Forêt noire aux framboises

Dernier épisode de l'anniversaire de mon Zhom avec le dessert. Alors que je cherchais ce qui pouvait bien faire lui faire plaisir, il me déclare "je veux un gâteau avec plein de crème Chantilly, des framboises et du chocolat. Un gâteau du genre forêt noire mais avec des framboises. Voilà, c'est ça !!! Je veux une forêt noire aux framboises !!!" Qu'à cela ne tienne, je cours en cuisine, je sors la balance, les livres de cuisine, je farfouille dans les placards, bref je mets mon cerveau en ébullition. Et après un premier échec avec la génoise ; une recette que j'ai immédiatement mise à la poubelle tellement elle était ratée : pas gonflée du tout et en plus le plus mauvais gâteau au chocolat que j'ai jamais mangé, on recommence en beaucoup mieux grâce au gâteau très moelleux de Trish DESEINE. Un peu de crème Chantilly, des framboises et voici la forêt noire aux framboises !

Temps de préparation : 1 heure - Temps de cuisson : 25 minutes

Matériel : 2 moules à manqué de 20cm de diamètre environ, un fouet électrique

Ingrédients pour le gâteau très léger de Trish Deseine :

225g de beurre très mou

225g de sucre

4 oeufs

225g de farine

4 càs de cacao non sucré

4 càs d'eau chaude

1 sachet de levure

Ingrédients pour la garniture et la décoration :

40cl de crème fleurette

450g de framboises surgelées

4 sachets de sucre vanillé

40g de sucre glace

2 sachets de Chantibio (facultatif)

200g de chocolat noir

2 càs de sirop de framboises

La veille :

Décongeler les framboises

Préparer la génoise :

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Beurrer et fariner les moules à manqué.

Diluer le cacao dans les 4 càs d'eau chaude.

A l'aide du fouet électrique, battre les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre puis le reste des ingrédients.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Verser la pâte dans les 2 moules et cuire 25 minutes.

Laisser tiédir puis démouler et laisser refroidir complètement.

Préparer la garniture :

Verser 20cl de crème fleurette dans un saladier en inox ou en verre et mettre 30 minutes au congélateur.

Egoutter les framboises en conservant le jus. Le mélanger au sirop de framboises et imbiber les génoises avec un pinceau.

A l'aide du fouet électrique, battre la crème fleurette 2 minutes puis ajouter 1 sachet de Chantibio, 1 sachet de sucre vanillé et 20g de sucre glace. Battre jusqu'à ce que la Chantilly soit prise.

Ajouter les framboises à la Chantilly en conservant quelques framboises pour la décoration.

Sur une des deux génoises, étaler la Chantilly aux framboises. Couvrir avec la deuxième génoise.

Mettre au frigo.

Préparer la décoration :

Verser 20cl de crème fleurette dans un saladier en inox ou en verre et mettre 30 minutes au congélateur.

Râper le chocolat.

A l'aide du fouet électrique, battre la crème fleurette 2 minutes puis ajouter 1 sachet de Chantibio, 1 sachet de sucre vanillé et 20g de sucre glace. Battre jusqu'à ce que la Chantilly soit prise.

A l'aide d'une maryse ou d'une spatule, recouvrir le gâteau entièrement de Chantilly.

Répartir les copeaux de chocolat sur l'ensemble du gâteau (pour les bords, je vous conseille de jeter les copeaux de chocolat petit à petit en faisant le tour du gâteau) et les framboises.

Mettre de jolies bougies colorées et chanter le plus juste possible "joyeux anniversaire".

Test produit le Chantibio : Voici un produit que j'ai découvert à la biocoop. Grâce à cette poudre magique, vous pouvez réussir à tous les coups votre crème Chantilly que ce soit avec de la crème laitière ou végétale. Bien sûr on peut réaliser de la crème Chantilly sans cette poudre, je l'ai utilisée pour être sûre que la crème tienne bien jusqu'au moment de servir le dessert.

Astuce : pour gagner du temps, préparer la génoise la veille.

Source pour la génoise : Trish DESEINE "Je veux du chocolat !"