Bûche au chocolat blanc et aux fruits de la passion

En matière de bûche de Noël, deux écoles s'affrontent. Il y'a ceux qui sont pour la bûche glacée et ceux qui sont pour la bûche pâtissière, qu'on accuse souvent d'être trop lourde. C'est vrai qu'après avoir dévoré les petits fours et les toasts de l'apéritif, les deux entrées et la dinde sans oublier le plateau de fromage, difficile d'avoir encore une petite place pour le dessert.

Pour réconcilier tout le monde, voici le dessert qu'il vous faut : une fine couche de génoise, surmontée d'une mousse aux fruits de la passion et d'une mousse au chocolat blanc, le tout recouvert d'un glaçage au chocolat noir. Les parfums se marient très bien, le chocolat blanc adoucit l'acidité des fruits de la passion. Le glaçage au chocolat noir croque sous la dent alors que les mousses fondent en bouche. Le tout donne un dessert très léger qui vous fera oublié les bûches pâtissières trop lourdes et les bûches glacées aux parfums parfois douteux...

Temps de préparation : 1 heure - Temps de repos : 1h + 3h + une nuit - Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Génoise :

• 25g de beurre
• 4 oeufs
• 120g de sucre en poudre + 1 càc
• 120g de farine

Mousse au chocolat blanc :

• 200g de crème liquide entière
• 200g de chocolat blanc

Mousse aux fruits de la passion :

• 6 fruits de la passion
• 2 feuilles de gélatine
• 2 oeufs
• 50g de sucre en poudre
• 200g de mascarpone

Glaçage au chocolat noir :

• 200g de chocolat noir
• 100g de beurre
• 4 càs d'eau
• Coques de macarons ou de meringues ou bonbons (facultatif)

Matériel :

• Moule à bûche ou moule à cake ou cercle à pâtisserie
• Feuilles rhodoïd ou film plastique
• Fouet électrique
• Grille à pâtisserie
• Maryse

Préparer la génoise (10 minutes de préparation) :

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

Faire fondre le beurre 1 minute au micro-onde.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter la farine et continuer à fouetter.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter une càc de sucre quand ils commencent à monter.

Ajouter un premier tiers des blancs en neige à la pâte pour la détendre. Ajouter le reste des blancs petit à petit en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et verser la pâte dessus.

Aplatir délicatement la pâte à l'aide de la maryse pour former un rectangle.

Cuire 8 minutes et laisser refroidir avant de la découper au format de votre moule.

Huiler votre moule et le tapisser de feuilles rhodoïd ou de film plastique

Préparer la mousse au chocolat blanc (20 minutes de préparation + 1h de repos) :

Verser la crème liquide dans un saladier et mettre le tout une vingtaine de minutes au congélateur.

Casser le chocolat blanc en morceaux dans un saladier en métal ou en verre.

Faire chauffer un fond d'eau dans une casserole (pas plus grande que votre saladier).

Poser le saladier sur la casserole en prenant soin que l'eau ne touche pas le fond du saladier et laisser fondre le chocolat.

Quand il est à moitié fondu, retirer le saladier de la casserole et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu.

Battre la crème liquide au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly.

Ajouter la chantilly petit à petit au chocolat fondu en mélangeant à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser la mousse au chocolat blanc dans le fond du moule.

Laisser prendre un réfrigérateur une heure.

Préparer la mousse aux fruits de la passion (20 minutes de préparation + 3h de repos ) :

Couper les fruits de la passion en deux et prélever la pulpe au-dessus d'une passoire fine ou d'un chinois posé sur un saladier pour récupérer le jus des fruits.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le mascarpone et battre au fouet électrique pendant 2 minutes environ.

Ajouter le jus de passion (en mettre deux ou trois càs de côté) et bien mélanger.

Faire chauffer le reste de jus au micro-onde.

Essorer la gélatine en la serrant bien dans votre main et l'ajouter au jus chaud, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

Ajouter le tout à la crème au mascarpone et battre au fouet électrique pendant une minute environ pour éviter les grumeaux.

Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter une càc de sucre quand ils commencent à monter.

Ajouter les blancs en neige petit à petit à la crème au mascarpone en mélangeant à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que tout soit bien homogène.

Verser la mousse dans le moule sur la mousse au chocolat blanc.

Mettre une heure au réfrigérateur.

Déposer la génoise sur la mousse au mascarpone et remettre deux heures au réfrigérateur.

Préparer le glaçage au chocolat noir (10 minutes de préparation) :

Poser une grille pâtissière sur du papier sulfurisé et démouler dessus la bûche.

Retirer très délicatement les feuilles plastique collées sur la bûche. Lisser la surface de la bûche si nécessaire.

Casser le chocolat noir en morceaux dans un saladier en métal ou en verre.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et les 4 càs d'eau.

Faire chauffer un fond d'eau dans une casserole (pas plus grande que votre saladier).

Poser le saladier sur la casserole en prenant soin que l'eau ne touche pas le fond du saladier et laisser fondre le chocolat.

Quand il est à moitié fondu, retirer le saladier de la casserole et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu.

Laisser un peu tiédir avant de verser le glaçage sur la bûche petit à petit à l'aide d'une louche en prenant soin de bien tout recouvrir.

Coller dessus vos coques de macarons ou de meringue ou tout autre décor.

Laisser refroidir et garder au frais toute une nuit.

Servir bien frais.

Astuces : ne jetez pas la génoise que vous avez en trop et garnissez-la de mousse ou de crème de votre choix pour en faire un mini biscuit roulé par exemple.

J'ai décoré ma bûche avec des coques de macarons un peu ratées mais que j'ai recyclé dans cette recette. Vous pouvez en faire de même avec des coques de plusieurs couleurs par exemple ou en les remplaçant par de la meringue ou des oursons en guimauve. A vous laisser gambader votre imagination...

Gâteau circuit de voitures pour les 10 ans de Thomas

Un mois déjà que nous avons fêté les 10 ans de Thomas, comme le temps passe vite...

Cette année pour décorer le gâteau, on s'est amusé avec la pâte à sucre mon chéri et moi. On était comme deux gamins qui jouent à la pâte à modeler. On s'est amusé comme des petits fous.

Comme vous pouvez le constater, Thomas adore les voitures mais aussi les motos, les camions bref tout ce qui a un moteur. Pour ce premier essai de pâte à sucre, on s'est limité aux voitures car on ne voyait pas trop comment faire tenir les motos sans qu'elles se cassent. De notre après-midi pâte à modeler, enfin je voulais dire pâte à sucre, est né ce gâteau :

L'idée m'était venue en me baladant sur le net et notamment sur le blog Recette du Monde. J'ai modifié la forme et j'ai préféré opté pour une version tout pâte à sucre. Vous pouvez bien sûr utiliser de la pâte d'amande mais ce sera plus difficile de varier les couleurs.

Au début, on devait se contenter d'un simple circuit avec 2 ou 3 voitures. Puis on s'est pris au jeu et on ajouté une vache qui regarde la course, une forêt avec 2 pommiers, un petit lac avec bien sûr Nessie...

Je sens que vous allez me demander ce qui se cache sous la pâte à sucre, gourmands comme vous êtes. Et bien, on y retrouve un gâteau moelleux au chocolat et aux amandes de Trish Deseine avec une mousse au mascarpone et au café d'Eryn.

Pour faire le décor il vous faudra un peu de temps libre. Je ne sais pas vraiment le temps qu'on y a passé car nous étions 2 et on avait commencé la veille au soir. C'est pourquoi dans le temps de préparation de la recette, je ne parle que du gâteau et de la mousse. Pour gagner du temps, vous pouvez faire les petits éléments du décor à l'avance et bien les emballer dans du film plastique jusqu'à jour J.

Temps de préparation : 20 minutes pour le gâteau et la mousse - Temps de cuisson : 50 minutes - Temps de repos : 4 heures

Ingrédients pour le gâteau moelleux au chocolat et aux amandes :

• 200g de chocolat noir pâtissier (55% de cacao pour moi)
• 100g de beurre
• 5 oeufs
• 180g de sucre blanc ou de canne
• 100g de poudre d'amandes
• 75g de farine
• 1/2 sachet de levure

Ingrédients pour la mousse au mascarpone et au café :

• 3 feuilles de gélatine
• 2 oeufs
• 50g de sucre blanc ou de canne
• 250g de mascarpone
• 1 à 2 càs d'extrait de café
• 2 càs d'eau chaude
• 1 càs de sucre glace

Ingrédients pour le décor :

• Pâte à sucre verte
• Pâte à sucre noire
• Pâte à sucre orange
• Pâte à sucre bleu
• Pâte à sucre rouge
• Pâte à sucre blanche

Matériel :

• Moule à manquer carré de 24x24cm
• Un robot
• Un fouet électrique
• Une règle
• Un rouleau à pâtisserie
• Un bon couteau
• Des cure-dents pour faire le tronc des arbres
• Du papier sulfurisé
• Du sucre glace
• Une lisseuse à pâte à sucre

Préparer le moelleux au chocolat et aux amandes :

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Casser le chocolat en petits morceaux et couper le beurre en dés.

Dans un saladier en métal ou en verre, faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Lorsque le chocolat est à moitié fondu, retirer le plat de la casserole et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien homogène.

Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger.

Ajouter le sucre et mélanger.

Verser la pâte dans le bol de votre robot. Ajouter la poudre d'amande, la farine et la levure. Bien mélanger.

Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige bien fermes.

Les incorporer en 3 temps avec une maryse à la pâte au chocolat en faisant attention à ne pas les casser.

Beurrer et fariner le moule ou le recouvrir de papier sulfurisé.

Verser la pâte dans le moule et cuire environ 50 minutes.

Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie avant de le couper en deux à l'aide d'un grand couteau.

Préparer la mousse au mascarpone et au café :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le mascarpone et fouetter longuement environ 4 minutes à l'aide d'un fouet électrique.

Ajouter l'extrait de café et mélanger.

Dissoudre la gélatine dans 2 càs d'eau chaude et verser au mélange au mascarpone.

Bien fouetter pour éviter les grumeaux.

Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec le sucre glace.

Les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse au mélange au mascarpone.

Disposer une moitié du moelleux au chocolat sur le plat de service. Recouvrir de mousse au mascarpone en en mettant un peu de côté. Déposer la deuxième moitié de moelleux au chocolat et la recouvrir du reste de mousse.

Laisser poser au réfrigérateur 4 heures environ pour que la mousse prenne.

Faire le décor :

Découper une feuille de papier sulfurisé et la poser sur le plan de travail.

Pour éviter que la pâte à sucre colle au rouleau à pâtisserie, la saupoudrer régulière de sucre glace.

Pour l'herbe, étaler la pâte à sucre verte à l'aide du rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit assez fine et suffisamment grande pour recouvrir le gâteau. La déposer sur le gâteau, bien lisser avec les mains pour qu'elle épouse la forme du gâteau. Frotter légèrement avec la lisseuse à pâte à sucre pour qu'elle soit bien lisse.

Pour la piste, étaler la pâte à sucre noire et découper des bandes à l'aide d'une règle et d'un couteau. Disposer les bandes noires sur le gâteau en leur donnant une forme de circuit. Lisser avec la lisseuse si nécessaire.

Pour le damier, découper un rectangle dans la pâte à sucre noire. Etaler un peu de pâte à sucre blanche et y découper de petits carrés que vous disposez ensuite sur le rectangle noir en pressant légèrement pour qu'ils adhèrent bien.

Pour les voitures, découper un morceau de pâte à sucre de la couleur de votre choix et lui donner la forme d'une voiture. Faire de petites boules de pâte à sucre noire et les aplatir pour former les roues. Découper de petits rectangles de pâte à sucre blanche pour réaliser les vitres et le pare-brise.

Pour les arbres, faire de petits boules de pâte à sucre verte. Recouvrir des cure-dents de pâte à sucre marron et poser les boules vertes sur le dessus. Planter les arbres dans le gâteau. Si vous n'avez pas de pâte à sucre marron, vous pouvez mélanger de la pâte à sucre orange avec un peu de noire.

Pour le bandeau, découper un rectangle de pâte à sucre blanche. Découper les lettres dans des pâtes à sucre de différentes couleurs et les poser sur le rectangle blanc en pressant légèrement dessus pour les faire adhérer.

NB 1 : si vous préférez un autre parfum, n'hésitez pas à remplacer l'extrait de café par celui de votre choix.

NB 2 : pour apprendre à bien utiliser la pâte à sucre, faites comme moi et allez faire un petit tour sur le blog C'est Maman qui l'a fait vous apprendrez plein d'astuces !

Macarons au citron et au pavot

Et voilà, j'ai craqué. J'ai remis ça, j'ai refait des macarons !!! Cette fois c'était pour la bonne cause, c'était pour que mon petit collègue puisse les offrir à sa maman... Bon OK, on en a mangé quelques uns au passage. Quand on est gourmand, on ne se refait pas...

Pour la recette des coques, je vous invite à vous rendre sur le magnifique site Pure Gourmandise. J'ai suivi à la lettre la recette sans rien y changer. Mon unique touche personnelle est l'ajout de quelques graines de pavot au moment du "croûtage". Il existe des tas de recettes de macarons et il est parfois difficile de s'y retrouver. J'ai trouvé celle qui me convient et j'utilise toujours la même. Petit conseil tout de même, évitez de faire des macarons par temps de pluie, les macarons détestent l'humidité. Je sais, ce n'est pas toujours facile surtout sous nos latitudes "nordiques"...

Je profite de cette recette pour partager aussi avec vous la recette de lemon curd que j'utilise toujours qui est ultra simple à réaliser et surtout délicieuse. C'est celle de Pascale Weeks dans son livre, ou devrais-je dire sa bible tellement j'utilise ce livre, "Cookies, muffins & Co" aux éditions First.

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes environ

Ingrédients pour environ 2 pots à confiture :

• 4 oeufs
• 150g de sucre
• 75g de beurre doux
• 2 gros citrons bio ou non traités

Dans un saladier en métal ou en verre (il vous faut un plat adapté au bain-marie), battre les oeufs. Ajouter le sucre et bien mélanger.

Couper le beurres en dés et l'ajouter au saladier.

Laver les citrons et à l'aide d'une râpe fine prélever les zestes.

Presser les citrons pour obtenir environ 10cl de jus.

Ajouter les zestes et le jus au reste des ingrédients et mélanger.

Dans une casserole, faire bouillir un fond d'eau et poser le saladier sur la casserole (attention que le fond du saladier ne touche pas l'eau).

Faire chauffer sur feu doux en mélangeant régulièrement.

Dès que le mélange est chaud, remuer constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'il épaississe.

Lorsque vous obtenez la consistance d'une crème épaisse, arrêter la cuisson et laisser refroidir.

Cette sauce se conserve jusqu'à une semaine au frigo dans un pot fermé et bien propre.

NB : si votre crème a fait quelques grumeaux, pas de panique il suffit de la filtrer à l'aide d'une passoire fine pour les éliminer.

J'ai certes encore quelques progrès à faire mais croyez-moi on ne s'est pas fait prier pour les dévorer !

Aspic de melon, framboise et cerise

C'est l'histoire d'un melon qui attendait bien sagement qu'on le mange jusqu'au jour où l'idée m'est venue de le transformer en un dessert frais et léger. Comme j'aime bien associer le sucré du melon avec l'acidité de la framboise, j'ai fouillé au fin fond de mon congélateur. Hélas, il ne me restait qu'une poignée de framboises mais heureusement il y'avait quelques cerises qui elles aussi attendaient leur tour d'être dévorées.

L'association est très réussie. C'est très simple à réaliser, frais et surtout très léger.

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de repos : 3 heures

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 5 feuilles de gélatine
• 6 càs de sirop de framboise
• 400ml d'eau
• 500g de melon
• 100g de framboises
• 100g de cerises dénoyautées

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Diluer le sirop de framboise dans 400ml d'eau. Faire chauffer.

Essorer la gélatine en la pressant dans votre main et la faire dissoudre dans le sirop chaud (hors du feu). Bien mélanger et laisser tiédir.

Pendant ce temps, couper le melon en dés.

Dans un saladier, mélanger les framboises avec les cerises.

Dans un moule à charlotte, disposer quelques fruits rouges.

Ajouter les dés de melon et finir par le reste de framboises et cerises.

Verser le sirop de framboise dans le moule à charlotte. Faire bouger le moule entre vos mains pour bien répartir le liquide.

Couvrir et laisser poser 3 heures au frais.

Démouler au moment de servir.

Vous pouvez remplacer la gélatine par une càc à d'agar agar : la dissoudre dans l'eau froide, ajouter le sirop de framboise et faire bouillir.

Petites madeleines au thé matcha et au chocolat

En faisant un peu de rangement dans mes placards, j'ai retrouvé un pot de thé matcha que j'avais acheté pour goûter à cette poudre étrange. Les jours et les mois ont passé et j'ai complètement oublié ce petit pot jusqu'à ce que je le recroise par hasard. Ayant un peu de temps devant moi, vacances obligent, j'ai ressorti mes moules à madeleines (qui eux aussi étaient enfouis au fond d'un placard) et direction la cuisine pour réaliser de drôles de petites madeleines à la couleur bien étrange...

Pour les personnes qui se demandent ce qu'est le thé matcha, c'est un thé vert japonais moulu très finement qui est utilisé pour la cérémonie du thé. On l'utilise aussi comme colorant naturel ou comme arôme. Il est très utilisé au Japon en pâtisserie et pour les confiseries. En France, il est assez difficile à trouver en magasin. Si vous habitez la métropole lilloise, vous pourrez en trouver chez Zodio à Villeneuve d'Ascq (c'est là que je l'ai acheté). Sinon de nombreux sites en vendent sur le net.

Je profite de ce billet pour vous parler de l'initiative du site 750g pour lutter contre la famine en Somalie. 750g s'engage à verser 5€ à Action contre la Faim par recette déposée sur leur site et espère ainsi récolter 10.000€. Alors toutes les bonnes volontés sont les bienvenues... Pour en savoir plus sur cette action, cliquez ici. (Cette recette a été déposée sur le site de 750g)

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de repos : 30 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour une douzaine de madeleines :

• 120g de farine
• 1 càc de levure
• 120g de sucre de canne
• 1 càc de thé matcha
• 100g de beurre
• 2 oeufs
• 100g de beurre
• 60g de chocolat (facultatif)

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure.

Ajouter le sucre et le thé matcha et bien mélanger.

Creuser un puits au centre.

Faire fondre le beurre.

Dans un bol, battre les oeufs et les verser dans le puits.

Ajouter le beurre fondu aux oeufs et incorporer petit à petit au mélange farine/matcha en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser poser 30 minutes au réfrigérateur.

Faire chauffer le four à 210° (thermostat 7).

Répartir la pâte dans les moules à madeleines et faire cuire une dizaine de minutes.

Une fois cuites, laisser refroidir les madeleines.

Casser le chocolat en petits morceaux et faire fondre une minute au micro-onde.

Mélanger pour bien homogéniser le chocolat.

A l'aide d'un pinceau, recouvrir les madeleines de chocolat.

Laisser les refroidir la tête à l'envers puis conserver au réfrigérateur.

Verdict : la saveur du thé matcha est très légère dans ces madeleines. Si vous souhaitez en renforcer le goût, ajoutez un peu de thé.

La couverture en chocolat est facultative. Les madeleines sont aussi très bonnes sans. J'ai opté pour l'utilisation du pinceau pour ne pas mettre du chocolat partout. Vous pouvez les tremper directement dans le chocolat fondu mais dans ce cas il faudra en faire fondre un peu plus.

Panna cotta au chocolat et compotée de cerises

Le joli temps des cerises est hélas bientôt fini. Je ne sais pas si vous êtes comme moi, j'adore les cerises. Je pourrais en manger des saladiers entiers. J'ai hâte que le cerisier dans notre jardin grandisse et nous donne des paniers entiers de fruits. Pour le moment on se bat avec les oiseaux pour pouvoir sauver quelques poignées de cerises, à peine de quoi savoir quel goût elles ont. Je m'éloigne un peu du sujet...

Je les aime tellement nature que je les cuisine très rarement. Pour une fois, je me suis lancée dans un dessert aux cerises et j'avoue ne pas le regretter. La douceur de la panna cotta, la pointe d'amertume du chocolat et le sucré des cerises se marient à merveille. Promis, je recommencerai dès que notre cerisier sera gorgé de fruits !

Pour pouvez alléger cette recette en utilisant de la crème allégée et du lait écrémé. De même que vous pouvez la faire toute l'année grâce aux cerises dénoyautées surgelées que vous trouverez entre autre chez P*card.

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes - Repos : 3 heures

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Ingrédients pour la panna cotta :

• 100g de chocolat à 55% minimum
• 3 feuilles de gélatine
• 20cl de crème liquide
• 30cl de lait
• 30g de sucre

Ingrédients pour la compotée de cerises :

• 200g de cerises dénoyautées
• 40g de sucre

Préparer la panna cotta :

Faire tremper pendant 10 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

A l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, découper le chocolat en petits morceaux.

Dans une casserole, mettre ensemble la crème liquide, le lait, le sucre et le chocolat.

Faire chauffer en remuant souvent sur feu moyen jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Essorer la gélatine en la serrant dans votre main et l'ajouter au lait chocolaté hors du feu. Bien mélanger.

Verser la panna cotta dans des verrines ou des ramequins.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures le temps que la panna cotta prenne.

Préparer la compotée de cerises :

Si vous n'utilisez pas de cerises dénoyautées, enlever leur noyau.

Mettre les cerises et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux en remuant souvent une dizaine de minutes jusqu'à ce que les cerises soient bien fondantes.

Laisser refroidir avant de recouvrir les panna cottas de compotée.

Cake à la banane et au caramel au beurre salé

Envie d'une petite douceur, d'un gâteau moelleux et gourmand ? J'ai exactement ce qu'il vous faut ! Le moelleux et le goût prononcé de la banane se marie si bien avec la gourmandise de la sauce au caramel beurre salé, difficile d'y résister... D'ailleurs chez nous il a été si vite englouti qu'on a à peine eu le temps de prendre des photos !

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour le cake :

• 2 bananes bien mûres
• 3 oeufs
• 160g de farine
• 1 sachet de levure
• 100g de beurre

Ingrédients pour la sauce caramel à la fleur de sel d'Eryn :

• 200g de sucre
• 2 càs d'eau
• 20cl de crème liquide
• 20g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel

Préparer la sauce caramel à la fleur de sel :

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole ou au micro-onde.

Couper le beurre en dés.

Dans une autre casserole, mettre le sucre et l'eau sans les mélanger. Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit bien ambré sans remuer. Retirer du feu.

Ajouter le beurre en mélangeant puis la fleur de sel et la crème liquide. Bien mélanger et remettre le tout sur le feu. Faire bouillir et baisser le feu, laisser frémir 2 à 3 minutes en mélangeant.

Laisser refroidir le temps de préparer le cake.

Préparer le cake :

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Dans une assiette, écraser les bananes à l'aide d'une fourchette. Réserver.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter les bananes écrasées, bien mélanger.

Ajouter le beurre, mélanger.

Ajouter la sauce au caramel et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure. Puis les ajouter au mélange oeufs/banane petit à petit en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Beurrer et fariner le moule à cake si vous n'utilisez pas de moule en silicone.

Verser la pâte dans le moule et cuire 45 minutes au four.

Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent, la pointe doit ressortir sèche. Prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire.

Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Le Tourbillon sacré d'Eryn

Il y'a quelques jours de ça, nous fêtions mon anniversaire. Pour le repas, je n'avais rien à gérer car c'est belle-maman qui l'a fait (de temps en temps, ça fait du bien de mettre les pieds sous la table...). Mais gourmande comme je suis, j'ai voulu m'occuper du dessert. Et quel dessert !

Cette petite merveille d'Eryn me faisait les yeux doux depuis pas mal de temps et j'ai fini par succomber à la tentation. Le mélange des textures et des saveurs est parfait. Tout se marie, se complète et se contraste parfaitement. Si vous hésitez encore, je vous encourage vivement à vous laisser faire. Tout comme je vous encourage à aller visiter le blog de la très célèbre Eryn. Même si malheureusement elle ne l'alimente plus depuis quelques temps, elle nous laisse tout de même la chance de pouvoir consulter ses recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres.

Pour la recette, je vous laisse la découvrir ici car je n'ai rien changé et j'ai suivi toutes les étapes les unes après les autres comme l'explique très bien Eryn. Je laisse donc la parole à sa créatrice...

Financiers noisette et cranberries

On peut enfin dire au revoir à l'hiver et bonjour au printemps ! Les jonquilles sont en fleurs, les oiseaux chantent et le soleil est de retour. Bref, ça fait pas mal de bonnes raisons pour se faire un petit plaisir avec ces financiers à la noisette et aux cranberries séchées.

L'idée m'est venue de remplacer la poudre d'amandes que l'on met habituellement dans les financiers par des noisettes en poudre après en avoir mixées un peu trop pour les besoins d'une autre recette. Et comme il me restait quelques cranberries dans un placard, elles sont venues se joindre à la fête... On s'est vraiment régalé avec ces petits gâteaux tout moelleux au bon goût de noisette. Les cranberries apportent un peu de pep's à cette recette avec leur légère acidité. A faire et à refaire !

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour une dizaine de financiers :

• 3 blancs d'oeufs
• 75g de beurre
• 30g de sucre glace
• 50 g de sucre en poudre
• 25g de farine
• 40g de noisettes
• 2 grosses poignées de cranberries séchées

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Mixer les noisettes.

Dans un saladier, mélanger les blancs d'oeufs avec le sucre glace, le sucre en poudre, la farine et la poudre de noisettes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.

Ajouter le beurre à la pâte et bien mélanger.

Ajouter les cranberries séchées, mélanger.

Beurrer et fariner vos moules à financier si vous n'utilisez pas de moules en silicone.

Verser la pâte dans les moules et cuire une vingtaine de minutes.

A la fin de la cuisson, vérifier avec la pointe d'un couteau (qui doit ressortir sèche). Prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire.

Démouler et laisser refroidir.

Carrot cake

Après le cheesecake, on reste dans les desserts américains traditionnels avec le carrot cake. Je sais qu'en France beaucoup de personnes sont réticentes à l'idée de manger un gâteau à la carotte et pourtant ils ont tort. Non seulement ce dessert n'a pas du tout le goût de la carotte mais en plus il est incroyablement moelleux. Une fois qu'on y a goûté, on craque pour ces arômes subtiles de gingembre et de cannelle le tout recouvert d'un glaçage onctueux au fromage frais...

Et oui, ce dessert est atypique dans nos contrées françaises ! Et d'ailleurs, je vous propose un petit jeu. Faites-le goûter à votre entourage et laissez-les deviner l'ingrédient "mystère" de ce gâteau. Vous blufferez tout le monde !

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

• 280g de farine
• 300g de sucre
• 1 sachet de levure
• 3 càc de cannelle en poudre
• 2 càc de gingembre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 25cl d'huile de tournesol
• 280g de carottes râpées (soit 4 à 5 carottes selon leur taille)
• 4 oeufs
• 200g de fromage frais (type St M*ret)
• 2 càs de jus de citron
• 2 càs de sucre glace

Râper les carottes.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Dans un grand saladier, mélanger la farine,la levure, le sucre, la cannelle, le gingembre et le sucre vanillé.

Ajouter l'huile et bien mélanger.

Ajouter les carotte et mélanger.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.

Beurrer et fariner un moule à manqué s'il n'est pas en silicone.

Verser dans le moule et cuire au four 45 minutes.

Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Poursuivre la cuisson de quelques minutes si nécessaire.

Laisser tiédir et démouler. Laisser le gâteau refroidir complètement sur une grille à pâtisserie.

Dans un saladier, mélanger le fromage frais avec le jus de citron et le sucre glace. Ajouter un peu de jus de citron si le mélange n'est pas assez souple.

Recouvrir le gâteau du mélange au fromage frais.

Servir bien frais.

Pour la décoration, je me suis amusée à parsemer le gâteau de pépites de fudge...

Source : "Cookies, muffins & Co" de Pascale Weeks

Cheesecake à la ricotta et au coulis de framboise

On continue avec les framboises hors saison, bouhouhou !!!! Mais cette fois, c'est pour la bonne cause : l'anniversaire de mon chéri ! Voulant lui faire plaisir, normal c'est son anniv, j'étais obligée de faire un dessert à base de framboises puisqu'il adore ça. Et comme ça faisait pas mal de temps que je n'avais pas fait de cheesecake, je me suis dit que l'occasion était bonne. Cette fois, c'est une version à la ricotta et non pas au fromage frais avec un petit goût citron et largement recouvert de coulis à la framboise. Cette version à la ricotta a une texture plus légère que la recette classique grâce à la présence d'oeufs à la neige. Du coup, on peut en manger plus...

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 1 heure - Temps de pause : une nuit

Matériel : un moule à fond amovible

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 250g de spéculoos
• 80g de beurre
• 500g de ricotta
• 100g de crème fraîche
• 125g de sucre + 80g de sucre pour le coulis
• 3 oeufs
• 1 citron bio ou non traité
• 450g de framboises surgelées
• 10cl d'eau

Préparer le cheesecake :

Au mixeur, broyer les spéculoos.

Dans un saladier, faire fondre le beurre une minute au micro-onde. Ajouter les spéculoos en miettes et bien mélanger.

Tapisser le fond du moule avec le mélange beurre/spéculoos en remontant sur les bords à l'aide d'une cuillère à soupe. Mettre au frais.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, mélanger la ricotta, la crème fraîche, le sucre, le zeste du citron et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger.

Battre les blancs d'oeufs en neige bien fermes. Les incorporer délicatement à l'appareil à la ricotta.

Verser dans le moule et cuire environ 1h au four. La crème doit être prise mais encore très légèrement tremblante au centre.

Eteindre le four et laisser reposer le cheesecake porte fermée une heure dans le four.

Réserver au frais une nuit ou une demi-journée.

Préparer le coulis de framboise :

Faire dégeler les framboises et les mixer.

Passer la purée de framboises au chinois ou dans une passoire très fine en pressant à l'aide du dos d'une cuillère pour retirer un maximum de pépins.

Incorporer le sucre et le jus du citron. Ajouter petit à petit l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Garder au frais.

Financiers à la farine de riz et de châtaigne aux pépites de chocolat

Vous n'en avez pas marre de passer vos journées à courir, d'enchaîner le boulot et les tâches ménagères ??? Allez on se fait une petite pause... Et quoi de mieux qu'un bon livre, une bonne tasse de thé et une petite douceur pour recharger nos batteries ? Et pour la petite douceur je vous propose un financier à la farine de riz et de châtaigne aux pépites de chocolat (il faut bien un peu de gourmandise dans la vie...). Alors on se la fait cette petite pause ?

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour une douzaine de financiers :

• 6 blancs d'oeufs
• 130g de beurre
• 175g de sucre glace
• 50g de farine de riz et de châtaigne
• 80g de poudre d'amande
• 50g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Dans un saladier, mélanger les blancs d'oeufs avec le sucre glace, la farine de riz et de châtaigne et la poudre d'amande.

Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.

Ajouter le beurre à la pâte et bien mélanger.

Ajouter les pépites de chocolat, mélanger.

Beurrer et fariner vos moules à financier si vous n'utilisez pas de moules en silicone.

Verser la pâte dans les moules et cuire une vingtaine de minutes.

A la fin de la cuisson, vérifier avec la pointe d'un couteau (qui doit ressortir sèche). Prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire.

Démouler et laisser refroidir.

PS : surtout ne jetez pas vos jaunes d'oeufs et faites-en des petites crèmes comme celles de Nathalie...

Fondant au chocolat de Pascale Weeks

Je vous souhaite une merveilleuse année 2011. Qu'elle vous apporte l'amour, la joie, la sérénité, la santé et la réussite dans tous vos projets.

Je sais qu'en ces débuts d'année il est de coutume de prendre de bonnes résolutions. Personnellement je ne les tiens jamais alors j'ai arrêté d'en faire. Cette année je vais essayer de mener à bien des projets qui me trottent en tête depuis quelques temps plutôt que de prendre de bonnes résolutions. Tout d'abord développer mon potager afin d'être plus autonome et de manger plus sainement. Même si nous consommons beaucoup de fruits et légumes bio, ce n'est pas toujours facile de trouver ce que l'on veut et surtout ça revient assez cher. Et puis j'aime beaucoup jardiner, c'est bon pour le corps et l'esprit. J'aime voir pousser mes plants ou mes petites graines pour ensuite déguster le fruit de mon travail tout en respectant la nature bien sûr (pas d'engrais, pas de pesticide, moins de trajet pour les courses, préservation de la biodiversité)...

Autre projet important : POSITIVER ! Ne plus se prendre la tête pour des bêtises, ne plus stresser pour un oui et pour un non, avoir des pensées positives. Car quand ça va dans la tête, ça va partout. La vie est plus belle pour soi et pour son entourage, on affronte mieux les aléas de la vie.

Enfin continuer à cuisiner, à fouiner dans les blogs et les livres de cuisine, chercher des idées, faire de nouvelles expériences, rester curieuse et surtout très gourmande.

Justement pour bien commencer l'année voici un de mes gâteaux préférés tout simple à faire, très connu (certains diront banal) mais quoi de meilleur qu'un gâteau au chocolat ? Tout le monde a sa recette favorite, celle dont on ne se lasse pas et qui ravit nos papilles à chaque fois. Et pour moi cette recette devenue incontournable à la maison je l'ai trouvée dans le livre de Pascale Weeks "C'est moi qui l'ai fait.net !". Je me suis déjà servie de cette recette comme base pour l'Indécent. Cette fois je l'ai un peu "customisé" avec des pépites de fudge, un glaçage au chocolat et des étoiles en pâte à sucre. De quoi commencer l'année du bon côté, la tête dans les étoiles...

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour le fondant (6 personnes) :

• 300g de chocolat pâtissier
• 100g de pépites de fudge
• 4 oeufs
• 125g de sucre en poudre
• 20cl de crème fraîche
• 25g de farine
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour le glaçage :

• 200g de chocolat noir
• 100g de beurre
• 4 càs d'eau
• Pâte à sucre blanche
• Etoiles en chocolat blanc

Préparer le fondant au chocolat :

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Battre les blancs d'oeufs en neige bien fermes avec une pincée de sel.

Mettre le chocolat cassé en morceaux dans un saladier et le faire fondre au bain-marie.

Quand il est à moitié fondu, retirer le saladier de la casserole. Bien mélanger pour lisser le chocolat.

Ajouter le sucre et bien mélanger.

Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger.

Ajouter la crème et bien mélanger.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Incorporer un tiers des blancs d'oeufs en neige pour détendre la pâte. Puis ajouter le reste petit à petit en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.

Ajouter les pépites de fudge et mélanger doucement.

Recouvrir votre moule à fond amovible avec du papier sulfurisé.

Verser la pâte dans le moule et cuire 25 minutes environ.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir le fondant.

Préparer la décoration :

Mettre le chocolat cassé en morceaux, le beurre et les 4 càs d'eau dans un saladier et faire fondre le tout au bain-marie ou au micro-onde. Bien mélanger pour lisser le glaçage. Laisser un peu refroidir.

Poser le fondant au chocolat sur une grille à pâtisserie posée au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé. Verser le glaçage sur le fondant en prenant soin de bien le recouvrir. Laisser poser.

Pendant ce temps, découper un morceau de pâte à sucre et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper des étoiles avec un emporte-pièce et les déposer sur le gâteau. Ajouter quelques petites étoiles en chocolat blanc.

Vous pouvez servir le fondant avec une crème anglaise

Idées de recettes pour les fêtes - Episode 5

Nous finissons notre promenade gourmande par ce que je préfère : les desserts ! Une fois de plus, on ne fait pas dans la tradition mais dans le gourmand, le très gourmand même. Il y'en a pour tous les goûts (du chocolat, des fruits) et pour tous les appétits (petites verrines ou gros gâteau bien gourmand). Allez vous avez bien encore une petite place pour un petit dessert ???

Pour avoir les recettes, cliquez sur les liens...

Mousse à l'orange et au chocolat

Pannacotta au lait de coco et à l'ananas

Tarte au chocolat blanc, à la framboise et au cassis

Tarte macaron aux fruits rouges

L'indécent

Forêt noire aux framboises

Trianon

Cheesecake à la pomme, sauce caramel à la fleur de sel

Framboisier

Notre petite balade à travers les différentes recettes publiées sur Une Pincée de Gourmandise touche à sa fin. J'espère qu'elle vous aura donné quelques idées ou quelques inspirations...

Tarte au chocolat blanc, à la framboise et au cassis

Vendredi, nous n'étions que 5 courageux à venir travailler et on avait décidé de se faire un petit repas entre nous. J'étais chargée de ramener le dessert. J'en ai profité pour tester cette petite merveille que j'avais vu chez Cathy qui elle-même l'avait vu chez Trinidad. Je n'ai rien changé à la recette, j'ai juste ajouté quelques cassis du jardin que j'avais au congélateur. Tout le monde s'est régalé avec ce dessert très gourmand alors à mon tour de partager cette douceur avec vous...

Temps de préparation : 30 minutes + une nuit au frais - Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 150g de beurre ramolli
• 30g de sucre en poudre
• 60g de sucre glace
• 3g de sel (pas mis parce que j'ai utilisé du beurre salé)
• 1 oeuf
• 280g de farine
• 360g de chocolat blanc (soit 2 plaquettes)
• 150g de crème liquide entière
• Environ 400g de framboises et cassis surgelés (du jardin en ce qui me concerne)

Si vous utilisez des fruits surgelés, les faire dégeler la veille dans une passoire.

Préparer la pâte sablée :

Dans un saladier, malaxer le beurre ramolli (alias beurre pommade).

Ajouter le sucre en poudre, le sucre glace et le sel (sauf si vous utilisez du beurre salé). Bien mélanger.

Ajouter l'oeuf et mélanger.

Ajouter la farine, mélanger à la cuillère puis à la main.

Filmer la pâte et la laisser reposer une nuit au frigo.

Le lendemain, sortir la pâte une heure avant de la travailler.

Beurrer ou couvrir de papier sulfurisé votre moule à tarte.

L'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la mettre dans le moule.

Remettre au frigo 30 minutes.

Préchauffer le four à 160° (thermostat 5/6).

Couvrir la pâte de papier sulfurisé et mettre des haricots secs ou pois chiches ou perles de cuisson.

Enfourner la pâte 30 minutes environ.

La laisser refroidir.

Préparer la ganache :

Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc avec la crème. Bien mélanger et laisser refroidir.

Une fois refroidie, étaler la ganache sur la tarte.

Recouvrir de fruits et laisser poser au frais pendant au moins 2 heures.