Bûche au chocolat blanc et aux fruits de la passion

En matière de bûche de Noël, deux écoles s'affrontent. Il y'a ceux qui sont pour la bûche glacée et ceux qui sont pour la bûche pâtissière, qu'on accuse souvent d'être trop lourde. C'est vrai qu'après avoir dévoré les petits fours et les toasts de l'apéritif, les deux entrées et la dinde sans oublier le plateau de fromage, difficile d'avoir encore une petite place pour le dessert.

Pour réconcilier tout le monde, voici le dessert qu'il vous faut : une fine couche de génoise, surmontée d'une mousse aux fruits de la passion et d'une mousse au chocolat blanc, le tout recouvert d'un glaçage au chocolat noir. Les parfums se marient très bien, le chocolat blanc adoucit l'acidité des fruits de la passion. Le glaçage au chocolat noir croque sous la dent alors que les mousses fondent en bouche. Le tout donne un dessert très léger qui vous fera oublié les bûches pâtissières trop lourdes et les bûches glacées aux parfums parfois douteux...

Temps de préparation : 1 heure - Temps de repos : 1h + 3h + une nuit - Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Génoise :

• 25g de beurre
• 4 oeufs
• 120g de sucre en poudre + 1 càc
• 120g de farine

Mousse au chocolat blanc :

• 200g de crème liquide entière
• 200g de chocolat blanc

Mousse aux fruits de la passion :

• 6 fruits de la passion
• 2 feuilles de gélatine
• 2 oeufs
• 50g de sucre en poudre
• 200g de mascarpone

Glaçage au chocolat noir :

• 200g de chocolat noir
• 100g de beurre
• 4 càs d'eau
• Coques de macarons ou de meringues ou bonbons (facultatif)

Matériel :

• Moule à bûche ou moule à cake ou cercle à pâtisserie
• Feuilles rhodoïd ou film plastique
• Fouet électrique
• Grille à pâtisserie
• Maryse

Préparer la génoise (10 minutes de préparation) :

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

Faire fondre le beurre 1 minute au micro-onde.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter la farine et continuer à fouetter.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter une càc de sucre quand ils commencent à monter.

Ajouter un premier tiers des blancs en neige à la pâte pour la détendre. Ajouter le reste des blancs petit à petit en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et verser la pâte dessus.

Aplatir délicatement la pâte à l'aide de la maryse pour former un rectangle.

Cuire 8 minutes et laisser refroidir avant de la découper au format de votre moule.

Huiler votre moule et le tapisser de feuilles rhodoïd ou de film plastique

Préparer la mousse au chocolat blanc (20 minutes de préparation + 1h de repos) :

Verser la crème liquide dans un saladier et mettre le tout une vingtaine de minutes au congélateur.

Casser le chocolat blanc en morceaux dans un saladier en métal ou en verre.

Faire chauffer un fond d'eau dans une casserole (pas plus grande que votre saladier).

Poser le saladier sur la casserole en prenant soin que l'eau ne touche pas le fond du saladier et laisser fondre le chocolat.

Quand il est à moitié fondu, retirer le saladier de la casserole et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu.

Battre la crème liquide au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly.

Ajouter la chantilly petit à petit au chocolat fondu en mélangeant à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser la mousse au chocolat blanc dans le fond du moule.

Laisser prendre un réfrigérateur une heure.

Préparer la mousse aux fruits de la passion (20 minutes de préparation + 3h de repos ) :

Couper les fruits de la passion en deux et prélever la pulpe au-dessus d'une passoire fine ou d'un chinois posé sur un saladier pour récupérer le jus des fruits.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le mascarpone et battre au fouet électrique pendant 2 minutes environ.

Ajouter le jus de passion (en mettre deux ou trois càs de côté) et bien mélanger.

Faire chauffer le reste de jus au micro-onde.

Essorer la gélatine en la serrant bien dans votre main et l'ajouter au jus chaud, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

Ajouter le tout à la crème au mascarpone et battre au fouet électrique pendant une minute environ pour éviter les grumeaux.

Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter une càc de sucre quand ils commencent à monter.

Ajouter les blancs en neige petit à petit à la crème au mascarpone en mélangeant à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que tout soit bien homogène.

Verser la mousse dans le moule sur la mousse au chocolat blanc.

Mettre une heure au réfrigérateur.

Déposer la génoise sur la mousse au mascarpone et remettre deux heures au réfrigérateur.

Préparer le glaçage au chocolat noir (10 minutes de préparation) :

Poser une grille pâtissière sur du papier sulfurisé et démouler dessus la bûche.

Retirer très délicatement les feuilles plastique collées sur la bûche. Lisser la surface de la bûche si nécessaire.

Casser le chocolat noir en morceaux dans un saladier en métal ou en verre.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et les 4 càs d'eau.

Faire chauffer un fond d'eau dans une casserole (pas plus grande que votre saladier).

Poser le saladier sur la casserole en prenant soin que l'eau ne touche pas le fond du saladier et laisser fondre le chocolat.

Quand il est à moitié fondu, retirer le saladier de la casserole et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu.

Laisser un peu tiédir avant de verser le glaçage sur la bûche petit à petit à l'aide d'une louche en prenant soin de bien tout recouvrir.

Coller dessus vos coques de macarons ou de meringue ou tout autre décor.

Laisser refroidir et garder au frais toute une nuit.

Servir bien frais.

Astuces : ne jetez pas la génoise que vous avez en trop et garnissez-la de mousse ou de crème de votre choix pour en faire un mini biscuit roulé par exemple.

J'ai décoré ma bûche avec des coques de macarons un peu ratées mais que j'ai recyclé dans cette recette. Vous pouvez en faire de même avec des coques de plusieurs couleurs par exemple ou en les remplaçant par de la meringue ou des oursons en guimauve. A vous laisser gambader votre imagination...

Petits cannelés au saumon pour un apéritif de fête

J-7 avant Noël... J-7 avant de découvrir ce que le papa Noël nous a apporté de beau dans nos petits souliers... J-7 avant de trouver ce qu'on va bien pouvoir grignoter à l'apéro avec la famille ou les copains.

Voici une idée fraîche, jolie et originale pour combler vos papilles. Des petits cannelés vraiment très fondants que vous pouvez préparer à l'avance pour profiter au maximum de vos invités sans stresser !

Temps de préparation : 25 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour une vingtaine de petits cannelés :

• 15cl de lait
• 30g de beurre
• 250g de fromage frais (type Petit Billy ou St Moret)
• 2 jaunes d'oeuf
• 60g de farine 55 ou 65
• 2 à 3 tranches de saumon fumé selon leur taille
• Poivre
• Ciboulette
• Oeufs de saumon

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).

Dans un récipient, mélanger le lait et le beurre coupé en petits dés. Passer entre 1mn et 1mn30 pour que le lait soit tiède et le beurre fondu.

Dans un saladier, écraser à la fourchette 200g de fromage frais.

Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Ajouter la farine, mélanger.

Ajouter le lait tiède et mélanger bien au fouet pour éviter les grumeaux.

Couper le saumon fumé en très petits dés et l'incorporer à la pâte.

Ajouter une pincée de poivre.

Verser la pâte dans des moules à cannelés et cuire 25 minutes.

Démouler et laisser refroidir avant de les mettre au frigo.

Rincer et ciseler finement la ciboulette à l'aide de ciseaux de cuisine.

Mélanger 50g de fromage frais avec la ciboulette.

Répartir un peu de fromage sur les cannelés à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café.

Réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, disposer un petit oeuf de saumon sur chaque cannelé.

Servir bien frais.

Je vous souhaite à toutes et à tous de très bonnes fêtes de fin d'année. Profitez au maximum de ces moments précieux passés avec tous ceux que l'on aime.

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Pâté en croûte au veau et au poulet

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, j'imaginais que faire son propre pâté en croûte était réservé aux experts en cuisine, aux cordons bleus. Ca c'était jusqu'à ce que je vois la recette d'Anne sur blog Cannelle et Cacao. Je l'ai lu, relu et rerelu et j'ai du me rendre à l'évidence qu'en fait c'était très facile à réaliser. Après l'avoir goûté, je peux aussi vous assurer que c'est délicieux. Alors si vous vous demandez ce que vous allez servir à vos invités pour les fêtes, n'hésitez plus et lancez-vous aussi dans le pâté en croûte maison !

Je n'ai rien changé à la recette d'Anne si ce n'est que j'ai remplacé le speck par de la poitrine fumée... Je vous conseille de préparer votre pâté en croûte la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir pour qu'il soit bien frais au moment de le servir.

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de repos : 1 heure - Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients pour une dizaine de personnes :

• 2 pâtes feuilletées pures beurre
• 500g de veau (du collier convient très bien après avoir enlevé un maximum de gras)
• 800g de blancs de poulet
• 2 échalotes
• Huile
• 1 oeuf
• 50g de pistaches non salées
• 10cl de crème fraîche
• 1 càs de ciboulette ciselée
• 15g de sel
• Poivre du moulin
• 10 à 15 pétales de tomates confites à l'huile
• 10 à 12 tranches de poitrine fumée
• 1 jaune d'oeuf

Sortir les pâtes feuilletées du frigo pour pouvoir les travailler sans les casser.

Couper le veau et 500g de poulet en gros morceaux.

Mettre les cubes de viande dans le bol de votre mixeur et hacher finement.

Couper les 300g de poulet restants en très petits dés.

Emincer finement les échalotes et les faire blondir dans une poêle avec un peu d'huile.

Dans un bol, battre l'oeuf.

Concasser grossièrement les pistaches en les mettant dans un sac congélation et en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie.

Dans un saladier, mélanger la viande hachée, les dés de poulet, la crème fraîche, les échalotes, la ciboulette, les pistaches, le sel et le poivre. Mélanger bien entre chaque ajout.

Réserver au frais.

Egoutter les tomates confites sur du papier absorbant.

Recouvrir un moule à cake de papier sulfurisé.

Etaler la pâte feuilletée dans le moule et garnir de la moitié de la farce aux viandes.

Répartir les tomates confites sur la farce.

Couper les tranches de poitrine fumée en deux ou trois et les répartir sur les tomates.

Recouvrir avec le reste de farce.

Rabattre les bords de la pâte feuilletée sur la viande.

Recouvrir le tout avec la deuxième pâte feuilletée. La tailler aux dimensions du moule en laissant un bord de 2 cm environ. Faire glisser les bords dans le moule en appuyant tout le tour pour bien faire adhérer les deux pâtes entre elles.

Percer deux trous dans la pâte feuilletée sur le haut du pâté pour laisser sortir la vapeur.

Avec les chutes de pâtes, vous pouvez décorer votre pâté en découpant des formes à l'aide d'un emporte-pièce ou faire une tresse.

A l'aide d'un pinceau, dorer la pâte avec le jaune d'oeuf.

Laisser reposer une heure au frigo.

Faire chauffer le four à 180° (thermostat 6) et cuire une heure.

Laisser refroidir avant de mettre au frigo.

Servir bien frais.

Gâteau circuit de voitures pour les 10 ans de Thomas

Un mois déjà que nous avons fêté les 10 ans de Thomas, comme le temps passe vite...

Cette année pour décorer le gâteau, on s'est amusé avec la pâte à sucre mon chéri et moi. On était comme deux gamins qui jouent à la pâte à modeler. On s'est amusé comme des petits fous.

Comme vous pouvez le constater, Thomas adore les voitures mais aussi les motos, les camions bref tout ce qui a un moteur. Pour ce premier essai de pâte à sucre, on s'est limité aux voitures car on ne voyait pas trop comment faire tenir les motos sans qu'elles se cassent. De notre après-midi pâte à modeler, enfin je voulais dire pâte à sucre, est né ce gâteau :

L'idée m'était venue en me baladant sur le net et notamment sur le blog Recette du Monde. J'ai modifié la forme et j'ai préféré opté pour une version tout pâte à sucre. Vous pouvez bien sûr utiliser de la pâte d'amande mais ce sera plus difficile de varier les couleurs.

Au début, on devait se contenter d'un simple circuit avec 2 ou 3 voitures. Puis on s'est pris au jeu et on ajouté une vache qui regarde la course, une forêt avec 2 pommiers, un petit lac avec bien sûr Nessie...

Je sens que vous allez me demander ce qui se cache sous la pâte à sucre, gourmands comme vous êtes. Et bien, on y retrouve un gâteau moelleux au chocolat et aux amandes de Trish Deseine avec une mousse au mascarpone et au café d'Eryn.

Pour faire le décor il vous faudra un peu de temps libre. Je ne sais pas vraiment le temps qu'on y a passé car nous étions 2 et on avait commencé la veille au soir. C'est pourquoi dans le temps de préparation de la recette, je ne parle que du gâteau et de la mousse. Pour gagner du temps, vous pouvez faire les petits éléments du décor à l'avance et bien les emballer dans du film plastique jusqu'à jour J.

Temps de préparation : 20 minutes pour le gâteau et la mousse - Temps de cuisson : 50 minutes - Temps de repos : 4 heures

Ingrédients pour le gâteau moelleux au chocolat et aux amandes :

• 200g de chocolat noir pâtissier (55% de cacao pour moi)
• 100g de beurre
• 5 oeufs
• 180g de sucre blanc ou de canne
• 100g de poudre d'amandes
• 75g de farine
• 1/2 sachet de levure

Ingrédients pour la mousse au mascarpone et au café :

• 3 feuilles de gélatine
• 2 oeufs
• 50g de sucre blanc ou de canne
• 250g de mascarpone
• 1 à 2 càs d'extrait de café
• 2 càs d'eau chaude
• 1 càs de sucre glace

Ingrédients pour le décor :

• Pâte à sucre verte
• Pâte à sucre noire
• Pâte à sucre orange
• Pâte à sucre bleu
• Pâte à sucre rouge
• Pâte à sucre blanche

Matériel :

• Moule à manquer carré de 24x24cm
• Un robot
• Un fouet électrique
• Une règle
• Un rouleau à pâtisserie
• Un bon couteau
• Des cure-dents pour faire le tronc des arbres
• Du papier sulfurisé
• Du sucre glace
• Une lisseuse à pâte à sucre

Préparer le moelleux au chocolat et aux amandes :

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Casser le chocolat en petits morceaux et couper le beurre en dés.

Dans un saladier en métal ou en verre, faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Lorsque le chocolat est à moitié fondu, retirer le plat de la casserole et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien homogène.

Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger.

Ajouter le sucre et mélanger.

Verser la pâte dans le bol de votre robot. Ajouter la poudre d'amande, la farine et la levure. Bien mélanger.

Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige bien fermes.

Les incorporer en 3 temps avec une maryse à la pâte au chocolat en faisant attention à ne pas les casser.

Beurrer et fariner le moule ou le recouvrir de papier sulfurisé.

Verser la pâte dans le moule et cuire environ 50 minutes.

Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie avant de le couper en deux à l'aide d'un grand couteau.

Préparer la mousse au mascarpone et au café :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le mascarpone et fouetter longuement environ 4 minutes à l'aide d'un fouet électrique.

Ajouter l'extrait de café et mélanger.

Dissoudre la gélatine dans 2 càs d'eau chaude et verser au mélange au mascarpone.

Bien fouetter pour éviter les grumeaux.

Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec le sucre glace.

Les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse au mélange au mascarpone.

Disposer une moitié du moelleux au chocolat sur le plat de service. Recouvrir de mousse au mascarpone en en mettant un peu de côté. Déposer la deuxième moitié de moelleux au chocolat et la recouvrir du reste de mousse.

Laisser poser au réfrigérateur 4 heures environ pour que la mousse prenne.

Faire le décor :

Découper une feuille de papier sulfurisé et la poser sur le plan de travail.

Pour éviter que la pâte à sucre colle au rouleau à pâtisserie, la saupoudrer régulière de sucre glace.

Pour l'herbe, étaler la pâte à sucre verte à l'aide du rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit assez fine et suffisamment grande pour recouvrir le gâteau. La déposer sur le gâteau, bien lisser avec les mains pour qu'elle épouse la forme du gâteau. Frotter légèrement avec la lisseuse à pâte à sucre pour qu'elle soit bien lisse.

Pour la piste, étaler la pâte à sucre noire et découper des bandes à l'aide d'une règle et d'un couteau. Disposer les bandes noires sur le gâteau en leur donnant une forme de circuit. Lisser avec la lisseuse si nécessaire.

Pour le damier, découper un rectangle dans la pâte à sucre noire. Etaler un peu de pâte à sucre blanche et y découper de petits carrés que vous disposez ensuite sur le rectangle noir en pressant légèrement pour qu'ils adhèrent bien.

Pour les voitures, découper un morceau de pâte à sucre de la couleur de votre choix et lui donner la forme d'une voiture. Faire de petites boules de pâte à sucre noire et les aplatir pour former les roues. Découper de petits rectangles de pâte à sucre blanche pour réaliser les vitres et le pare-brise.

Pour les arbres, faire de petits boules de pâte à sucre verte. Recouvrir des cure-dents de pâte à sucre marron et poser les boules vertes sur le dessus. Planter les arbres dans le gâteau. Si vous n'avez pas de pâte à sucre marron, vous pouvez mélanger de la pâte à sucre orange avec un peu de noire.

Pour le bandeau, découper un rectangle de pâte à sucre blanche. Découper les lettres dans des pâtes à sucre de différentes couleurs et les poser sur le rectangle blanc en pressant légèrement dessus pour les faire adhérer.

NB 1 : si vous préférez un autre parfum, n'hésitez pas à remplacer l'extrait de café par celui de votre choix.

NB 2 : pour apprendre à bien utiliser la pâte à sucre, faites comme moi et allez faire un petit tour sur le blog C'est Maman qui l'a fait vous apprendrez plein d'astuces !

Macarons au chocolat blanc et à la pistache

Après le citron, voici une nouvelle tentative de macarons. Cette fois-ci, je les ai voulus bicolores pour bien mettre en valeur la jolie couleur de la ganache au chocolat blanc et à la pistache.

Pour les coques, une fois de plus j'ai copié sur le blog de Pure Gourmandise. J'ai utilisé les coques au chocolat de Marina : clic !

Le résultat était à la hauteur de mes attentes, un macaron croquant et fondant à la fois. Par contre, ils sont assez sucrés (chocolat blanc oblige...). Je vous conseille donc de les faire assez petits pour mieux les apprécier.

Ingrédients pour la ganache :

• 100g de crème entière
• 100g de chocolat blanc
• 1 grosse càs de pâte de pistache

Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide entière et la verser sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux.

Bien mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Vous devez obtenir un mélange bien homogène.

Ajouter la crème de pistache et bien mélanger.

Verser le tout dans une poche à douille et laisser refroidir.

Mettre au réfrigérateur le temps de faire les coques.

PS : n'oubliez pas que vous pouvez désormais suivre une Pincée de Gourmandise sur Facebook...

Flan au potimarron et aux champignons ... défi Régilait

Ca fait quelques semaines que je ne suis pas passée par ici. Ce n'est que je boude mes casseroles, bien au contraire, mais nous vous préparons une petite surprise... Chut, je n'en dis pas plus sinon il n'y aurait plus de surprise.

Au programme aujourd'hui, un nouveau défi avec Régilait et un nouveau test produit avec le lait en poudre. Rien de nouveau me direz-vous car le lait en poudre existe depuis longtemps. Mais je dois vous avouer que c'est une découverte pour moi car je n'en avais jamais utilisé en cuisine. C'est vraiment très pratique si vous consommez peu de lait. Grâce à sa longue conservation, vous ne serez plus obligé de vous dépêcher de finir la bouteille de lait entamée qui traîne dans le frigo.

Pour le défi Régilait, il fallait réaliser une recette sucrée ou salée avec du lait en poudre. J'ai opté pour une recette salée toute en légèreté et pleine de vitamines...

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1kg de potimarron
• 1 càc de sucre
• 150g de champignons de Paris frais
• Huile
• 4 oeufs
• 30g de lait en poudre Régilait
• 100g d'emmental râpé
• Sel, poivre et muscade
• Beurre

Eplucher le potimarron (étape inutile si il est bio) et le couper en cubes.

Déposer les cubes de potimarron dans une casserole, couvrir d'eau. Ajouter une càc de sucre.

Porter à ébullition et laisser cuire sur feu doux à couvert pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, rincer rapidement les champignons et couper leurs pieds. Emincer en fines lamelles.

Poêler les champignons avec un fond d'huile une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau.

Tester la cuisson du potimarron à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement. Prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire.

Egoutter et écraser le potimarron à l'aide d'une fourchette.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Dans un saladier, battre les oeufs.

Ajouter le lait en poudre et bien mélanger avec un fouet.

Ajouter la purée de potimarron et les champignons. Bien mélanger.

Ajouter l'emmental râpé, le sel, le poivre et un peu de muscade. Bien mélanger.

Beurrer 4 ramequins ou un plat à gratin.

Verser le flan et cuire au four 25 à 30 minutes.

PS : en attendant la surprise, vous pouvez désormais suivre une Pincée de Gourmandise sur Facebook. Vous trouverez le lien en haut à droite...

Macarons au citron et au pavot

Et voilà, j'ai craqué. J'ai remis ça, j'ai refait des macarons !!! Cette fois c'était pour la bonne cause, c'était pour que mon petit collègue puisse les offrir à sa maman... Bon OK, on en a mangé quelques uns au passage. Quand on est gourmand, on ne se refait pas...

Pour la recette des coques, je vous invite à vous rendre sur le magnifique site Pure Gourmandise. J'ai suivi à la lettre la recette sans rien y changer. Mon unique touche personnelle est l'ajout de quelques graines de pavot au moment du "croûtage". Il existe des tas de recettes de macarons et il est parfois difficile de s'y retrouver. J'ai trouvé celle qui me convient et j'utilise toujours la même. Petit conseil tout de même, évitez de faire des macarons par temps de pluie, les macarons détestent l'humidité. Je sais, ce n'est pas toujours facile surtout sous nos latitudes "nordiques"...

Je profite de cette recette pour partager aussi avec vous la recette de lemon curd que j'utilise toujours qui est ultra simple à réaliser et surtout délicieuse. C'est celle de Pascale Weeks dans son livre, ou devrais-je dire sa bible tellement j'utilise ce livre, "Cookies, muffins & Co" aux éditions First.

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes environ

Ingrédients pour environ 2 pots à confiture :

• 4 oeufs
• 150g de sucre
• 75g de beurre doux
• 2 gros citrons bio ou non traités

Dans un saladier en métal ou en verre (il vous faut un plat adapté au bain-marie), battre les oeufs. Ajouter le sucre et bien mélanger.

Couper le beurres en dés et l'ajouter au saladier.

Laver les citrons et à l'aide d'une râpe fine prélever les zestes.

Presser les citrons pour obtenir environ 10cl de jus.

Ajouter les zestes et le jus au reste des ingrédients et mélanger.

Dans une casserole, faire bouillir un fond d'eau et poser le saladier sur la casserole (attention que le fond du saladier ne touche pas l'eau).

Faire chauffer sur feu doux en mélangeant régulièrement.

Dès que le mélange est chaud, remuer constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'il épaississe.

Lorsque vous obtenez la consistance d'une crème épaisse, arrêter la cuisson et laisser refroidir.

Cette sauce se conserve jusqu'à une semaine au frigo dans un pot fermé et bien propre.

NB : si votre crème a fait quelques grumeaux, pas de panique il suffit de la filtrer à l'aide d'une passoire fine pour les éliminer.

J'ai certes encore quelques progrès à faire mais croyez-moi on ne s'est pas fait prier pour les dévorer !

Concours Patak's

Il y'a quelques semaines de ça, je vous proposais deux recettes aux saveurs indiennes pour le concours Patak's. Si mes recettes vous ont plu, c'est à vous de jouer en votant pour elles sur le site Patak's ici. Vous avez jusqu'au 2 octobre.

Pour revoir les recettes, il suffit de cliquer sur leur titre...

Curry de porc aux petits légumes

Burger à l'indienne

Un grand MERCI pour vos votes !

Risotto au potimarron

Nous y sommes, l'automne vient officiellement d'arriver et pour l'accueillir je vous propose un risotto tout orange. Vu la couleur, on pourrait croire qu'il s'agit d'un bloubi-boulga mais non Casimir n'y est pour rien dans cette histoire. Il s'agit juste de l'association de mon plat préféré (le risotto) et de mon légume préféré (le potimarron). Inutile de préciser que je me suis régalée. D'ailleurs en publiant cette recette, j'ai soudainement une folle envie d'en refaire. Allez je vous laisse, j'ai un potimarron à couper...

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 20 à 30 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes :

• 350g de potimarron
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 oignon
• Huile
• 150g de riz pour risotto
• 30g de parmesan râpé
• 2 càs de crème fraîche
• 1 grosse poignée de graines de courge (facultatif)
• Sel et poivre

Couper votre potimarron en quartiers, retirer les graines et l'éplucher (sauf si il est bio) puis le recouper en petits dés.

Faire chauffer de l'eau pour préparer le bouillon de légumes.

Emicer finement l'oignon.

Dans une sauteuse ou un wok faire chauffer un peu d'huile.

Ajouter les dés d'oignon et les faire dorer 5 minutes.

Puis ajouter les dés de potimarron et poursuivre la cuisson 5 minutes

Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober les grains.

Quand le riz devient translucide, verser une louche de bouillon et mélanger.

Quand le riz a tout absorbé, reverser une louche de bouillon. Faire ainsi petit à petit en remuant souvent jusqu'à ce que le riz soit cuit (vérifier en goûtant).

Hors du feu, ajouter la crème fraîche et mélanger.

Puis ajouter le parmesan et mélanger. Saler et poivrer selon votre goût.

Parsemer votre risotto de graines de courge.

Servir sans attendre.

PS : éplucher ou ne pas éplucher le potimarron ?

Ce n'est pas toujours facile d'éplucher ce légume quelque peu récalcitrant alors on en arrive à se demander si c'est bien utile de l'éplucher. En fait tout dépend de votre potimarron. Si il est bio, inutile de vous battre avec, vous pouvez sans problème laisser sa peau. Si il n'est pas bio, alors armez-vous d'un beau couteau et d'un peu de courage. Ca vous évitera d'avaler les pesticides et produits chimiques...

Tomates farcies aux notes orientales

Vite, vite il nous reste peu de temps pour profiter des derniers légumes de l'été ! Après il faudra attendre de longs mois avant de pouvoir croquer à nouveau dans une tomate bien juteuse et savoureuse. Voici donc une petite recette toute simple à réaliser, légère et riche en goût grâce aux épices, à l'aubergine et à la coriandre fraîche.

Pour farcir mes petites tomates, j'ai utilisé des steaks hachés pour remplacer la chair à saucisse parce que c'est moins gras et surtout parce que je n'aime pas la saucisse... Ne jetez pas la peau de l'aubergine car même si on n'utilise que sa chair dans cette recette, on peut aussi la farcir.

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 grosse aubergine
• 6 à 8 grosses tomates
• 1 gros oignon
• 400g de steak haché (j'ai utilisé des steaks à 5% de matière grasse)
• Huile
• 1 càc de coriandre moulue
• 1 càc de cumin en poudre
• 1 boîte de 400g de pulpe de tomate
• 20cl de coulis de tomate
• 50g de pignons de pin
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Sel et poivre

Couper l'aubergine en deux, à l'aide d'un couteau entailler sa chair en faisant des croisillons sans percer la peau.

Disposer les 2 moitiés d'aubergine dans une assiette et couvrir de film plastique spécial micro-onde. Cuire 5 minutes à puissance maximum au micro-onde.

A l'aide d'une cuillère, prélever la chair de l'aubergine et la hacher grossièrement à l'aide d'un grand couteau.

Découper le haut des tomates et les vider à l'aide d'une cuillère en faisant attention de ne pas percer la peau.

Saler l'intérieur des tomates et les chapeaux. Retourner les tomates sur une assiette et laisser égoutter .

Emincer l'oignon.

Dans une sauteuse, verser un filet d'huile et faire revenir l'oignon.

Emietter les steaks hachés et les faire dorer avec l'oignon.

Ajouter l'aubergine, les épices, la pulpe de tomate et le coulis de tomate. Bien mélanger entre chaque ajout.

Laisser mijoter 15 minutes à feu doux en remuant souvent.

Préchauffer le four à 220° (thermostat 7).

Dans une poêle, faire dorer les pignons de pin sans ajouter de matière grasse.

Ciseler la coriandre fraîche.

Ajouter les pignons et la coriandre. Bien mélanger et farcir les tomates.

Couvrir avec les tomates avec leur chapeau et mettre au four 20 minutes.

Puisque cette recette est bonne pour notre ligne, le lien est tout trouvé pour vous parler du blog de Céline, une de mes amies, qui s'est courageusement lancée dans une révolution alimentaire pour son bien-être et sa santé. Si vous êtes intéressé par la nutrition, je vous invite à lui rendre visite. Vous apprendrez beaucoup de choses... Un petit clic ici

Souvenirs d'Angleterre : gravy sauce et Yorkshire puddings

Cet été, nous sommes allés faire un petit tour dans le Kent (région du sud de l'Angleterre que nous apprécions beaucoup). A chaque fois que nous y allons, nous avons trois rituels dans la famille. Tout d'abord, nous nous offrons un vrai petit déj anglais dès que nous descendons du Tunnel. Une fois le ventre bien rempli et que nous nous sommes baladés, nous faisons un petit arrêt chez le marchand de journaux pour rapporter un peu de lecture à la maison : des magazines de cuisine pour moi (quelle surprise !) et des magazines auto pour Monsieur. Et enfin, dernière tradition avant de repartir dans le tunnel, nous faisons quelques achats dans le supermarché du coin pour rapporter un petit bout d'Angleterre à la maison : du bacon (du vrai), des scones, du shilton ou cheddar, des mini-chamallows etc...

Puisqu'on est dans les traditions, aujourd'hui je vous en présente une institution en Angleterre : le repas dominical composé de rôti de boeuf et de légumes le tout accompagné d'un Yorkshire Pudding et de gravy sauce. Une idée très sympa que j'ai dénichée dans le numéro de septembre de Good Food.

Le bacon que nous avons rapporté vous le retrouverez dans les cookies au bacon et à la noisette que je vous ai présentés la semaine dernière.

Rôti de boeuf et sa Gravy sauce :

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson pour la sauce : 2 minutes

Ingrédients :

• 1 rôti de boeuf
• 1 oignon
• Beurre ou huile
• Sel et poivre
• 1 càs de farine de votre choix (55, 65 ou 110)
• environ 250ml de bouillon de boeuf

Sortir la viande du réfrigérateur 15 minutes minimum avant de la faire cuire.

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).

Couper l'oignon en petits morceaux.

Dans un plat, déposer le rôti, les oignons et un fond d'eau.

Déposer quelques noisettes de beurre ou un filet d'huile sur le rôti et l'assaisonner.

Cuire le rôti : 15 minutes/500g pour un rôti saignant, 20 minutes/500g pour rôti à point ou 25 minutes/500g pour rôti bien cuit.

Une fois votre rôti cuit, l'emballer dans du papier d'aluminium le temps de préparer la sauce.

Récupérer le jus de cuisson.

Faire chauffer de l'eau et dissoudre un cube de bouillon de boeuf. Ajouter le jus de cuisson du rôti. Vous devez obtenir en tout 250ml de liquide.

Dans une casserole, mettre une càs de farine et délayer avec le bouillon. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Sur feu doux, faire épaissir en mélangeant souvent.

Filtrer la sauce à l'aide d'une passoire fine et mettre dans une saucière.

Couper le rôti en tranches et servir arroser d'une peu de sauce.

Yorkshire Puddings :

Temps de préparation : 10 minutes - Repos : 30 minutes -Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour une dizaine de puddings :

• 200g de farine
• 3 oeufs
• 300ml de lait
• Sel

Dans un saladier, déposer la farine en creusant un puits au milieu.

Ajouter les oeufs dans le puits et les battre. Puis incorporer la farine petit à petit en mélangeant bien.

Faire chauffer le lait 1 minute au micro-ondes.

Ajouter le lait à l'aide d'un fouet manuel et bien mélanger pour éviter les grumeaux. (La pâte ressemble à de la pâte à crêpes).

Ajouter un peu de sel.

Laisser reposer 30 minutes au frigo.

Préchauffer le four à 220° (thermostat 7).

Verser la pâte dans des moules à muffins. Si vous n'utilisez pas de moules en silicone, les huiler légèrement au préalable.

Cuire au four pendant 30 minutes et servir les puddings bien chauds.

Cookies au bacon et à la noisette

Il y'a quelques temps de ça, je vous proposais ces petits cookies à la tomate confite et au jambon sec ici. Aujourd'hui en voici une nouvelle version mais avec du bacon (rapporté de notre périple en Angleterre) et quelques noisettes bien croquantes.

Le croquant des noisettes apporte un petit plus à ces biscuits très moelleux. Le temps de faire la photo et ils avaient tous disparus...

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 40g de noisettes
• 60g de bacon
• 80g de beurre
• 150g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 115g de poudre d'amandes
• 100g d'emmental râpé
• 2 oeufs

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Mettre les noisettes dans un sachet congélation et les écraser grossièrement. Puis les faire dorer dans une poêle sans ajouter de matière grasse.

Emincer finement le bacon.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes et l'emmental. Ajouter le beurre, les oeufs, les noisettes, le bacon en mélangeant bien entre chaque ingrédient.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des petits tas de pâte sur la plaque en les espaçant bien. Les aplatir légèrement avec le dos de la cuillère.

Mettre au four et cuire 15 minutes.

Les servir tièdes ou froids.

Aspic de melon, framboise et cerise

C'est l'histoire d'un melon qui attendait bien sagement qu'on le mange jusqu'au jour où l'idée m'est venue de le transformer en un dessert frais et léger. Comme j'aime bien associer le sucré du melon avec l'acidité de la framboise, j'ai fouillé au fin fond de mon congélateur. Hélas, il ne me restait qu'une poignée de framboises mais heureusement il y'avait quelques cerises qui elles aussi attendaient leur tour d'être dévorées.

L'association est très réussie. C'est très simple à réaliser, frais et surtout très léger.

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de repos : 3 heures

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 5 feuilles de gélatine
• 6 càs de sirop de framboise
• 400ml d'eau
• 500g de melon
• 100g de framboises
• 100g de cerises dénoyautées

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Diluer le sirop de framboise dans 400ml d'eau. Faire chauffer.

Essorer la gélatine en la pressant dans votre main et la faire dissoudre dans le sirop chaud (hors du feu). Bien mélanger et laisser tiédir.

Pendant ce temps, couper le melon en dés.

Dans un saladier, mélanger les framboises avec les cerises.

Dans un moule à charlotte, disposer quelques fruits rouges.

Ajouter les dés de melon et finir par le reste de framboises et cerises.

Verser le sirop de framboise dans le moule à charlotte. Faire bouger le moule entre vos mains pour bien répartir le liquide.

Couvrir et laisser poser 3 heures au frais.

Démouler au moment de servir.

Vous pouvez remplacer la gélatine par une càc à d'agar agar : la dissoudre dans l'eau froide, ajouter le sirop de framboise et faire bouillir.

Petites madeleines au thé matcha et au chocolat

En faisant un peu de rangement dans mes placards, j'ai retrouvé un pot de thé matcha que j'avais acheté pour goûter à cette poudre étrange. Les jours et les mois ont passé et j'ai complètement oublié ce petit pot jusqu'à ce que je le recroise par hasard. Ayant un peu de temps devant moi, vacances obligent, j'ai ressorti mes moules à madeleines (qui eux aussi étaient enfouis au fond d'un placard) et direction la cuisine pour réaliser de drôles de petites madeleines à la couleur bien étrange...

Pour les personnes qui se demandent ce qu'est le thé matcha, c'est un thé vert japonais moulu très finement qui est utilisé pour la cérémonie du thé. On l'utilise aussi comme colorant naturel ou comme arôme. Il est très utilisé au Japon en pâtisserie et pour les confiseries. En France, il est assez difficile à trouver en magasin. Si vous habitez la métropole lilloise, vous pourrez en trouver chez Zodio à Villeneuve d'Ascq (c'est là que je l'ai acheté). Sinon de nombreux sites en vendent sur le net.

Je profite de ce billet pour vous parler de l'initiative du site 750g pour lutter contre la famine en Somalie. 750g s'engage à verser 5€ à Action contre la Faim par recette déposée sur leur site et espère ainsi récolter 10.000€. Alors toutes les bonnes volontés sont les bienvenues... Pour en savoir plus sur cette action, cliquez ici. (Cette recette a été déposée sur le site de 750g)

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de repos : 30 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour une douzaine de madeleines :

• 120g de farine
• 1 càc de levure
• 120g de sucre de canne
• 1 càc de thé matcha
• 100g de beurre
• 2 oeufs
• 100g de beurre
• 60g de chocolat (facultatif)

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure.

Ajouter le sucre et le thé matcha et bien mélanger.

Creuser un puits au centre.

Faire fondre le beurre.

Dans un bol, battre les oeufs et les verser dans le puits.

Ajouter le beurre fondu aux oeufs et incorporer petit à petit au mélange farine/matcha en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser poser 30 minutes au réfrigérateur.

Faire chauffer le four à 210° (thermostat 7).

Répartir la pâte dans les moules à madeleines et faire cuire une dizaine de minutes.

Une fois cuites, laisser refroidir les madeleines.

Casser le chocolat en petits morceaux et faire fondre une minute au micro-onde.

Mélanger pour bien homogéniser le chocolat.

A l'aide d'un pinceau, recouvrir les madeleines de chocolat.

Laisser les refroidir la tête à l'envers puis conserver au réfrigérateur.

Verdict : la saveur du thé matcha est très légère dans ces madeleines. Si vous souhaitez en renforcer le goût, ajoutez un peu de thé.

La couverture en chocolat est facultative. Les madeleines sont aussi très bonnes sans. J'ai opté pour l'utilisation du pinceau pour ne pas mettre du chocolat partout. Vous pouvez les tremper directement dans le chocolat fondu mais dans ce cas il faudra en faire fondre un peu plus.

Burger à l'indienne ... concours Patak's

On poursuit notre voyage aux Indes avec la découverte d'un condiment que l'on consomme peu sous nos latitudes mais qui est très présent dans la cuisine indienne : le chutney. C'est un condiment fabriqué à base de fruits, de vinaigre et d'épices. Le tout donne une saveur aigre-douce très surprenante qui accompagne à merveille les viandes, les légumes, le fromage et les plats indiens.

Quand y a goûté, on comprend mieux pourquoi les colons britanniques ont rapporté cette sauce dans leurs valises. En effet, le chutney est aussi très présent dans la cuisine anglaise. Nos voisins anglo-saxons ont pour habitude de le déguster avec leur rosbif ou d'en garnir généreusement leurs sandwiches. Et c'est ce qui m'a donné l'idée de concocter cette petite recette ultra simple et rapide à réaliser. Un reste de poulet, un soupçon de chutney à la mangue, quelques crudités et vous obtenez un délicieux sandwich qui égayera votre lunch box.

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour un burger :

• 1 filet de poulet ou reste de poulet rôti
• 1 filet d'huile
• 5 à 6 rondelles de concombre
• 1 tomate
• Sweet Mango Chutney de chez Patak's
• 2 pains naans de chez Patak's

Couper le poulet en petites lanières et le faire dorer dans un filet d'huile (étape inutile si vous utilisez un reste de poulet rôti).

Lorsque la viande est bien cuite, la mettre dans un bol et la laisser tiédir.

Pendant ce temps, couper le concombre en rondelles.

Couper la tomate en deux, l'épépiner puis l'émincer en fines lanières.

Ajouter du chutney de mangue au poulet. Bien mélanger.

Sur un pain naan, disposer les rondelles de concombre.

Ajouter la viande et la tomate.

Couvrir avec un deuxième pain naan.

Curry de porc aux petits légumes ... concours Patak's

Il y'a quelques jours de ça, j'ai eu l'opportunité de participer au concours Patak's. J'ai accepté cette aventure avant tout parce que je ne connaissais pas la cuisine indienne et je me suis dit que c'était une très bonne occasion pour la découvrir un peu.

Mon choix s'est porté sur la sauce Mango Curry. Et je dois avouer que nous avons été très agréablement surpris. Nous nous sommes régalés avec ce curry très doux et savoureux. J'ai également découvert l'utilisation des pois chiches dans la cuisine indienne. Qui sont d'ailleurs un vrai plus dans cette recette car en mijotant dans la sauce, ils deviennent très fondants et apportent encore plus de douceur à l'ensemble du plat. Une invitation au voyage que nous ne regrettons pas...

Si vous souhaitez participer, il reste encore quelques jours, vous pouvez vous inscrire au concours en contactant Nicolas Garnier dont vous trouverez l'adresse mail ci-dessous :

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 500g de filet mignon
• 1/2 aubergine (ou une petite aubergine)
• 2 petites courgettes (ou une grosse courgette)
• Huile
• Une petite boîte de pois chiches (soit 265g égouttés)
• 1 bocal de sauce Mango Curry de Patak's
• Coriandre
• Sel

Eplucher et émincer l'oignon.

Eplucher, dégermer et écraser avec le plat de la lame d'un couteau les gousses d'ail.

Couper le filet mignon en cubes.

Couper l'aubergine et les courgettes en dés.

Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile et faire dorer 5 minutes les cubes de viande sur feu vif.

Retirer le filet mignon de la sauteuse et laisser de côté.

Dans la même sauteuse, ajouter un peu d'huile et faire dorer l'oignon et l'ail.

Ajouter l'aubergine avec un peu de sel et faire dorer 5 minutes en remuant souvent sur feu moyen.

Ajouter la courgette et un peu de sel. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient fondants en mélangeant souvent.

Rincer les pois chiches et les ajouter à la sauteuse.

Ajouter le filet mignon et la sauce.

Bien mélanger le tout et laisser mijoter sur feu doux 15 minutes en remuant souvent.

Pendant ce temps, rincer et ciseler à l'aide de ciseaux bien propres la coriandre.

Au moment de servir, parsemer le plat de coriandre et servir accompagné de riz basmati si vous le souhaitez.

Tarte à la tomate, au chorizo et aux pignons pin

Je vous propose aujourd'hui une petite pause salée après tous ces desserts. Une petite tarte toute simple et rapide à réaliser avec un petit avant goût des vacances. Elle est parfaite pour les soirs où on n'a pas le temps de cuisiner ou pour un apéro improvisé. La simplicité a du bon...

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 3 à 4 tomates (selon leur taille)
• 10 tranches fines de chorizo
• 30g de pignons de pin
• 2 càs de parmesan râpé
• 1 càs de concentré de tomate
• Sel

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).

Sortir la pâte brisée du frigo.

Couper les tomates en rondelles assez épaisses.

Les saler et les mettre dans une passoire 10 minutes pour qu'elles rendent leur eau.

Dans une poêle sans matière grasse, faire dorer les pignons de pin.

Recouvrir votre moule à tarte de papier sulfurisé.

Dérouler la pâte brisée et la mettre dans le moule.

Recouvrir le fond de pâte de concentré de tomate.

Disposer les tomates en les intercalant de chorizo.

Parsemer de pignons de pin et de parmesan.

Mettre au four 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.