Forêt noire aux framboises

Dernier épisode de l'anniversaire de mon Zhom avec le dessert. Alors que je cherchais ce qui pouvait bien faire lui faire plaisir, il me déclare "je veux un gâteau avec plein de crème Chantilly, des framboises et du chocolat. Un gâteau du genre forêt noire mais avec des framboises. Voilà, c'est ça !!! Je veux une forêt noire aux framboises !!!" Qu'à cela ne tienne, je cours en cuisine, je sors la balance, les livres de cuisine, je farfouille dans les placards, bref je mets mon cerveau en ébullition. Et après un premier échec avec la génoise ; une recette que j'ai immédiatement mise à la poubelle tellement elle était ratée : pas gonflée du tout et en plus le plus mauvais gâteau au chocolat que j'ai jamais mangé, on recommence en beaucoup mieux grâce au gâteau très moelleux de Trish DESEINE. Un peu de crème Chantilly, des framboises et voici la forêt noire aux framboises !

Temps de préparation : 1 heure - Temps de cuisson : 25 minutes

Matériel : 2 moules à manqué de 20cm de diamètre environ, un fouet électrique

Ingrédients pour le gâteau très léger de Trish Deseine :

225g de beurre très mou

225g de sucre

4 oeufs

225g de farine

4 càs de cacao non sucré

4 càs d'eau chaude

1 sachet de levure

Ingrédients pour la garniture et la décoration :

40cl de crème fleurette

450g de framboises surgelées

4 sachets de sucre vanillé

40g de sucre glace

2 sachets de Chantibio (facultatif)

200g de chocolat noir

2 càs de sirop de framboises

La veille :

Décongeler les framboises

Préparer la génoise :

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Beurrer et fariner les moules à manqué.

Diluer le cacao dans les 4 càs d'eau chaude.

A l'aide du fouet électrique, battre les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre puis le reste des ingrédients.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Verser la pâte dans les 2 moules et cuire 25 minutes.

Laisser tiédir puis démouler et laisser refroidir complètement.

Préparer la garniture :

Verser 20cl de crème fleurette dans un saladier en inox ou en verre et mettre 30 minutes au congélateur.

Egoutter les framboises en conservant le jus. Le mélanger au sirop de framboises et imbiber les génoises avec un pinceau.

A l'aide du fouet électrique, battre la crème fleurette 2 minutes puis ajouter 1 sachet de Chantibio, 1 sachet de sucre vanillé et 20g de sucre glace. Battre jusqu'à ce que la Chantilly soit prise.

Ajouter les framboises à la Chantilly en conservant quelques framboises pour la décoration.

Sur une des deux génoises, étaler la Chantilly aux framboises. Couvrir avec la deuxième génoise.

Mettre au frigo.

Préparer la décoration :

Verser 20cl de crème fleurette dans un saladier en inox ou en verre et mettre 30 minutes au congélateur.

Râper le chocolat.

A l'aide du fouet électrique, battre la crème fleurette 2 minutes puis ajouter 1 sachet de Chantibio, 1 sachet de sucre vanillé et 20g de sucre glace. Battre jusqu'à ce que la Chantilly soit prise.

A l'aide d'une maryse ou d'une spatule, recouvrir le gâteau entièrement de Chantilly.

Répartir les copeaux de chocolat sur l'ensemble du gâteau (pour les bords, je vous conseille de jeter les copeaux de chocolat petit à petit en faisant le tour du gâteau) et les framboises.

Mettre de jolies bougies colorées et chanter le plus juste possible "joyeux anniversaire".

Test produit le Chantibio : Voici un produit que j'ai découvert à la biocoop. Grâce à cette poudre magique, vous pouvez réussir à tous les coups votre crème Chantilly que ce soit avec de la crème laitière ou végétale. Bien sûr on peut réaliser de la crème Chantilly sans cette poudre, je l'ai utilisée pour être sûre que la crème tienne bien jusqu'au moment de servir le dessert.

Astuce : pour gagner du temps, préparer la génoise la veille.

Source pour la génoise : Trish DESEINE "Je veux du chocolat !"

Apéro gourmand : les verrines au crabe et au fromage frais

Dimanche dernier était un jour particulier pour nous car nous fêtions l'anniversaire de mon Zhom (je tairais son âge par égard pour lui...). Et comme toute journée particulière, il y'a un repas de fête. Et surtout un apéritif gourmand de fête !

Dans l'ordre d'apparition sur la photo, nous avions des cuillères au foie gras et aux oignons confits au vinaigre balsamique. Une recette sucrée-salée qui sublime la douceur du foie gras. Puis nous avions des cuillères à l'avocat et à la truite fumée. La douceur de l'avocat et du mascarpone relevée par l'acidité du citron vert et le fumé de la truite. Un délice ! Et pour finir sur une note fraîche, les verrines au crabe et au fromage frais.

Pour les verrines, vous trouverez la recette sur le site de Nathalie. Je n'ai rien changé, je me suis contentée de suivre sa recette. Et je n'ai pas été déçue, bien au contraire ! Ces verrines allient la fraîcheur du fromage frais, la douceur du crabe relevée par de la truite fumée et le croquant des pignons de pin. Bref, elles sont délicieuses et ont été dévorées en un temps record !

Apéro gourmand : Cuillères à l'avocat et à la truite fumée

On continue l'apéro gourmand avec cette recette toute simple et très rapide à réaliser. La douceur de l'avocat et du mascarpone réveillée par le tonique du citron vert et le fumé de la truite. Une alliance qui marche très bien pour un résultat extra !

Vous pouvez remplacer la truite fumée par du saumon fumé, ça fonctionne très bien aussi. Pour ma part, je choisis la truite fumée car elle est moins chère que le saumon tout en étant aussi gouteuse mais surtout elle est plus écologique.

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients pour une dizaine de personnes :

• 4 à 5 tranches de truite fumée
• 2 avocats bien mûrs
• 200g de mascarpone
• 2 citrons verts bio (ou non traités si vous ne trouvez pas de bio)
• Sel

Prélever le zeste des citrons verts et les presser.

Couper les avocats en deux, ôter les noyaux et couper la chair en morceaux.

Mixer ensemble l'avocat, le mascarpone, le jus et le zeste des citrons, le sel.

Couper la truite fumée en lanières de la taille de vos cuillères.

Dans chaque cuillère, déposer un peu de mélange à l'avocat puis une à deux lanières de truite fumée.

Servir bien frais.

Apéro gourmand : Cuillères au foie gras et oignons confits au vinaigre balsamique

Et pour finir cet apéritif en beauté, voici sa majesté le foie gras ! Que faire lorsque vous avez dans le frigo un pot d'oignons confits au vinaigre balsamique, recette de Pascale Weeks que j'avais réalisée cet automne, et un bloc de foie gras ? Les servir ensemble bien sûr ! Car le sucré-salé des oignons se marie à merveille avec la douceur du foie gras. Mais plutôt que les servir sur les traditionnels toasts, pourquoi ne pas les présenter sous forme de cuillères histoire de ressentir au mieux toutes les saveurs...

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 50cl de confit d'oignons et une vingtaine de cuillères :

1kg d'oignons de la couleur de votre choix (en ce qui me concerne, des oignons jaunes du jardin)

30g de beurre

4 càs de sucre

10cl de vinaigre balsamique

Sel et poivre

Un bloc de foie gras

Préparer le confit d'oignons :

Peler et couper en tranches les oignons. Séparer les anneaux d'oignons entre vos doigts.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre.

Ajouter les oignons et le sucre. Bien remuer, couvrir et cuire 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Lorsque les oignons sont bien tendres, ajouter le vinaigre balsamique.

Laisser mijoter une vingtaine de minutes sans couvrir jusqu'à ce que le vinaigre soit entièrement absorbés et les oignons bien confits.

Saler et poivrer.

Mettre le tout dans un pot à confiture. Laisser refroidir et conserver au frais.

Préparer les cuillères :

Couper le foie gras en cubes.

Mettre un peu d'oignons confits dans chaque cuillère et déposer un cube de foie gras.

Servir bien frais.

Astuce : pour éviter que vos mains sentent l'oignon pendant plusieurs jours (odeur très difficile à faire disparaître), utilisez des gants fins en latex comme ceux utilisés dans les hôpitaux ou par les cuisiniers.

Source pour les oignons confits : Pascale WEEKS "C'est moi qui l'ai fait.net" aux éditions First

Pudding à la pomme et aux raisins secs

Oubliez les puddings infâmes des grandes surfaces lourds et recouverts d'une couche bizarre qui s'apparente à du glaçage. On a souvent une mauvaise image du pudding. Et on a tort car rien de plus de facile à faire et surtout c'est délicieux. On peut l'accomoder selon ses envies ou ce qu'on a sous la main. Pour cette version, j'ai choisi un grand classique : pomme, raisins secs et cannelle. Parce que après tout, les grands classiques sont aussi délicieux. Dès que vous aurez gouté au pudding maison, vous oublierez cette version étrange du commerce et vous laisserez toujours un petit bout de pain trainé au fond de la huche à pains histoire d'en refaire encore et encore...

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

• 200g de pain rassis
• 2 à 3 pommes selon leur taille
• 50 cl de lait
• 50g de raisins secs
• 150g de sucre de canne
• 2 oeufs
• 1 càc de cannelle en poudre

Dans une casserole, faire chauffer le lait.

Découper le pain en petits morceaux et les faire tremper dans le lait chaud. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes environ jusqu'à ce que le pain ait absorbé tout le lait.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Peler les pommes et les couper en morceaux.

A l'aide d'une fourchette, écraser le pain.

Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter le sucre, la cannelle, le pain, les pommes et les raisins secs.

Mettre le tout dans un moule anti-adhésif et cuire au four pendant une heure.

Laisser tiédir et démouler.

Laisser refroidir avant de déguster nature ou avec de la crème anglaise.

Moelleux au chocolat blanc et aux framboises

Une dernière recette proposée pour le concours spécial Saint Valentin sur le site d'Ô Délices. Elle arrive en effet un peu tard à cause de soucis informatiques qui ont mis plusieurs jours à se régler. Même si la Saint Valentin est passée, il n'est jamais trop tard pour déguster une petite douceur en tête à tête. Unje petite douceur sucrée et au coeur fondant, très fondant...

J'en profite pour vous remercier pour vos votes pour le tajine aux fruits secs (recette n°29) et pour la mousse à l'orange et au chocolat (recette n°34). N'oubliez pas que vous pouvez voter jusqu'au 28 février !

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 à 15 minutes

Ingrédients pour 4 moelleux :

• 50g de beurre
• 40g de sucre + 1 noisette pour beurrer les moules
• 50g de farine
• 2 oeufs
• 24 framboises surgelées
• 180g de chocolat blanc
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).

Au bain marie, faire fondre le chocolat blanc avec le beurre.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre.

Ajouter le mélange choco/beurre et bien mélanger.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Bien beurrer vos moules et y verser la moitié de la pâte.

Ajouter 6 framboises encore gelées par moule et recouvrir du reste de pâte.

Cuire 10 à 15 minutes selon si vous voulez un coeur très moelleux ou juste un peu moelleux.

Laisser tiédir. Passer un couteau le long du moule pour décoller le moelleux et démouler délicatement.

Servir tiède.

Mousse à l'orange et au chocolat

Après les épices du tajine, continuons le repas de Saint Valentin sur une note plus légère avec une petite douceur toute légère, légère mais très fruitée. L'orange et le chocolat est une union parfaite qu'on ne présente plus mais qui nous régale à chaque fois. Et puis c'est aussi la deuxième recette que je propose pour le concours A vos casseroles Saint Valentin sur le site d'Ô Délices. N'oubliez pas que vous pouvez voter pour vos recettes préférées.

Temps de préparation : 20 minutes + 6h de pause - Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 6 verrines :

• 3 oranges bio (ou non traitées si vous ne trouvez pas d'oranges bio)
• 3 feuilles de gélatine
• 2 oeufs
• 7 càs de sucre glace
• 2 càs de Maïzena
• 20 cl de crème liquide
• 200g de chocolat au lait
• Une pincée de sel

Laver une orange et prélever le zeste. Presser les 3 oranges

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir pendant 10 minutes dans un peu d'eau froide.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Ajouter le jus d'oranges.

Verser le tout dans une casserole et faire épaissir à feu doux en remuant.

Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter hors du feu à la préparation à l'orange. Bien mélanger et mettre à de côté.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les mélanger très délicatement à la préparation à l'orange tiédie.

Verser dans les verrines et mettre au frigo une vingtaine de minutes.

Couper le chocolat en morceaux.

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole. Ajouter le chocolat et bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser un peu de ganache au chocolat sur chaque verrine et remettre au frigo au minimum 6 heures.

Tajine de porc aux fruits secs

Ah l'amour, toujours l'amour !!! Je suppose que ça ne vous a pas échappé, dimanche c'est la Saint Valentin. Difficile de ne pas le savoir me direz-vous vu la pub qui nous assaille de tous côtés. Laissons de côté ces considérations commerciales qui, je trouve, gâchent la fête des amoureux. Concentrons-nous sur le bonheur de préparer un petit repas pour notre bien aimé(e). Car ne l'oublions pas, la cuisine c'est faire plaisir aux autres (et un peu à soi quand même il faut bien l'avouer). Et justement Ô Délices organise un concours de recette de cuisine A vos Casseroles spécial Saint Valentin. Pour l'occasion, je propose ce tajine à l'image de l'amour, c'est-à-dire sucré-salé et épicé. Si l'amour vous inspire n'hésitez pas à participer et si cette recette vous plait pensez à voter pour moi sur le site d'Ô Délices !!! Merci pour vos encouragements.

Je n'ai pas de plat à tajine chez moi, j'ai utilisé mon wok et ça fonctionne très bien. Si vous utilisez un plat à tajine, il faudra cuire le tout au four à 220°.

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes (à diviser par 2 pour un repas en tête à tête) :

• 500g de filet mignon de porc
• 2 càs de miel
• 1 càc de cannelle
• 4 figues sèches
• 9 pruneaux
• 3 càs de raisins secs
• 20cl de fond de veau
• Huile
• Sel et poivre

Couper le porc en cubes. Saupoudrer de cannelle et de miel. Bien mélanger.

Dénoyauter les pruneaux, les couper en morceaux ainsi que les figues.

Diluer 1 càc de fond de veau dans 20cl d'eau chaude.

Faire chauffer une càs d'huile dans le wok et faire dorer la viande de tous les côtés.

Ajouter les fruits secs, le sel, le poivre et le fond de veau.

Laisser mijoter à couvert 20 minutes environ en remuant très souvent.

Diamants au citron

Et de 2 !!! J'ai eu la très agréable surprise d'être taguée 2 fois. La toute première fois par Cécile sur son blog C'est bon Cécile qui non seulement nourri notre gourmandise mais qui pense aussi à nourrir notre esprit. Son tag me propose de vous montrer la photo de mon blog que je préfère. Je l'en remercie vivement car ça me permet de mettre en avant les très belles photos que réalise mon zhom et je l'en remercie tendrement. Et oui, une pincée de gourmandise est un travail d'équipe ! A moi la partie cuisine et à mon mari la partie photo. Et heureusement qu'il est là car entre les appareils photo et moi c'est la guerre !!! Non seulement je ne suis pas photogénique et dès qu'on me prend en photo je cligne des yeux ou alors je fais une grimace. Mais en plus, je l'avoue, je suis incapable de faire une photo nette. Bref, je ne touche jamais à l'appareil photo ! J'ai donc choisi la photo qui m'amuse le plus celle de la tour infernale de biscuits au chocolat et au beurre de cacahuètes.

La deuxième personne qui m'a taguée est Alaro sur son blog Mes petites recettes préférées, un blog qui regorge de gourmandises en tout genre. Pour son tag est bien à moi de choisir celui que je voulais. J'ai donc ouvert mon fichier photo et j'ai sélectionné la 10ème photo qui s'y trouvait. Et c'est celle du cheesecake à la pomme et sa sauce caramel à la fleur de sel. Une nouvelle façon de mettre en avant le travail de mon zhom.

A mon tour de taguer 5 personnes qui nous montreront leur photo préférée sur leur blog :

- Aurore et son blog le monde de Lilou (c'est ma nièce donc un petit coucou s'impose...)

- Nathalie et son blog les délices de Nathalie

- Emmanuelle et son blog les gamelles d'Emmanuelle

- Océane et son blog bio is beautiful

- Misa et son blog les tralalas de Misa

Je remercie une nouvelle fois Cécile et Avaro pour leur clin d'oeil amical et je leur offre une nouvelle gourmandise : des diamants au citron. Voilà une recette qui porte bien son nom tellement ces biscuits sont délicieux, de vrais bijoux. Alors que je faisais mes courses à la biocoop, j'ai eu tout à coup un flash et je me suis dit pourquoi acheter des sablés au citron au lieu de les faire ??? Qu'à cela ne tienne et nous arrive cette recette tout droit du blog de Pascale C'est moi qui l'ai fait ! Je suis fan de ses recettes et j'ai chez moi plusieurs de ses livres. J'ai simplement pris un citron jaune à la place d'un citron vert. Ces biscuits sont simplissimes à faire et très rapides, et en bouche c'est du pur bonheur !

Temps de préparation : 10 minutes + 30 minutes de pause - Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour une trentaine de biscuits (selon la taille de vos biscuits) :

• 250g de farine
• 150g de beurre mou
• 100g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 citron bio (si vous ne trouvez pas de citron bio, prenez-en un non traité)
• Une pincée de sel

Prélever le zeste du citron. Couper le citron en deux et presser le jus d'une moitié.

Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre, le zeste, la pincée de sel et le jaune d'oeuf. Bien mélanger.

Ajouter la farine et mélanger avec les mains.

Ajouter le jus de citron et continuer de pétrir avec les mains jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Donner à la pâte une forme de boudin et l'emballer dans du film plastique. Réserver au frigo au minimum 30 minutes.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Couper la pâte en tranche d'un centimètre d'épaisseur environ et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Cuire au four 10 minutes environ pour avoir des biscuits moelleux au milieu. Si vous les souhaitez plus croquants, prolonger la cuisson de quelques minutes.

Les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Vous pouvez conserver ces biscuits dans une boîte en fer quelques jours. Personnellement, je n'ai pas eu le temps de tester...

Cannelloni aux épinards et à la ricotta

Moi je suis comme les enfants, j'aime pas les épinards !!! Mais allez savoir pourquoi lorsque j'ai vu une recette de cannelloni aux épinards sur la boîte de cannelloni, j'ai eu envie d'essayer. Il y'a des trucs comme ça qui ne s'explique pas. Et j'ai très bien fait ! J'ai adoré, oui moi qui déteste les épinards, j'ai adoré ! Comme quoi, il n'est jamais trop tard pour changer d'idée. Les enfants aussi ont adopté cette recette donc si vous voulez convertir des anti-épinards ou si vous voulez en faire avaler aux enfants récalcitrants, n'hésitez pas. Même notre coq Roger, qui s'est invité à la séance photo, a approuvé cette recette !

Temps de préparation : 1h - Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

• Cannelloni prêts à cuire
• 500g d'épinard frais
• 250g de ricotta
• 30g de parmesan râpé
• 500g de coulis de tomates
• 1 càs de concentré de tomate
• 1 oignon
• Herbes de Provence
• Noix de muscade
• Huile
• Sel et poivre

Bien laver les épinards et les cuire 10 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Emincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile dans une poêle. Ajouter le coulis de tomates, le concentré de tomates, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Laisser mijoter 10 minutes. Votre coulis doit être assez liquide.

Bien égoutter les épinards et les presser pour éliminer le plus d'eau possible.

Mixer les épinards, la ricotta, le parmesan, la noix de muscade, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).

Mettre la farce dans une poche à douille (ou fabriquez-vous en une avec un sac congélation dont vous aurez couper un coin) et farcir les cannelloni.

Napper le fond d'un plat à gratin de sauce tomate.

Disposer les cannelloni dans un plat, les couvrir de sauce tomate et cuire 30 minutes.

Cake léger à la banane, aux fruits confits et au chocolat

J'avais envie d'un gâteau avec du citron et de l'orange confits mais pas envie de quelque chose de lourd et gras. J'avais des bananes très mûres à manger au plus vite. Et je me suis dit qu'il y'avait moyen de combiner tout ça. C'est alors que j'ai erré sur la toile et que je suis tombée sur cette recette de gâteau léger et moelleux à la banane sur Marmitton. Elle m'a plu tout de suite. Je l'ai adaptée à mes envies et à mes goûts et voilà le résultat : un gâteau vraiment moelleux, bien doré, léger parce que sans matière grasse. Si vous voulez l'alléger un peu plus, vous pouvez remplacer le sucre par de l'édulcorant.

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

• 2 bananes bien mûres
• 2 oeufs
• 150g de sucre de canne
• 60g de farine
• 60g de farine complète
• 40g de Maïzena
• 1/2 sachet de levure
• 2 petits suisses
• 50g de pépites de chocolat
• 1 càs de vanille liquide
• 3 càs de citrons confits
• 3 càs d'oranges confites
• 2 càs d'huile

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Dans un saladier, écraser les bananes avec le sucre. Ajouter les oeufs et les petits suisses en mélangeant bien entre chaque ingrédient.

Dans un autre saladier, mélanger les farines, la Maïzena et la levure. Ajouter le tout petit à petit à la préparation à la banane en mélangeant bien.

Ajouter l'huile en remuant délicatement.

Ajouter la vanille, les pépites de chocolats et les fruits confits. Mélanger le tout.

Verser la préparation dans un moule à cake et faire cuire 45 minutes.