j'y ai mis mon petit grain de sel en remplaçant la Vache qui rigole par du fromage plus relevé et surtout plus naturel.

Je referme la parenthèse de la soupe et je profite d'une petite pause dans les confitures pour vous proposer une recette de burger au tofu. J'ai souvent un peu de mal avec le tofu car je ne suis pas une grande fan de son goût mais là j'ai adoré. C'est une recette saine et rock'n roll en même temps largement inspirée d'une recette de Kaori ENDO, une cusinière d'originie japonaise qui officie sur Paris.

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes + 3 minutes par face

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de tofu
• 2 échalottes
• 1 grosse carotte
• 1 poignée de champignons noirs
• 4 càs de sauce soja
• 1 oeuf
• Ciboulette
• Huile

Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau très chaude une dizaine de minutes.

Couper le tofu en cubes et mixer.

Râper la carotte et émincer l'échalotte. Faire cuire l'ensemble 10 minutes à feu doux en remuant souvent.

Emincer les champignons noirs.

Ciseler la ciboulette

Dans un saladier, bien mélanger le tofu, les champignons noirs, les carottes, l'oeuf, la sauce soja, la ciboulette.

Façonner de grosses boules que vous aplatissez légèrement entre vos mains.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle et cuire les burgers 3 minutes par face.

Attention manipuler les burgers avec douceur, ils peuvent se casser tant qu'ils ne sont pas cuits.

Soupe de courgette au chèvre frais

Des courgettes, des courgettes, toujours des courgettes... Cette fois c'est sous la forme d'une soupe très onctueuse réveillée par le chèvre frais. Une association magique !

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 700g de courgettes
• 70g de chèvre frais
• 50cl de lait
• 50cl d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes ou de poule selon votre préférence

Couper les courgettes en gros cubes.

Les faire cuire 20 minutes sur feu doux à couvert avec le lait, l'eau et le cube de bouillon.

Couper le chèvre en dés.

Egoutter les courgettes en conservant le jus de cuisson.

Mixer les courgettes avec le chèvre et un peu de liquide de cuisson.

Ajouter peu à peu du jus de cuisson jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Servir bien chaud.

Crumble de speculoos à la pomme et à la nectarine

Qu'ils soient sucrés ou salés, je les aime tous je veux parler des crumbles. Ils sont justement à l'honneur chez Nathalie sur son blog cuisiner... tout simplement. Elle organise un petit jeu "un crumble salé pour l'été". Pour y participer, il suffit de publier une recette sur son blog et de mettre un lien vers le blog de Nathalie ou pour les non bloggeurs de lui envoyer votre recette par mail à cuisinertoutsimplement@hotmail.fr

Pour ma part, voici ma participation : le crumble méli mélo de légumes

Après le salé, voici le sucré ! Une pâte à crumble parfumée aux spéculoos et qui se marie très bien avec la douceur sucrée des pommes et des nectarines.

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 nectarines
• 125g de farine
• 75g de spéculoos
• 100g de sucre roux
• 100g de beurre mou

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).

Peler les pommes et couper les fruits en cubes. Les mettre dans un plat allant au four.

Emietter les spéculoos et les mélanger avec la farine et le sucre.

Couper le beurre en petits dés et l'ajouter au mélange farine/spéculoos/sucre.

Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Mettre la pâte sur les fruits et cuire 20 minutes au four.

Servir tiède avec une boule de glace par exemple.

Spaghetti aux courgettes et à la crème de thon safranée

Et voici ma deuxième contribution au concours de Mamandarine "la courgette à la fête".

Cette recette est née un soir où je ne savais pas trop quoi faire. Tout ce que je savais c'est que j'avais envie de pâte. Un petit tour dans le frigo et dans le placard et zou c'est parti pour une recette très rapide à préparer qui allie la fraicheur du citron à la douceur du thon et des courgettes.

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• Spaghetti
• 2 courgettes de taille moyenne
• 3 pincées de safran en filament ou en poudre
• 1 grande boîte de thon
• 30cl de crème liquide
• 1 citron bio ou non traité
• 1 càs d'huile
• Sel et poivre

Cuire les spaghetti selon le temps indiqué sur le paquet.

Egoutter le thon. Râper le zeste du citron et le presser pour récupérer le jus.

Couper les courgettes en fines rondelles et les faire revenir 5 minutes à la poêle dans une càs d'huile.

Ajouter le thon aux courgettes et faire revenir une minute ou deux en remuant.

Ajouter la crème liquide, le jus de citron, le zeste, le safran, le sel et le poivre et bien mélanger.

Laisser mijoter 5 minutes sur feu doux en remuant souvent.

Egoutter les spaghetti et les servir avec la crème au thon.

Courgettes rondes farcies à la brousse, aux lardons et aux pignons de pin

Comme je l'ai déjà dit la courgette occupe une place de choix dans mon potager tant elle est généreuse. Et on se retrouve très vite avec des kilos de courgettes sur les bras. Je ne vais pas m'en plaindre car j'adore ça. Mais c'est vrai qu'il n'est pas toujours facile de trouver des idées de recettes pour écouler ces monticules de courgettes sans se lasser. Mamandarine a eu la très bonne idée de lancer un concours de recettes sur le thème de la courgette histoire d'échanger nos idées et d'en trouver de nouvelles. Si vous souhaitez y participer, voici comment faire :

Premier "concours" chez Mamandarine : La courgette à la fête !

Pour ceux qui m'ont déjà rendu visite, vous savez à quel point nous sommes envahis par les courgettes...

Mais quelle joie que ce petit miracle de la nature !

J'ai pensé pouvoir trouver de nouvelles recettes en organisant un p'tit "concours" (même si je n'aime pas particulièrement ce mot...), histoire de tester de nouvelles associations et de pouvoir écouler sans se lasser, le stock qui ne diminue pas !

Le thème est donc simple : La courgette.

Recettes sucrées, salées, apéro, entrée, plat ou dessert, toutes les folies sont autorisées.

A raison de 2 propositions maximum par participant, je me ferai une joie de tester vos recette. Et comme un p'tit cadeau fait toujours plaisir, je concocterai un petit colis gourmand pour l'auteur de la recette préférée.

Pour participer, envoyez-moienvoyez-moi par Mail àmamandarinecuisinemamandarinecuisine@hotmail.frhotmail.fr :

-Votre nom ou pseudo

-Les recette avec une photo

-L'adresse de votre blog

-Le lien vers les recettes

Et d'insérer sur votre blog, le logo suivant avec un lien vers Mamandarine.

Même si c'est les vacances et que beaucoup de gourmands sont en train de bronzer, certains, comme moi, ne partent pas ! Alors tous à vos idées.

Vous avez jusqu'au 15 Août pour m'envoyer vos recette !

Petite précision : Etant végétarienne, les plats avec viande et poisson ne seront jugés par mes soins mais par Chéribibi...ce qui n'empêchera donc pas de tester chaque recette !!

Et voici ma première contribution : des courgettes farcies à la brousse, aux lardons et aux pignons de pin. Un pur moment de plaisir !

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 6 courgettes rondes
• 1 oignon
• 400g de brousse
• 75g de lardons
• 25g de pignons de pin
• Margarine ou huile
• Quelques branches de thym
• Une demi botte de persil
• Sel et poivre

Couper le haut des courgettes et vider l'intérieur à l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une petite cuillère en faisant attention à ne pas percer les parois des courgettes.

Saler l'intérieur des courgettes et les retourner sur une assiette le temps de préparer la suite.

Emincer l'oignon, la chair des courgettes et les "petits chapeaux" découpés précédemment.

Faire fondre l'oignon à feu doux dans une poêle avec une noisette de margarine ou une càs d'huile. Ajouter la chair et les chapeaux des courgettes, quelques branches de thym, du sel et du poivre et faire revenir sur feu vif 5 minutes en remuant souvent le temps que la courgette rende son eau.

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).

Dans une autre poêle, faire dorer les lardons et réserver.

Dans une autre poêle, faire dorer les pignons de pin et réserver.

Ciseler le persil.

Dans un saladier, préparer la farce en mélangeant la brousse, la courgette poêlée avec l'oignon, les lardons, les pignons de pin, le persil. Saler et poivrer selon votre goût.

Farcir les courgettes rondes et les cuire au four 20 minutes.

Muffins à la banane au coeur moelleux et gourmand de Nutella

J'avais un petit creu et je m'aprétais à manger une banane histoire de manger un fruit et pas une cochonnerie (même si la banane n'est pas le fruit le plus light mais bon ...). Et là, pff adieu bonnes résolutions : je n'avais pas eu le temps de les manger toutes qu'elles étaient déjà beaucoup trop mûres pour moi. Que faire ??? Puisqu'il en est ainsi ce sera justement l'occasion rêvée de faire des muffins !!! Des muffins dorés à souhait avec un coeur moelleux et très gourmand. Un pur moment de gourmandise pour les petits ... et les grands. Et les bonnes résolutions, ce sera pour une prochaine fois !

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 6 à 9 muffins (selon la taille de votre moule) :

• 250g de farine
• 3 càc de levure
• 100g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 bananes bien mûres
• 125ml de lait
• 2 oeufs
• 75g de beurre
• 1 à 2 càc de Nutella par muffin (j'en ai mis 2)

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel.

Faire fondre le beurre.

Dans un autre saladier, mélanger les oeufs, le lait et le beurre. Verser ce mélange sur le mélange sec et mélanger juste assez pour incorporer la farine.

Ecraser les bananes et les ajouter à la pâte sans trop mélanger.

Verser la moitié de la pâte dans les moules. Ajouter une à deux càc de Nutella au centre et recouvrir du reste de la pâte.

Cuire 25 minutes.

Clafoutis à la tomate, courgette et jambon

Le clafoutis salé ou l'art d'accomoder ce qui traîne dans le frigo. Voilà le genre de recettes que j'aime car elles laissent libre cours à notre imagination. Et surtout elles dépannent bien les jours où on ne sait pas trop quoi faire, qu'on n'a pas trop envie de se prendre la tête à faire la popotte (bah ouais, ça nous arrive tous) ou encore quand le frigo ressemble au désert de Gobi et qu'il est grand temps d'aller faire le plein. Bref, une recette à garder précieusement sous le coude d'autant qu'elle nous réserve de bonnes surprises bien gourmandes.

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500ml de lait
• 3 oeufs
• 125g de farine
• 100g de fromage râpé
• 100g de dés de jambon
• 1 courgette
• 2 tomates
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

Dans un saladier, mélanger la farine avec les oeufs et verser progressivement le lait. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Saler et poivrer.

Ajouter le fromage râpé et les dés de jambon.

Couper les légumes en dés et les ajouter à la pâte.

Verser le tout dans un moule en silicone et cuire au four 40 minutes environ.

Paupiette de dinde

La mozzarella est un fromage très sympa à cuisiner. Et dans cette recette elle apporte beaucoup de moelleux à l'escalope de dinde qui peut parfois se montrer un peu sèche. Une bonne alliance relevée par le jambon sec qui sublime cette recette toute simple et super rapide.

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 escalopes de dinde
• 4 tranches de jambon sec
• 1 boule de mozzarella
• Margarine ou beurre
• Une petite brique de coulis de tomate
• Sel et poivre

Saler et poivrer les escalopes de chaque côté.

Egoutter la mozzarella et la couper en 4 tranches.

Sur chaque escalope, étaler une tranche de jambon et une tranche de mozzarella.

Refermer les escalopes en les roulant et en faisant bien attention que le fromage ne dépasse pas de la paupiette. Faire tenir avec des cure-dents (ou de la ficelle).

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).

Faire fondre la margarine dans une poêle et faire dorer les escalopes de chaque côté.

Mettre les paupiettes dans un plat allant au four et les arroser de coulis de tomate.

Finir la cuisson au four 5 minutes environ.

Vous pouvez accomoder le coulis avec les herbes de votre choix ou utiliser une sauce tomate toute prête.

Quiche thon et courgette

La saison des courgettes est enfin arrivée depuis quelques semaines dans le Nord. Elles occupent une place de choix dans mon potager. Elles sont très généreuses et je leur rend bien. J'adore cuisiner les courgettes car elles se plient à toutes les fantaisies culinaires. Elle s'accordent aussi bien avec le fromage qu'avec le poisson, le curry, etc... les possibilités sont vastes.

Voici une recette que je fais très régulièrement, un classique de la maison dirons-nous !

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 pâte feuilletée ou brisée (au choix)
• 500g de courgettes
• 4 oeufs
• 20cl de crème liquide
• 150g de thon
• 40g de parmesan
• Thym
• Sel et poivre
• Huile

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7). Sortir la pâte du frigo et la laisser à température ambiante.

Couper les courgettes en dés. Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle et faire revenir les courgettes 5 minutes. Assaisonner de thym, sel et poivre. Réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème liquide, du sel et du poivre.

Râper le parmesan et émietter le thon.

Etaler la pâte dans un moule et piquer le fond avec une fourchette.

Répartir les courgettes, le thon, le parmesan sur le fond de tarte et verser l'appareil aux oeufs.

Mettre au four et cuire 30 minutes.

La montagne ça vous gagne !

Non, je ne me suis pas fait recruter par l'office de tourisme de Savoie mais j'y ai tout simplement passé une semaine de vacances. Une semaine c'est court, trop court pour découvrir une aussi jolie région. Mais on a quand même le temps de se faire quelques souvenirs : les paysages superbes, les randos sympas avec une guide encore plus sympa (Marie), les fleurs à perte de vue (amateurs de botanique, allez-y), la raclette, les marmottes, les tartelettes à la myrtille, etc...l

Une semaine riche aussi en découverte surtout pour une gourmande comme moi. Vous imaginez bien que j'étais à la fête durant ces 7 sept jours ! On a pu découvrir à travers les goûters de Marie, qui sont une rando en forêt où l'on découvre les plantes et les fleurs de la montagne dont certaines se mangent. Une heure de marche récompensée par des tartines faites des plantes que l'on avait ramassées et des fleurs que notre guide avait ramené de son jardin : une tranche de pain tartinée de purée de pois chiche et recouverte de capucine, bourache, fleur de thym serpolet et d'autres plantes dont j'ai malheureusement oublié le nom (désolée Marie).

On a aussi pu goûter à différentes spécialités comme le beaufort, le sérac qui est un fromage frais fabriqué à partit du petit lait du beaufort et qui ressemble un peu à la ricotta ou à la brousse que l'on peut manger comme on veut assaisonné de sel et poivre, d'herbes, d'épices ou tout simplement sur du pain. On est gourmand ou on ne l'est pas, nous, on l'a dévoré avec de la confiture de myrtille.

Et pour finir en beauté, le bichon. Sorte de chausson aux pommes fourré au lemon curd (description très personnelle mais qui est proche de la réalité).

Bref, une semaine super. Et vous les vacances, c'était bien ?