Cheesecake à la pomme, sauce caramel à la fleur de sel

Une dernière petite douceur avant les fêtes de fin d'année qui, tout comme le trianon, pourrait détrôner l'indémodable bûche de Noël.

La ou le mascarpone (j'avoue que je ne sais pas si c'est masculin ou féminin et si vous le savez n'hésitez pas à me le dire) apporte de l'onctuosité à ce cheesecake. La base biscuitée est faite de spéculoos, un incontournable dans le Nord, qui se marie très bien avec la pomme. Le tout sublimé par la sauce caramel à la fleur de sel d'Eryn que je vous conseille vivement d'essayer. Cette sauce est inratable et tout simplement magique !

Je profite de cette recette pour vous souhaiter de très bonnes fêtes de fin d'année et à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

Temps de préparation : 20 minutes + une demi journée de repos - Temps de cuisson : 40 minutes

Matériel : moule à charnière

Ingrédients pour le cheesecake :

• 200g de spéculoos
• 60g de beurre
• 300g de fromage frais type St M*ret
• 250g de mascarpone
• 4 oeufs
• 100g de sucres
• 2 pommes
• 1càc d'extrait de vanille

Ingrédients pour la sauce caramel à la fleur de sel :

• 200g de sucre
• 2 càs d'eau
• 20cl de crème liquide
• 20g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel

Préparer le cheesecake :

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Mixer les spéculoos. Faire fondre le beurre au micro-onde et mélanger avec les spéculoos.

Tapisser le fond du moule avec le mélange beurre/spéculoos en remontant sur les bords à l'aide d'une cuillère à soupe. Mettre au frais

Eplucher les pommes et les couper en dés.

Dans un saladier, mélanger le fromage frais avec le mascarpone. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf. Ajouter le sucre et l'extrait de vanille puis les pommes.

Verser le tout dans le moule et cuire 40 minutes au four.

La crème doit être prise mais encore très légèrement tremblante au centre.

Eteindre le four et laisser reposer le cheesecake porte fermée une demi-heure dans le four.

Réserver au frais une demi-journée ou une nuit.

Préparer la sauce caramel à la fleur de sel :

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole ou au micro-onde.

Couper le beurre en dés.

Dans une autre casserole, mettre le sucre et l'eau sans les mélanger. Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit bien ambré sans remuer. Retirer du feu.

Ajouter le beurre en mélangeant puis la fleur de sel et la crème liquide. Bien mélanger et remettre le tout sur le feu. Faire bouillir et baisser le feu, laisser frémir 2 à 3 minutes en mélangeant.

Verser le tout dans un pot, type pot à confiture. Laisser refroidir et conserver au frais (la sauce durcie en refroidissant).

Au moment de servir, passer quelques secondes la sauce au micro-onde pour la liquéfier.

Verser en un peu sur le cheesecake et le reste dans des petits pots à servir à part pour que chacun se serve selon son envie.

Allez faire un petit tour sur le recette d'Eryn, elle explique très bien en détail les astuces pour réussir la sauce au caramel qui vous correspond (plus ou moins onctueuse ou plus ou moins, un goût caramélisé plus ou moins prononcé...).

Trianon simplifié d'Eryn

Dimanche dernier dans le Nord, non seulement on fêtait la Saint Nicolas mais surtout c'était l'anniversaire de Pierre (11 ans). Et comme Pierre est un fan de chocolat, c'était gâteau au chocolat obligatoire ! Il faut parfois savoir faire des sacrifices... OK, c'était pas vraiment un sacrifice vu que j'adore aussi le chocolat. Je me suis donc précipitée sur le site d'Eryn qui regorge de recettes à se damner. Je suis une fan de ses desserts simples à réaliser et qui sont tous plus beaux les uns que les autres.

Mon choix s'est donc porté sur le trianon simplifié. Imaginez un peu : biscuit au chocolat et amandes avec une couche de feuillantine pralinée le tout surmonté d'une mousse au chocolat. Et tout ça en 30 minutes (en fait pour moi c'était plutôt 45 minutes mais je dois être moins bien organisée qu'Eryn).

Comme j'utilise un cercle à pâtisserie de 24cm, j'ai doublé les quantités de la recette originale. A adapter en fonction de votre cercle.

Attention, ce gâteau est à réaliser le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain.

Temps de préparation : 45 minutes + 1 nuit de repos - Temps de cuisson : 10 minutes

Matériel : cercle à pâtisserie

Ingrédients pour un cercle à pâtisserie de 24 cm :

• Biscuit chocolat-amandes :
• 80g de chocolat pâtissier
• 2 oeufs
• 20g de Maïzena
• 20g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel
• Feuillantine pralinée :
• 200g de pralinoise dessert
• 50g de pralin
• 130g de crêpes dentelles
• Mousse au chocolat :
• 200g de chocolat pâtissier
• 4 oeufs très frais
• 1 pincée de sel
• Décor :
• Cacao amer en poudre
• Physalis
• Carambole
• Quelques carrés de chocolat blanc
• Quelques carrés de chocolat noir
• Un fond de lait

Préparer le biscuit :

Préchauffer le four à 160° (thermostat 5/6).

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou 1 minutes au micro-ondes. Bien mélanger pour uniformiser.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf et ajouter les jaunes au chocolat. Mélanger énergiquement.

Ajouter la Maïzena et la poudre d'amandes jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.

Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Incorporer un tiers des blancs en neige à la pâte pour la détendre. Puis ajouter délicatement le reste des blancs à l'aide d'une maryse en soulevant la pâte.

Beurrer le cercle à pâtisserie. Tapisser un plat de papier sulfurisé et y déposer le cercle.

Verser la pâte dans le cercle et cuire 10 minutes au four.

Faire glisser le cercle et son contenu sur le plat de service et laisser refroidir.

Préparer la feuillantine pralinée :

Ecraser les crêpes dentelles.

Casser en morceaux la pralinoise et la faire fondre au bain-marie ou 1 minute au micro-onde.

Ajouter le pralin et les crêpes dentelles écrasées. Bien mélanger.

Verser dans le cercle sur le biscuit en tassant bien avec le dos d'une cuillère à soupe et mettre au frigo.

Préparer la mousse au chocolat :

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou 1 minutes au micro-ondes avec une càs d'eau. Bien mélanger pour uniformiser.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf et ajouter les jaunes au chocolat. Mélanger énergiquement et laisser refroidir.

Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Incorporer un tiers des blancs en neige au chocolat pour le détendre. Puis ajouter le plus délicatement possible le reste des blancs à l'aide d'une maryse en soulevant la pâte.

Verser dans le cercle sur la feuillantine et mettre au frigo.

Décor :

Passer la lame d'un couteau entre le cercle et le gâteau en faisant tout le tour et enlever le cercle.

A l'aide d'une passoire, saupoudrer le gâteau de cacao amer.

Casser quelques carrés de chocolat blanc et les faire fondre au bain-marie ou 1 minute au micro-onde avec une càs de lait. Bien mélanger et tremper la moitié des physalis. Les laisser égoutter sur une grille à pâtisserie.

Faire de même avec le chocolat noir.

Couper la carambole en fines tranches pour obtenir de jolies étoiles.

Faire fondre du chocolat noir au bain-marie ou au micro-onde. Prélever le chocolat fondu à l'aide d'une cuillère à soupe et verser sur du papier sulfurisé ou sur une pochette en plastique (c'est plus facile avec une pochette en plastique) en faisant des formes au hasard. Mettre au frigo et détacher au moment de servir.

Placer les différents éléments du décor sur le gâteau.

Pain de potimarron et de thon

On replonge dans le livre de Béatrice Vigot-Lagandré "Potirons, potimarrons, je vous aime..." pour découvrir cette nouvelle petite merveille. Une recette légère, étonnante et qui fond en bouche. Un pur moment de douceur et de bonheur !!!

La recette originale est au potiron, pour moi c'était au potimarron. Vous pouvez utiliser votre courge préférée.

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 500g de chair de potimarron
• 100g de farine
• 30g de farine complète
• 1/2 sachet de levure
• 2 oeufs
• 1 boîte de thon (120g égoutté)
• 100g de fromage blanc
• 100g d'emmental râpé ou de raclette (emmental pour moi)
• 4 càs d'huile
• Sel et poivre

Peler le potimarron et le couper en cube. Le cuire 15 minutes à la vapeur et l'écraser à la fourchette pour en faire une purée.

Egoutter le thon.

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

Dans un saladier, mélanger les farines, la levure, le sel et le poivre.

Ajouter la purée de potimarron et bien mélanger.

Incorporer les oeufs puis le thon, le fromage blanc, le fromage et l'huile en mélangeant bien entre chaque ingrédient.

Verser la préparation dans un moule à cake et cuire au four 40 minutes.

Lasagnes aux champignons et à la mozzarella

Un plat tout simple : des pâtes, de la viande hachée, de la sauce tomate et de la mozzarella qui procure toujours le même plaisir au moment de le dévorer. Certes sa préparation demande un peu de temps mais le résultat en vaut largement la peine.

La sauce est une bolognaise "express" très facile à réaliser et que vous pourrez réutiliser dans différents plats de pâtes à commencer par les non moins classiques spaghettis bolo. Une recette basique à garder précieusement dans vos tablettes.

Temps de préparation : 45 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes selon les appétits :

• Lasagnes précuites
• 350g de viande hachée
• 2 boules de mozzarella
• 1 grosse carotte
• 2 poignées de champignons frais
• 700g de coulis de tomate (nature pour moi)
• 1/2 tasse de concentré de tomate
• 100g d'emmental râpé
• 1 oignon
• Huile
• Herbes de Provence
• Sel et poivre

Sauce bolognaise express :

Emincer l'oignon et râper la carotte.

Dans une grande casserole, faire chauffer 1 càs d'huile et ajouter l'oignon et la carotte. Faire revenir 5 minutes à feu moyen en remuant.

Ecraser la viande hachée à la fourchette et l'ajouter dans la casserole. La cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Ajouter le concentré de tomate, 500g de coulis de tomates et les herbes de Provence.

Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).

Rincer très rapidement les champignons et les émincer.

Egoutter les boules de mozzarella et les couper en tranches.

Tailler si nécessaire les plaques de lasagnes à la taille de votre plat.

Tapisser le fond du plat de coulis de tomates nature (ça évite que les lasagnes attachent).

Mettre une première couche de plaques de lasagnes.

Mettre la moitié de la sauce bolognaise. Eparpiller la moitié des champignons et de la mozzarella.

Recouvrir de plaques de lasagnes.

Mettre la dernière moitié de sauce bolognaise et le reste des champignons et mozzarella.

Recouvrir de plaques de lasagnes.

Couvrir de coulis de tomates nature et d'emmental râpé.

Cuire au four 20 minutes.

Pour avoir des lasagnes parfaitement cuites sans être sèches, le secret est que la sauce doit être bien liquide. Rajouter un peu de coulis de tomates si la sauce est trop épaisse.