Cheesecake à la pomme, sauce caramel à la fleur de sel

Une dernière petite douceur avant les fêtes de fin d'année qui, tout comme le trianon, pourrait détrôner l'indémodable bûche de Noël.

La ou le mascarpone (j'avoue que je ne sais pas si c'est masculin ou féminin et si vous le savez n'hésitez pas à me le dire) apporte de l'onctuosité à ce cheesecake. La base biscuitée est faite de spéculoos, un incontournable dans le Nord, qui se marie très bien avec la pomme. Le tout sublimé par la sauce caramel à la fleur de sel d'Eryn que je vous conseille vivement d'essayer. Cette sauce est inratable et tout simplement magique !

Je profite de cette recette pour vous souhaiter de très bonnes fêtes de fin d'année et à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

Temps de préparation : 20 minutes + une demi journée de repos - Temps de cuisson : 40 minutes

Matériel : moule à charnière

Ingrédients pour le cheesecake :

• 200g de spéculoos
• 60g de beurre
• 300g de fromage frais type St M*ret
• 250g de mascarpone
• 4 oeufs
• 100g de sucres
• 2 pommes
• 1càc d'extrait de vanille

Ingrédients pour la sauce caramel à la fleur de sel :

• 200g de sucre
• 2 càs d'eau
• 20cl de crème liquide
• 20g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel

Préparer le cheesecake :

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Mixer les spéculoos. Faire fondre le beurre au micro-onde et mélanger avec les spéculoos.

Tapisser le fond du moule avec le mélange beurre/spéculoos en remontant sur les bords à l'aide d'une cuillère à soupe. Mettre au frais

Eplucher les pommes et les couper en dés.

Dans un saladier, mélanger le fromage frais avec le mascarpone. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf. Ajouter le sucre et l'extrait de vanille puis les pommes.

Verser le tout dans le moule et cuire 40 minutes au four.

La crème doit être prise mais encore très légèrement tremblante au centre.

Eteindre le four et laisser reposer le cheesecake porte fermée une demi-heure dans le four.

Réserver au frais une demi-journée ou une nuit.

Préparer la sauce caramel à la fleur de sel :

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole ou au micro-onde.

Couper le beurre en dés.

Dans une autre casserole, mettre le sucre et l'eau sans les mélanger. Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit bien ambré sans remuer. Retirer du feu.

Ajouter le beurre en mélangeant puis la fleur de sel et la crème liquide. Bien mélanger et remettre le tout sur le feu. Faire bouillir et baisser le feu, laisser frémir 2 à 3 minutes en mélangeant.

Verser le tout dans un pot, type pot à confiture. Laisser refroidir et conserver au frais (la sauce durcie en refroidissant).

Au moment de servir, passer quelques secondes la sauce au micro-onde pour la liquéfier.

Verser en un peu sur le cheesecake et le reste dans des petits pots à servir à part pour que chacun se serve selon son envie.

Allez faire un petit tour sur le recette d'Eryn, elle explique très bien en détail les astuces pour réussir la sauce au caramel qui vous correspond (plus ou moins onctueuse ou plus ou moins, un goût caramélisé plus ou moins prononcé...).