Pâté en croûte au veau et au poulet

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, j'imaginais que faire son propre pâté en croûte était réservé aux experts en cuisine, aux cordons bleus. Ca c'était jusqu'à ce que je vois la recette d'Anne sur blog Cannelle et Cacao. Je l'ai lu, relu et rerelu et j'ai du me rendre à l'évidence qu'en fait c'était très facile à réaliser. Après l'avoir goûté, je peux aussi vous assurer que c'est délicieux. Alors si vous vous demandez ce que vous allez servir à vos invités pour les fêtes, n'hésitez plus et lancez-vous aussi dans le pâté en croûte maison !

Je n'ai rien changé à la recette d'Anne si ce n'est que j'ai remplacé le speck par de la poitrine fumée... Je vous conseille de préparer votre pâté en croûte la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir pour qu'il soit bien frais au moment de le servir.

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de repos : 1 heure - Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients pour une dizaine de personnes :

• 2 pâtes feuilletées pures beurre
• 500g de veau (du collier convient très bien après avoir enlevé un maximum de gras)
• 800g de blancs de poulet
• 2 échalotes
• Huile
• 1 oeuf
• 50g de pistaches non salées
• 10cl de crème fraîche
• 1 càs de ciboulette ciselée
• 15g de sel
• Poivre du moulin
• 10 à 15 pétales de tomates confites à l'huile
• 10 à 12 tranches de poitrine fumée
• 1 jaune d'oeuf

Sortir les pâtes feuilletées du frigo pour pouvoir les travailler sans les casser.

Couper le veau et 500g de poulet en gros morceaux.

Mettre les cubes de viande dans le bol de votre mixeur et hacher finement.

Couper les 300g de poulet restants en très petits dés.

Emincer finement les échalotes et les faire blondir dans une poêle avec un peu d'huile.

Dans un bol, battre l'oeuf.

Concasser grossièrement les pistaches en les mettant dans un sac congélation et en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie.

Dans un saladier, mélanger la viande hachée, les dés de poulet, la crème fraîche, les échalotes, la ciboulette, les pistaches, le sel et le poivre. Mélanger bien entre chaque ajout.

Réserver au frais.

Egoutter les tomates confites sur du papier absorbant.

Recouvrir un moule à cake de papier sulfurisé.

Etaler la pâte feuilletée dans le moule et garnir de la moitié de la farce aux viandes.

Répartir les tomates confites sur la farce.

Couper les tranches de poitrine fumée en deux ou trois et les répartir sur les tomates.

Recouvrir avec le reste de farce.

Rabattre les bords de la pâte feuilletée sur la viande.

Recouvrir le tout avec la deuxième pâte feuilletée. La tailler aux dimensions du moule en laissant un bord de 2 cm environ. Faire glisser les bords dans le moule en appuyant tout le tour pour bien faire adhérer les deux pâtes entre elles.

Percer deux trous dans la pâte feuilletée sur le haut du pâté pour laisser sortir la vapeur.

Avec les chutes de pâtes, vous pouvez décorer votre pâté en découpant des formes à l'aide d'un emporte-pièce ou faire une tresse.

A l'aide d'un pinceau, dorer la pâte avec le jaune d'oeuf.

Laisser reposer une heure au frigo.

Faire chauffer le four à 180° (thermostat 6) et cuire une heure.

Laisser refroidir avant de mettre au frigo.

Servir bien frais.