Confiture de prunes à l'amande

Aujourd'hui, je vous propose une petite douceur pour bien commencer la journée ou pour le goûter : une confiture de prunes à l'amande. Je fais cette confiture tous les ans en grande quantité car j'ai la chance d'avoir un gentil voisin qui a beaucoup de pruniers et qui me laisse aller en cueillir autant que je veux.

J'aime beaucoup l'association de l'amande à la prune car cette dernière devient acide quand on la cuit. Et l'amande enlève justement cette acidité ce qui me convient très bien vu que j'ai beaucoup de mal avec les saveurs acides. J'y ajoute quelques amandes effilées pour apporter un peu de croquant. J'adore mélanger cette confiture avec un yaourt nature ou du fromage blanc.

Pour faire mes confitures, j'utilise du sucre à confiture. Ca permet d'avoir des confitures réussies à chaque fois et le tout très vite. Par contre, je n'utilise par n'importe quel sucre à confiture. J'en utilise un au sucre de canne et avec un gélifiant naturel. Je vous invite à bien lire les étiquettes avant de choisir votre sucre car beaucoup contiennent un peu tout et n'importe quoi. Les étiquettes font un peu peur parfois.

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

• 1,2 kg de prunes dénoyautées
• 1kg de sucre à confiture
• 1,5 càs d'extrait d'amande amère
• 2 grosses poignées d'amandes effilées

Dénoyauter les prunes et les couper en morceaux.

Dans un confiturier ou dans une grande sauteuse, mélanger les prunes et le sucre.

Mettre sur le feu et porter à ébullition. Maintenir le tout à gros bouillons le temps indiqué sur votre paquet de sucre (pour moi, c'était 5 minutes) en mélangeant souvent.

Deux minutes avant la fin, ajouter l'extrait d'amande amère et bien mélanger.

Quand la cuisson est finie, ajouter les amandes effilées, mélanger et mettre en pots immédiatement.

Fermer le couvercle et retourner les pots. Les laisser ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Pour stériliser les pots : nettoyer les pots et les couvercles et plonger le tout dans l'eau bouillante ou mettre au four à 100° pendant 15 minutes. Si vous utilisez la méthode de l'eau bouillante, laisser sécher les pots et les couvercles retournés sur un torchon propre.