Cheesecake à la ricotta et au coulis de framboise

On continue avec les framboises hors saison, bouhouhou !!!! Mais cette fois, c'est pour la bonne cause : l'anniversaire de mon chéri ! Voulant lui faire plaisir, normal c'est son anniv, j'étais obligée de faire un dessert à base de framboises puisqu'il adore ça. Et comme ça faisait pas mal de temps que je n'avais pas fait de cheesecake, je me suis dit que l'occasion était bonne. Cette fois, c'est une version à la ricotta et non pas au fromage frais avec un petit goût citron et largement recouvert de coulis à la framboise. Cette version à la ricotta a une texture plus légère que la recette classique grâce à la présence d'oeufs à la neige. Du coup, on peut en manger plus...

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 1 heure - Temps de pause : une nuit

Matériel : un moule à fond amovible

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 250g de spéculoos
• 80g de beurre
• 500g de ricotta
• 100g de crème fraîche
• 125g de sucre + 80g de sucre pour le coulis
• 3 oeufs
• 1 citron bio ou non traité
• 450g de framboises surgelées
• 10cl d'eau

Préparer le cheesecake :

Au mixeur, broyer les spéculoos.

Dans un saladier, faire fondre le beurre une minute au micro-onde. Ajouter les spéculoos en miettes et bien mélanger.

Tapisser le fond du moule avec le mélange beurre/spéculoos en remontant sur les bords à l'aide d'une cuillère à soupe. Mettre au frais.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, mélanger la ricotta, la crème fraîche, le sucre, le zeste du citron et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger.

Battre les blancs d'oeufs en neige bien fermes. Les incorporer délicatement à l'appareil à la ricotta.

Verser dans le moule et cuire environ 1h au four. La crème doit être prise mais encore très légèrement tremblante au centre.

Eteindre le four et laisser reposer le cheesecake porte fermée une heure dans le four.

Réserver au frais une nuit ou une demi-journée.

Préparer le coulis de framboise :

Faire dégeler les framboises et les mixer.

Passer la purée de framboises au chinois ou dans une passoire très fine en pressant à l'aide du dos d'une cuillère pour retirer un maximum de pépins.

Incorporer le sucre et le jus du citron. Ajouter petit à petit l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Garder au frais.