Tomates farcies aux notes orientales

Vite, vite il nous reste peu de temps pour profiter des derniers légumes de l'été ! Après il faudra attendre de longs mois avant de pouvoir croquer à nouveau dans une tomate bien juteuse et savoureuse. Voici donc une petite recette toute simple à réaliser, légère et riche en goût grâce aux épices, à l'aubergine et à la coriandre fraîche.

Pour farcir mes petites tomates, j'ai utilisé des steaks hachés pour remplacer la chair à saucisse parce que c'est moins gras et surtout parce que je n'aime pas la saucisse... Ne jetez pas la peau de l'aubergine car même si on n'utilise que sa chair dans cette recette, on peut aussi la farcir.

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 grosse aubergine
• 6 à 8 grosses tomates
• 1 gros oignon
• 400g de steak haché (j'ai utilisé des steaks à 5% de matière grasse)
• Huile
• 1 càc de coriandre moulue
• 1 càc de cumin en poudre
• 1 boîte de 400g de pulpe de tomate
• 20cl de coulis de tomate
• 50g de pignons de pin
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Sel et poivre

Couper l'aubergine en deux, à l'aide d'un couteau entailler sa chair en faisant des croisillons sans percer la peau.

Disposer les 2 moitiés d'aubergine dans une assiette et couvrir de film plastique spécial micro-onde. Cuire 5 minutes à puissance maximum au micro-onde.

A l'aide d'une cuillère, prélever la chair de l'aubergine et la hacher grossièrement à l'aide d'un grand couteau.

Découper le haut des tomates et les vider à l'aide d'une cuillère en faisant attention de ne pas percer la peau.

Saler l'intérieur des tomates et les chapeaux. Retourner les tomates sur une assiette et laisser égoutter .

Emincer l'oignon.

Dans une sauteuse, verser un filet d'huile et faire revenir l'oignon.

Emietter les steaks hachés et les faire dorer avec l'oignon.

Ajouter l'aubergine, les épices, la pulpe de tomate et le coulis de tomate. Bien mélanger entre chaque ajout.

Laisser mijoter 15 minutes à feu doux en remuant souvent.

Préchauffer le four à 220° (thermostat 7).

Dans une poêle, faire dorer les pignons de pin sans ajouter de matière grasse.

Ciseler la coriandre fraîche.

Ajouter les pignons et la coriandre. Bien mélanger et farcir les tomates.

Couvrir avec les tomates avec leur chapeau et mettre au four 20 minutes.

Puisque cette recette est bonne pour notre ligne, le lien est tout trouvé pour vous parler du blog de Céline, une de mes amies, qui s'est courageusement lancée dans une révolution alimentaire pour son bien-être et sa santé. Si vous êtes intéressé par la nutrition, je vous invite à lui rendre visite. Vous apprendrez beaucoup de choses... Un petit clic ici

Souvenirs d'Angleterre : gravy sauce et Yorkshire puddings

Cet été, nous sommes allés faire un petit tour dans le Kent (région du sud de l'Angleterre que nous apprécions beaucoup). A chaque fois que nous y allons, nous avons trois rituels dans la famille. Tout d'abord, nous nous offrons un vrai petit déj anglais dès que nous descendons du Tunnel. Une fois le ventre bien rempli et que nous nous sommes baladés, nous faisons un petit arrêt chez le marchand de journaux pour rapporter un peu de lecture à la maison : des magazines de cuisine pour moi (quelle surprise !) et des magazines auto pour Monsieur. Et enfin, dernière tradition avant de repartir dans le tunnel, nous faisons quelques achats dans le supermarché du coin pour rapporter un petit bout d'Angleterre à la maison : du bacon (du vrai), des scones, du shilton ou cheddar, des mini-chamallows etc...

Puisqu'on est dans les traditions, aujourd'hui je vous en présente une institution en Angleterre : le repas dominical composé de rôti de boeuf et de légumes le tout accompagné d'un Yorkshire Pudding et de gravy sauce. Une idée très sympa que j'ai dénichée dans le numéro de septembre de Good Food.

Le bacon que nous avons rapporté vous le retrouverez dans les cookies au bacon et à la noisette que je vous ai présentés la semaine dernière.

Rôti de boeuf et sa Gravy sauce :

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson pour la sauce : 2 minutes

Ingrédients :

• 1 rôti de boeuf
• 1 oignon
• Beurre ou huile
• Sel et poivre
• 1 càs de farine de votre choix (55, 65 ou 110)
• environ 250ml de bouillon de boeuf

Sortir la viande du réfrigérateur 15 minutes minimum avant de la faire cuire.

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).

Couper l'oignon en petits morceaux.

Dans un plat, déposer le rôti, les oignons et un fond d'eau.

Déposer quelques noisettes de beurre ou un filet d'huile sur le rôti et l'assaisonner.

Cuire le rôti : 15 minutes/500g pour un rôti saignant, 20 minutes/500g pour rôti à point ou 25 minutes/500g pour rôti bien cuit.

Une fois votre rôti cuit, l'emballer dans du papier d'aluminium le temps de préparer la sauce.

Récupérer le jus de cuisson.

Faire chauffer de l'eau et dissoudre un cube de bouillon de boeuf. Ajouter le jus de cuisson du rôti. Vous devez obtenir en tout 250ml de liquide.

Dans une casserole, mettre une càs de farine et délayer avec le bouillon. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Sur feu doux, faire épaissir en mélangeant souvent.

Filtrer la sauce à l'aide d'une passoire fine et mettre dans une saucière.

Couper le rôti en tranches et servir arroser d'une peu de sauce.

Yorkshire Puddings :

Temps de préparation : 10 minutes - Repos : 30 minutes -Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour une dizaine de puddings :

• 200g de farine
• 3 oeufs
• 300ml de lait
• Sel

Dans un saladier, déposer la farine en creusant un puits au milieu.

Ajouter les oeufs dans le puits et les battre. Puis incorporer la farine petit à petit en mélangeant bien.

Faire chauffer le lait 1 minute au micro-ondes.

Ajouter le lait à l'aide d'un fouet manuel et bien mélanger pour éviter les grumeaux. (La pâte ressemble à de la pâte à crêpes).

Ajouter un peu de sel.

Laisser reposer 30 minutes au frigo.

Préchauffer le four à 220° (thermostat 7).

Verser la pâte dans des moules à muffins. Si vous n'utilisez pas de moules en silicone, les huiler légèrement au préalable.

Cuire au four pendant 30 minutes et servir les puddings bien chauds.

Curry de porc aux petits légumes ... concours Patak's

Il y'a quelques jours de ça, j'ai eu l'opportunité de participer au concours Patak's. J'ai accepté cette aventure avant tout parce que je ne connaissais pas la cuisine indienne et je me suis dit que c'était une très bonne occasion pour la découvrir un peu.

Mon choix s'est porté sur la sauce Mango Curry. Et je dois avouer que nous avons été très agréablement surpris. Nous nous sommes régalés avec ce curry très doux et savoureux. J'ai également découvert l'utilisation des pois chiches dans la cuisine indienne. Qui sont d'ailleurs un vrai plus dans cette recette car en mijotant dans la sauce, ils deviennent très fondants et apportent encore plus de douceur à l'ensemble du plat. Une invitation au voyage que nous ne regrettons pas...

Si vous souhaitez participer, il reste encore quelques jours, vous pouvez vous inscrire au concours en contactant Nicolas Garnier dont vous trouverez l'adresse mail ci-dessous :

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 500g de filet mignon
• 1/2 aubergine (ou une petite aubergine)
• 2 petites courgettes (ou une grosse courgette)
• Huile
• Une petite boîte de pois chiches (soit 265g égouttés)
• 1 bocal de sauce Mango Curry de Patak's
• Coriandre
• Sel

Eplucher et émincer l'oignon.

Eplucher, dégermer et écraser avec le plat de la lame d'un couteau les gousses d'ail.

Couper le filet mignon en cubes.

Couper l'aubergine et les courgettes en dés.

Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile et faire dorer 5 minutes les cubes de viande sur feu vif.

Retirer le filet mignon de la sauteuse et laisser de côté.

Dans la même sauteuse, ajouter un peu d'huile et faire dorer l'oignon et l'ail.

Ajouter l'aubergine avec un peu de sel et faire dorer 5 minutes en remuant souvent sur feu moyen.

Ajouter la courgette et un peu de sel. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient fondants en mélangeant souvent.

Rincer les pois chiches et les ajouter à la sauteuse.

Ajouter le filet mignon et la sauce.

Bien mélanger le tout et laisser mijoter sur feu doux 15 minutes en remuant souvent.

Pendant ce temps, rincer et ciseler à l'aide de ciseaux bien propres la coriandre.

Au moment de servir, parsemer le plat de coriandre et servir accompagné de riz basmati si vous le souhaitez.

Tarte à la carotte (pâte brisée aux graines)

Oulala ça fait déjà un mois que je n'ai rien publié !!!! Non pas que je vous oublie, loin de là, mais la vie nous réserve son lot de surprises... Le hasard a mis un nouveau projet sur ma route qui va me tenir un peu éloignée du blog jusque fin juin. Je vous en reparlerai très prochainement. Je viendrai publier quelques recettes aussi souvent que possible.

Stop au blabla et place à la cuisine ! Aujourd'hui au menu nous avons cette délicieuse tarte à la carotte avec quelques petits lardons que je fais régulièrement. Et surtout cette pâte brisée de Madame Laurence Salomon (grande chef de la cuisine bio qu'on ne présente plus) et dont je raffole. Elle est super simple à faire, très rapide (c'est votre robot qui fait tout), customisable à souhait selon vos goûts ou vos envies et saine. Que demander de plus ???

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Matériel : un robot

Ingrédients pour la pâte brisée de Laurence Salomon :

• 150g de farine
• 75g de farine semi-complète
• 75g de petits flocons d'avoine
• 1,5 càs de graines de pavot
• 1,5 càs de sésame
• 4 càs d'huile
• Environ 130ml d'eau

Ingrédients pour la garniture :

• 500g de carottes râpées
• 1 oignon
• 20cl de crème liquide
• 3 oeufs
• 150g de lardons fumés
• 3 ou 4 grosses poignées d'emmental râpé
• Persil
• Huile
• Sel et poivre

Dans le bol de votre robot, mettre tous les ingrédients de la pâte brisée sauf l'eau. Pétrir le tout en ajoutant de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Réserver la pâte au frais.

Râper les carottes et émincer l'oignon.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir l'oignon. Ajouter les carottes et un peu de sel. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Lorsque les carottes sont cuites, parsemer du persil.

Dans une poêle, faire dorer les lardons sans ajouter de matière grasse. Mettre de côté.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème liquide. Saler et poivrer.

Ajouter les carottes et bien mélanger. Ajouter les lardons et mélanger.

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).

Sortir la pâte du frigo et l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé. Mettre la pâte et le papier sulfurisé dans votre moule à tarte.

Ajouter la garniture à la carotte et parsemer d'emmental râpé.

Cuire au four 25 minutes environ.

Gratin de polenta au poireau et à la raclette

En faisant mes courses à ma Biocoop préférée, j'ai découvert un drôle de petit boudin tout jaune au rayon frais. Intriguée par cette drôle de chose, je me suis approchée et j'ai découvert ça :

De la polenta toute prête vendue sous vide et qui n'attend plus qu'on la découpe en rondelles pour la déguster de la façon qu'il nous plaira. En ce qui me concerne, c'était sous la forme d'un gratin avec du fromage de raclette, des poireaux, du bacon et des petits champignons. Test plus que réussi car ce fut un délice ! Il n'a pas l'air comme ça parce que ce n'est pas le genre de plat très facile à photographier mais ne vous fiez pas à sa drôle de tête, il nous a régalé.

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 3 personnes :

• 400g de polenta toute prête
• 120g de fromage à raclette
• 75g de bacon en dés
• 3 poireaux
• 1 petite boîte de champignons en morceaux (soit 115g)
• 20cl de crème fraîche
• Sel et poivre

Emincer les poireaux et les cuire 10 minutes dans une sauteuse à couvert avec 2 càs d'eau sur feu doux. Remuer régulièrement.

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

Ajouter les champignons et le bacon et poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert en remuant souvent. Saler et poivrer.

Couper le fromage en tranches.

Couper la polenta en tranches et les disposer dans un plat à gratin.

Couvrir avec les légumes puis la crème fraîche. Ajouter un peu de poivre puis le fromage.

Cuire au four 15 minutes puis passer 5 minutes sous le grill.

Poulet au lait de coco, à l'ananas et à la coriandre

Aujourd'hui pour nous réchauffer, je vous propose une nouvelle version du poulet à l'ananas et au lait de coco. Souvenez-vous, il y'a quelque temps de cela, je vous proposais cette recette là.

Les ingrédients sont plus au moins les même mais la façon de procéder diffère ce qui change les arômes du plat. J'ai remplacé la pomme par des noix de cajou pour leur croquant qui contraste avec le fondant du poulet et de l'ananas. Et surtout j'ai ajouté de la coriandre qui apporte une petite note de fraîcheur. A la maison, ce plat a beaucoup plu à toute la famille si bien que j'ai eu du mal à sauver une part pour moi le lendemain midi...

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Matériel : wok (ou sauteuse)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de poulet
• Un demi ananas frais (ou une petite boîte d'ananas au sirop)
• 20cl de lait de coco
• 1 bocal de pousses de bambou
• 2 cm de gingembre frais
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 2 càc de coriandre en poudre
• 2 càc de curcuma
• 1 càc de curry jaune en poudre
• 2 bonnes poignées de noix de cajou
• Coriandre fraîche
• Huile
• Sel

Peler le gingembre et éplucher l'oignon et l'ail. Les couper en morceaux et les mixer ensemble.

Couper le poulet et l'ananas en dés.

Egoutter et rincer les pousses de bambou.

Concasser grossièrement les noix de cajou et ciseler la coriandre fraîche.

Mettre un peu d'huile dans le wok et faire revenir une minute en remuant le curcuma, la coriandre en poudre et le curry. Ajouter le mélange oignon/ail/gingembre et faire revenir à feu vif en remuant pendant une minute.

Ajouter le poulet et faire cuire 5 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que la viande soit dorée.

Ajouter les pousses de bambou et le lait de coco. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Ajouter l'ananas et poursuivre la cuisson de 10 minutes.

Parsemer le plat de coriandre fraîche et de noix de cajou avant de servir.

Wok de crevettes au lait de coco et à l'ananas

Les vacances sont hélas finies et comme chaque année elles sont passées beaucoup trop vite. Pour couronner le tout, le temps est épouvantable dans le Nord. On n'a qu'une envie, c'est de reprendre nos valises et de repartir sur le champ... Avec tout ça, on bien besoin d'un peu de réconfort. C'est pourquoi je vous invite en voyage grâce cette recette ultra rapide à faire et très savoureuse.

Justement en parlant de saveurs, j'ai récemment appris l'astuce des cuisinières indiennes pour développer les arômes des nombreuses épices qu'elles utilisent. C'est très simple, il suffit de faire chauffer un peu d'huile dans le wok, d'ajouter les épices avant les autres ingrédients et de laisser mijoter quelques minutes à feu doux. A votre tour d'essayer maintenant !

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

• 300g de crevettes décortiquées (des surgelées pour moi)
• 20cl de lait de coco
• 5 tranches d'ananas au sirop (ou frais si vous avez)
• 1 càs d'huile
• 1 càc de curcuma
• 1 càc de curry jaune
• 1 gousse d'ail
• Coriandre fraîche (ou surgelée)
• Sel

Faire chauffer l'huile dans le wok et ajouter le curcuma et le curry. Laisser mijoter à feu doux pendant 3 minutes en remuant souvent.

Pendant ce temps, éplucher la gousse d'ail, la dégermer et l'écraser avec le plat du couteau. L'ajouter ensuite aux épices dans le wok et laisser mijoter 2 minutes en remuant souvent.

Bien secouer la boîte de lait de coco avant de l'ouvrir et verser dans le wok. Laisser mijoter sur feu doux pendant 10 minutes en remuant souvent.

Couper l'ananas en morceaux.

Ajouter les crevettes et l'ananas à la sauce au lait de coco et faire cuire pendant 5 minutes sur feu plus fort en remuant.

Ciseler la coriandre et l'ajouter au moment de servir.

Terrine légère à la courgette et au thon

Un peu de légèreté et de fraîcheur ça vous dit ? Alors laissez-vous tenter par cette délicieuse terrine que l'on déguste bien fraîche. Accompagnée d'une salade, elle vous fera un repas complet tout léger.

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 300g de courgettes (environ 2 courgettes)
• 3 oeufs
• 2 càs de fécule de pomme de terre ou riz
• 20cl de crème liquide légère (5% de matière grasse pour moi)
• 1 petite boîte de thon
• 6 à 8 tomates séchées
• Ciboulette
• Piment doux
• Sel et poivre

Couper les courgettes en fines rondelles et les cuire à la vapeur 10 minutes. Bien les égoutter.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

A l'aide du fouet électrique, mélanger les oeufs et la fécule.

Ajouter la crème liquide et mélanger à la cuillère. Puis ajouter le piment doux (une bonne càc pour moi mais c'est selon votre goût), le sel, le poivre, la ciboulette ciselée.

Couper les tomates séchées en petits morceaux. Emietter le thon. Les ajouter à l'appareil ainsi que les courgettes.

Mélanger délicatement et verser le tout dans un moule à cake en silicone (ou dans un moule classique recouvert de papier sulfurisé).

Cuire 30 minutes au four.

Laisser refroidir et mettre au frigo.

Servir bien frais.

Tarte à l'asperge verte et à la truite fumée de Cécile

Oulala je suis en retard pour publier cette recette !!! Je sais bien que la saison des asperges est derrière nous maintenant. Mais cette tarte était tellement bonne que je ne pouvais pas résister au plaisir de vous la présenter. Et c'est chez Cécile que je l'ai trouvée. C'est une recette de sa maman qu'elle a voulu partager avec nous et elle a vraiment bien fait. Alors si vous avez quelques asperges vertes qui s'ennuient dans votre congélateur ou dans leur bocal, n'hésitez plus et succombez vous aussi. Profitez-en pour aller visiter le blog de Cécile si vous ne le connaissez pas encore. Non seulement elle partage avec nous ses recettes, toutes plus gourmandes les unes que les autres, mais aussi sa passion pour la peinture.

Cécile utilise du saumon fumé pour sa petite tarte mais moi j'ai opté pour de la truite fumée (plus écolo et plus économique). A vous de choisir ce que vous préférez...

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 pâte brisée
• 200g de truite fumée (ou saumon fumé)
• 300g d'asperges vertes surgelées ou en bocal (surgelées pour moi)
• 20cl de crème liquide
• 2 oeufs
• Noix de muscade
• Quelques pluches d'aneth
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

Si vous utilisez des asperges surgelées, les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes.

Recouvrir votre moule à tarte de papier sulfurisé et y déposer la pâte brisée. La faire précuire 10 minutes recouverte de billes de cuisson ou de pois chiches crus pour éviter qu'elle ne se soulève.

Mettre de côté quelques têtes d'asperges et mixer le reste.

Ajouter les oeufs, la crème liquide, un peu de sel (pas trop car la truite est salée), du poivre et de la muscade. Mixer. Ciseler quelques pluches d'aneth, les ajouter et mélanger.

Couper la truite en larges lamelles.

Recouvrir la pâte brisée précuite de la crème à l'asperge. Déposer sur le dessus la truite fumée et les têtes d'asperges.

Cuire une vingtaine de minutes au four.

Colombo de poulet à la patate douce

La chasse aux oeufs promet d'être pluvieuse et fraîche aujourd'hui alors quoi de mieux qu'un plat aux notes antillaises pour nous réchauffer à notre retour. Je sais que traditionnellement, il y'a des pommes de terre dans le colombo et pas de tomate. Mais que voulez-vous "la cuisine c'est comme on aime" pour paraphraser Cyril Lignac (dicton que j'ai fait mien car je le trouve très juste). Et j'ai eu envie de remplacer la pomme de terre par une patate douce. Je me suis dit aussi que la tomate adoucirait les épices car à la maison j'ai des palais délicats... Et le mélange fut excellent, comme quoi parfois il faut savoir suivre ses inspirations !

Bonne nouvelle pour ceux qui se faisaient du souci pour Omelette (voir mon message du 16 mars). Elle est toujours parmi nous. Nous la voyons de temps en temps venir picorer quelques graines furtivement pour disparaître ensuite. Nous l'avons suivi en toute discrétion (on avait presque sorti la tenue de camouflage) et surprise ! La coquine s'est fabriquée un nid dans le jardin sous un tas de bois et elle couve 10 oeufs. Nous attendons l'arrivée des poussins pour ces prochains jours. Suite au prochain épisode...

Je profite de ces quelques lignes pour vous souhaiter de très bonnes fêtes de Pâques et bonne chance pour la chasse aux oeufs.

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 1 patate douce de taille moyenne
• 1 petite boîte de tomates concassées
• 1 oignon
• 4 càs d'épices à colombo
• 1 gousse d'ail ou 2 càs d'ail en poudre
• 1 citron vert
• 1 càc de piment doux (facultatif)
• Sel

Peler la patate douce et la couper en gros cubes.

Peler l'oignon et la gousse d'ail. Emincer l'oignon, dégermer la gousse d'ail et l'écraser avec le plat du couteau.

Dans une grande marmite ou une cocotte, faire chauffer un filet d'huile. Faire dorer les cuisses de poulet des deux côtés. Retirer les cuisses de poulet et les mettre de côté. Faire dorer l'oignon et l'ail.

Ajouter la patate douce, la tomate, le colombo et un peu de sel

Remettre les cuisses de poulet et couvrir d'eau à hauteur.

Laisser mijoter à feux doux et à couvert pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.

Au moment de servir, arroser d'un jus de citron vert et saupoudrer de piment doux.

Servir avec du riz.

Variante : comme il me restait 200g de potimarron cuit au frigo, je l'ai ajouté 5 minutes avant la fin de cuisson.

Lasagnes aux blettes et tomates séchées

Des blettes, voilà un drôle de nom pour un drôle de légume. Quand vous les achetez, ça ressemble à ça :

Crédit photo : http://legumesetfleurscoupees.e-monsite.com/rubrique,blette,96493.html

On mange tout sur ce légume, les feuilles et les tiges. Au niveau goût, ça ressemble aux épinards et ça se prépare de la même façon. Bien sûr les tiges sont un peu plus longues à cuire que les feuilles.

Comme j'adore l'association pâtes et légumes et surtout j'adore les lasagnes aux légumes, l'idée m'est venue de les associer à la brousse et aux tomates séchées pour en faire un plat savoureux avec une petite note italienne.

Tarzile a lancé le lundi sans viande, une initiative qui m'a tout de suite plu et pour laquelle je participe avec cette recette. Pourquoi ? Parce que manger moins de viande c'est bon pour la santé et pour la planète. Alors je fonce !!!

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• Lasagnes sans précuisson
• 500g de blettes
• 400g de brousse
• 1 bocal de tomates confites
• 3 càs de parmesan râpé
• 50g de pignons de pin
• 100g de gruyère râpé
• 1 oeuf
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail ou 1 càs d'ail en poudre
• 500g de coulis de tomates
• 1càs de concentré de tomate
• 1 càc de sucre
• Huile
• Margarine
• Herbes de Provence
• Sel et poivre

Bien laver les blettes, les couper en dés et les cuire 10 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Emincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile et d'ail dans une poêle. Ajouter le coulis de tomates, le concentré de tomates, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Laisser mijoter 10 minutes. Votre coulis doit être assez liquide.

Quand elles sont cuites, bien égoutter les blettes.

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).

Egoutter et couper les tomates séchées en petits dés.

Egoutter la brousse et l'écraser dans un saladier. Ajouter l'oeuf, les tomates séchées, les pignons de pin, le parmesan, le sel et le poivre. Bien mélanger. Ajouter les blettes et mélanger.

Monter les lasagnes en commençant par mettre un peu de sauce tomate dans le plat. Mettre les lasagnes puis le mélange à la brousse et de le sauce tomate. Recommencer l'opération jusqu'au haut du plat et terminer par des lasagnes et de la sauce tomate.

Parsemer de gruyère.

Cuire au four 20 minutes.

Clafoutis au brocolis, brie et chèvre

Le mardi, c'est yoga ! Donc pas trop le temps de cuisiner... Je fonce vers le frigo en me demandant bien ce que je vais pouvoir mitonner pour ce soir après le cours. Il me faut une recette rapide mais savoureuse quand même. Car après tout si on fait du bien à son corps et à son esprit, l'estomac a lui aussi le droit d'être chouchouté. Seulement voilà, il ne reste pas grand chose dans le frigo : du brocolis, des oeufs, quelques fromages entamés... Et là, me revient en mémoire ma recette fétiche de clafoutis spécial frigo vide. Et c'est parti pour un petit clafoutis brocolis/fromage. J'ai hâte de rentrer du yoga pour le dévorer !

Pour cette recette, j'ai utilisé du chèvre et du brie mais vous pouvez l'adapter en fonction de vos goûts et des trésors que contient votre frigo. Vous pouvez manger ce clafoutis en plat principal car il est très complet ou faire des portions plus petites pour une entrée.

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500ml de lait
• 3 oeufs
• 100g de farine
• 25g de farine complète
• 100g de brie
• 100g de chèvre en brique
• 250g de brocolis
• Sel et poivre

Cuire le brocolis à la vapeur 10 minutes. Bien égoutter.

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

Dans un saladier, mélanger les farines avec les oeufs et verser progressivement le lait tiède. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Saler et poivrer.

Couper le brie et le chèvre en dés et les ajouter à la pâte.

Ajouter les bouquets de brocolis.

Verser le tout dans un moule en silicone et cuire au four 40 minutes environ.

Cannelloni aux épinards et à la ricotta

Moi je suis comme les enfants, j'aime pas les épinards !!! Mais allez savoir pourquoi lorsque j'ai vu une recette de cannelloni aux épinards sur la boîte de cannelloni, j'ai eu envie d'essayer. Il y'a des trucs comme ça qui ne s'explique pas. Et j'ai très bien fait ! J'ai adoré, oui moi qui déteste les épinards, j'ai adoré ! Comme quoi, il n'est jamais trop tard pour changer d'idée. Les enfants aussi ont adopté cette recette donc si vous voulez convertir des anti-épinards ou si vous voulez en faire avaler aux enfants récalcitrants, n'hésitez pas. Même notre coq Roger, qui s'est invité à la séance photo, a approuvé cette recette !

Temps de préparation : 1h - Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

• Cannelloni prêts à cuire
• 500g d'épinard frais
• 250g de ricotta
• 30g de parmesan râpé
• 500g de coulis de tomates
• 1 càs de concentré de tomate
• 1 oignon
• Herbes de Provence
• Noix de muscade
• Huile
• Sel et poivre

Bien laver les épinards et les cuire 10 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Emincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile dans une poêle. Ajouter le coulis de tomates, le concentré de tomates, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Laisser mijoter 10 minutes. Votre coulis doit être assez liquide.

Bien égoutter les épinards et les presser pour éliminer le plus d'eau possible.

Mixer les épinards, la ricotta, le parmesan, la noix de muscade, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).

Mettre la farce dans une poche à douille (ou fabriquez-vous en une avec un sac congélation dont vous aurez couper un coin) et farcir les cannelloni.

Napper le fond d'un plat à gratin de sauce tomate.

Disposer les cannelloni dans un plat, les couvrir de sauce tomate et cuire 30 minutes.

Crêpes au jambon, champignon et emmental

Gourmandes et gourmands, je suis sûre que ça ne vous a pas échappé : mardi c'est la chandeleur. Et on a qu'une envie c'est de crier VIVENT LES CREPES !!!

Mais au fait, ça vient d'où la chandeleur ??? La chandeleur ou fête des chandelles a des origines bien lointaines. Les Romains fêtaient les Lupercales à la mi février, fête inspirée de Lupercus dieu des troupeaux et de la fécondité. Les Celtes fêtaient Imbolc le 1 février un rite en l'honneur de la déesse Brigid qui célébrait la purification et la fertilité à la fin de l'hiver. Les paysans faisaient une procession en portant des flambeaux à la main pour demander à la déesse de purifier les terres avant les semences. Le pape Gélase I a remplacé les anciennes fêtes païennes par celle de la chandeleur. Dans les églises les flambeaux ont été remplacés par des chandelles bénites pour éloigner le Mal et rappeler le Christ. Les chrétiens rapportaient ces chandelles chez eux pour protéger leur foyer. A cette même époque commençaient les semences d'hiver et on utilisait la farine excédentaire pour faire des crêpes qui rappelaient le soleil et étaient symbole de prospérité.

Alors qu'attendons-nous pour fêter nous aussi la chandeleur ??? Pour l'occasion, je vous propose une recette totalement régressive pour moi. Car il s'agit de la recette que ma Môman faisait quand j'étais petite...

Préparation : 30 minutes + 1h de repos - Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour la pâte (environ 15 crêpes selon la taille de votre crêpière) :

• 250g de farine
• 4 oeufs
• 30g de beurre fondu
• 50cl de lait
• Une pincée de sel

Ingrédients pour farcir 6 crêpes :

• 4 tranches de jambon blanc
• 200g de champignons
• 100g d'emmental râpé
• 40g de beurre
• 40g de farine tamisée
• 40cl de lait
• Muscade
• Margarine
• Sel et poivre

Préparer la pâte à crêpes :

Dans un saladier, mettre la farine. Y creuser un puits.

Faire fondre le beurre.

Ajouter les oeufs au centre du puits et les incorporer peu à peu à la farine en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Ajouter une pincée de sel puis le lait petit à petit en mélangeant bien.

Ajouter le beurre, mélanger et laisser poser la pâte une heure environ.

Faire cuire les crêpes.

Préparer la béchamel :

Tamiser la farine avec l'aide d'une passoire fine.

Faire chauffer le lait au micro-onde (c'est le truc pour éviter les grumeaux).

Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux. Lorsqu'il est complètement fondu, ajouter d'un coup la farine et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter quelques instants le temps que ça mousse un peu.

Hors du feu, ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien à l'aide d'un fouet. Remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant.

Ajouter le sel, le poivre et la muscade.

Préparer la farce :

Rincer rapidement les champignons et les couper en dés.

Les faire revenir dans une poêle 5 minutes avec un peu de margarine.

Couper les tranches de jambon en dés.

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).

Dans la béchamel, ajouter le jambon, les champignons, l'emmental.

Mettre un peu de farce sur le bord d'une crêpe et la rouler.

Faire de même jusqu'à épuisement de la farce.

Mettre dans un plat ou sur la plaque du four et passer 10 minutes au four.

Vous pouvez déguster le reste des crêpes avec un peu de cassonade ou de confiture. Je ne sucre jamais la pâte à crêpes pour pouvoir en faire aussi bien des salées que des sucrées. Et pour aller plus vite, je cuis les crêpes avec deux crêpières. Vous pouvez gagner du temps en utilisant des crêpes toutes prêtes.

Nouilles sautées au poisson et crevettes

Envie d'un plat rapide, léger et qui invite au voyage ? OK, sortez le wok et c'est parti pour une exploration des placards et du congélo ! Il suffit d'un paquet de nouilles chinoises, d'un reste de crevettes surgelées et de filets de poisson surgelés eux aussi. Vous ajoutez à ça de la sauce soja et quelques épices et tout est réuni pour se régaler.

Les nouilles ont été cuites avec un sachet de soupe miso pour les parfumer. Vous pouvez ajouter des pousses de bambou mais malheureusement pour moi je n'en avais plus dans le placard.

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 sachet de nouilles chinoises
• 1 sachet de soupe miso
• 4 filets de poisson blanc surgelés (merlu en ce qui me concerne)
• 100g de crevettes surgelées décortiquées
• 1 bocal de pousses de bambou
• 1 oignon
• 3 càs de sauce soja
• 2 càs de sauce nuôc màm
• 1 càc de gingembre en poudre
• Huile

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau. Y diluer le sachet de miso. Retirer la casserole du feu et plonger les nouilles 4 minutes à couvert.

Emincer l'oignon.

Faire dégeler quelques minutes au micro-onde le poisson et le couper en dés.

Dans le wok, faire chauffer un peu d'huile. Faire blondir l'oignon.

Ajouter le poisson, les crevettes, le gingembre, la sauce soja et la sauce nuôc màm. Faire revenir deux minutes environ le temps que le poisson soit cuit et les crevettes dégelées. Remuer délicatement pour ne pas émietter le poisson.

Egoutter les nouilles en gardant un peu d'eau de cuisson.

Ajouter les nouilles au wok et une louche d'eau de cuisson.

Servir aussitôt.

Gratin de saumon et poireau tout léger

Je ne sais pas vous mais chez moi les magazines de cuisine s'entassent un peu partout. Et dernièrement en passant devant la pile, je me suis dit que ça faisait pas mal de temps que je ne m'étais pas replongée dedans. Et j'ai bien eu raison car j'ai retrouvé cette recette que j'avais déjà testée il y'a pas mal de temps et que j'ai redécouvert avec plaisir. Un gratin léger en calorie parfait pour ce début d'année plein de bonnes résolutions...

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Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de filet de saumon sans peau ni arrêtes
• 4 poireaux
• 10cl de lait
• 20cl de crème liquide
• 4 oeufs
• 1 càs de Maïzena
• 20g de beurre
• Huile
• Muscade
• Sel et poivre

Couper les poireaux en rondelles (blancs et un peu de feuilles) et bien les nettoyer pour éliminer toute la terre.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir les poireaux sur feu vif 5 minutes en remuant.

Ajouter le lait, le sel, le poivre et un peu de muscade.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 10 minutes.

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

Couper le saumon en cubes.

Beurrer vos plats à gratin individuels et y répartir les cubes de saumon et les poireaux.

Dans un saladier, battre les oeufs. Incorporer la Maïzena et bien mélanger puis la crème, le sel, la muscade et le poivre.

Verser dans les plats à gratin et cuire au four 15 minutes.

Source : Guide Cuisine de mars 2002

Pain de potimarron et de thon

On replonge dans le livre de Béatrice Vigot-Lagandré "Potirons, potimarrons, je vous aime..." pour découvrir cette nouvelle petite merveille. Une recette légère, étonnante et qui fond en bouche. Un pur moment de douceur et de bonheur !!!

La recette originale est au potiron, pour moi c'était au potimarron. Vous pouvez utiliser votre courge préférée.

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 500g de chair de potimarron
• 100g de farine
• 30g de farine complète
• 1/2 sachet de levure
• 2 oeufs
• 1 boîte de thon (120g égoutté)
• 100g de fromage blanc
• 100g d'emmental râpé ou de raclette (emmental pour moi)
• 4 càs d'huile
• Sel et poivre

Peler le potimarron et le couper en cube. Le cuire 15 minutes à la vapeur et l'écraser à la fourchette pour en faire une purée.

Egoutter le thon.

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

Dans un saladier, mélanger les farines, la levure, le sel et le poivre.

Ajouter la purée de potimarron et bien mélanger.

Incorporer les oeufs puis le thon, le fromage blanc, le fromage et l'huile en mélangeant bien entre chaque ingrédient.

Verser la préparation dans un moule à cake et cuire au four 40 minutes.

Lasagnes aux champignons et à la mozzarella

Un plat tout simple : des pâtes, de la viande hachée, de la sauce tomate et de la mozzarella qui procure toujours le même plaisir au moment de le dévorer. Certes sa préparation demande un peu de temps mais le résultat en vaut largement la peine.

La sauce est une bolognaise "express" très facile à réaliser et que vous pourrez réutiliser dans différents plats de pâtes à commencer par les non moins classiques spaghettis bolo. Une recette basique à garder précieusement dans vos tablettes.

Temps de préparation : 45 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes selon les appétits :

• Lasagnes précuites
• 350g de viande hachée
• 2 boules de mozzarella
• 1 grosse carotte
• 2 poignées de champignons frais
• 700g de coulis de tomate (nature pour moi)
• 1/2 tasse de concentré de tomate
• 100g d'emmental râpé
• 1 oignon
• Huile
• Herbes de Provence
• Sel et poivre

Sauce bolognaise express :

Emincer l'oignon et râper la carotte.

Dans une grande casserole, faire chauffer 1 càs d'huile et ajouter l'oignon et la carotte. Faire revenir 5 minutes à feu moyen en remuant.

Ecraser la viande hachée à la fourchette et l'ajouter dans la casserole. La cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Ajouter le concentré de tomate, 500g de coulis de tomates et les herbes de Provence.

Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).

Rincer très rapidement les champignons et les émincer.

Egoutter les boules de mozzarella et les couper en tranches.

Tailler si nécessaire les plaques de lasagnes à la taille de votre plat.

Tapisser le fond du plat de coulis de tomates nature (ça évite que les lasagnes attachent).

Mettre une première couche de plaques de lasagnes.

Mettre la moitié de la sauce bolognaise. Eparpiller la moitié des champignons et de la mozzarella.

Recouvrir de plaques de lasagnes.

Mettre la dernière moitié de sauce bolognaise et le reste des champignons et mozzarella.

Recouvrir de plaques de lasagnes.

Couvrir de coulis de tomates nature et d'emmental râpé.

Cuire au four 20 minutes.

Pour avoir des lasagnes parfaitement cuites sans être sèches, le secret est que la sauce doit être bien liquide. Rajouter un peu de coulis de tomates si la sauce est trop épaisse.

Soupe à la carotte, aux lentilles corail et au tofu

Une petite soupe rapide à préparer, délicieuse et qui peut être un plat complet à elle toute seule. Idéale pour les soirs où il fait froid et qu'on n'a pas envie de se casser la tête pour préparer le repas !

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson 30 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 700g de carottes
• 1 verre à moutarde lentilles corail (20cl)
• 100g de tofu nature ou fumé selon votre goût
• Bouillon de légumes
• 1 càc de curry en poudre
• Ciboulette ou coriandre

Peler les carottes, les couper en dés, les couvrir d'eau et les cuire 15 minutes avec le bouillon de légumes.

Mixer le tout et ajouter les lentilles.

Ajouter de l'eau si nécessaire pour avoir une soupe bien liquide.

Poursuivre la cuisson de 15 minutes.

Couper le tofu en petits dés et l'ajouter à la soupe.

Goûter la soupe et ajouter du sel selon votre goût.

Si vous le souhaitez, parsemer de ciboulette, coriandre ou toute autre herbe que vous appréciez.

Servir bien chaud.

Terrine de potiron aux lardons et noisettes

La bonne nouvelle avec l'automne, c'est que c'est la saison du potiron et de ses cousins. Si vous êtes comme moi fan de potiron ou que vous souhaitez découvrir ce légume, je vous conseille vivement l'achat du livre de Béatrice Vigot-Lagandré "Potirons, potimarrons, je vous aime...". C'est devenu pour moi une bible. Ce livre regorge de recettes et d'idées pour manger le potiron autrement qu'en soupe.

Première recette extraite de ce livre, la terrine moelleuse au potiron et aux noisettes. Rien que le titre, c'est tout un programme ! Vous pouvez la manger en entrée, en plat principal ou à l'apéritif selon vos envies.

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes + 35 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

400g de chair de potiron

100g de farine

50g de farine complète

1/2 sachet de levure

15cl de lait

3 oeufs

100g de gruyère râpé

4 càs d'huile

60g de noisettes

150g de lardons fumés (ou 150g de jambon blanc ou 100g de jambon blanc + 50g de lardons fumés comme dans la recette originale)

Sel et poivre

Eplucher le potiron, le couper cubes et le faire cuire à la vapeur 15 minutes. Une fois cuit, l'écraser à la fourchette.

Faire tiédir le lait. Concasser grossièrement les noisettes.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Dans un saladier, mélanger les 2 farines, la levure et le sel. Ajouter chaque ingrédient suivant un à un en mélangeant bien entre chaque : les oeufs, la purée de potiron, le lait tiède, le gruyère, l'huile, les noisettes, les lardons. Saler et poivrer.

Verser la pâte homogène dans un moule à cake et mettre au four 35 minutes environ.

Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau (la pointe doit ressortir sèche) et poursuivre de quelques minutes si nécessaire.