Crêpes au jambon, champignon et emmental

Gourmandes et gourmands, je suis sûre que ça ne vous a pas échappé : mardi c'est la chandeleur. Et on a qu'une envie c'est de crier VIVENT LES CREPES !!!

Mais au fait, ça vient d'où la chandeleur ??? La chandeleur ou fête des chandelles a des origines bien lointaines. Les Romains fêtaient les Lupercales à la mi février, fête inspirée de Lupercus dieu des troupeaux et de la fécondité. Les Celtes fêtaient Imbolc le 1 février un rite en l'honneur de la déesse Brigid qui célébrait la purification et la fertilité à la fin de l'hiver. Les paysans faisaient une procession en portant des flambeaux à la main pour demander à la déesse de purifier les terres avant les semences. Le pape Gélase I a remplacé les anciennes fêtes païennes par celle de la chandeleur. Dans les églises les flambeaux ont été remplacés par des chandelles bénites pour éloigner le Mal et rappeler le Christ. Les chrétiens rapportaient ces chandelles chez eux pour protéger leur foyer. A cette même époque commençaient les semences d'hiver et on utilisait la farine excédentaire pour faire des crêpes qui rappelaient le soleil et étaient symbole de prospérité.

Alors qu'attendons-nous pour fêter nous aussi la chandeleur ??? Pour l'occasion, je vous propose une recette totalement régressive pour moi. Car il s'agit de la recette que ma Môman faisait quand j'étais petite...

Préparation : 30 minutes + 1h de repos - Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour la pâte (environ 15 crêpes selon la taille de votre crêpière) :

• 250g de farine
• 4 oeufs
• 30g de beurre fondu
• 50cl de lait
• Une pincée de sel

Ingrédients pour farcir 6 crêpes :

• 4 tranches de jambon blanc
• 200g de champignons
• 100g d'emmental râpé
• 40g de beurre
• 40g de farine tamisée
• 40cl de lait
• Muscade
• Margarine
• Sel et poivre

Préparer la pâte à crêpes :

Dans un saladier, mettre la farine. Y creuser un puits.

Faire fondre le beurre.

Ajouter les oeufs au centre du puits et les incorporer peu à peu à la farine en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Ajouter une pincée de sel puis le lait petit à petit en mélangeant bien.

Ajouter le beurre, mélanger et laisser poser la pâte une heure environ.

Faire cuire les crêpes.

Préparer la béchamel :

Tamiser la farine avec l'aide d'une passoire fine.

Faire chauffer le lait au micro-onde (c'est le truc pour éviter les grumeaux).

Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux. Lorsqu'il est complètement fondu, ajouter d'un coup la farine et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter quelques instants le temps que ça mousse un peu.

Hors du feu, ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien à l'aide d'un fouet. Remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant.

Ajouter le sel, le poivre et la muscade.

Préparer la farce :

Rincer rapidement les champignons et les couper en dés.

Les faire revenir dans une poêle 5 minutes avec un peu de margarine.

Couper les tranches de jambon en dés.

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).

Dans la béchamel, ajouter le jambon, les champignons, l'emmental.

Mettre un peu de farce sur le bord d'une crêpe et la rouler.

Faire de même jusqu'à épuisement de la farce.

Mettre dans un plat ou sur la plaque du four et passer 10 minutes au four.

Vous pouvez déguster le reste des crêpes avec un peu de cassonade ou de confiture. Je ne sucre jamais la pâte à crêpes pour pouvoir en faire aussi bien des salées que des sucrées. Et pour aller plus vite, je cuis les crêpes avec deux crêpières. Vous pouvez gagner du temps en utilisant des crêpes toutes prêtes.

Nouilles sautées au poisson et crevettes

Envie d'un plat rapide, léger et qui invite au voyage ? OK, sortez le wok et c'est parti pour une exploration des placards et du congélo ! Il suffit d'un paquet de nouilles chinoises, d'un reste de crevettes surgelées et de filets de poisson surgelés eux aussi. Vous ajoutez à ça de la sauce soja et quelques épices et tout est réuni pour se régaler.

Les nouilles ont été cuites avec un sachet de soupe miso pour les parfumer. Vous pouvez ajouter des pousses de bambou mais malheureusement pour moi je n'en avais plus dans le placard.

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 sachet de nouilles chinoises
• 1 sachet de soupe miso
• 4 filets de poisson blanc surgelés (merlu en ce qui me concerne)
• 100g de crevettes surgelées décortiquées
• 1 bocal de pousses de bambou
• 1 oignon
• 3 càs de sauce soja
• 2 càs de sauce nuôc màm
• 1 càc de gingembre en poudre
• Huile

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau. Y diluer le sachet de miso. Retirer la casserole du feu et plonger les nouilles 4 minutes à couvert.

Emincer l'oignon.

Faire dégeler quelques minutes au micro-onde le poisson et le couper en dés.

Dans le wok, faire chauffer un peu d'huile. Faire blondir l'oignon.

Ajouter le poisson, les crevettes, le gingembre, la sauce soja et la sauce nuôc màm. Faire revenir deux minutes environ le temps que le poisson soit cuit et les crevettes dégelées. Remuer délicatement pour ne pas émietter le poisson.

Egoutter les nouilles en gardant un peu d'eau de cuisson.

Ajouter les nouilles au wok et une louche d'eau de cuisson.

Servir aussitôt.

Confiture kiwi clémentine

Ce qui est génial avec les confitures maison c'est de pouvoir déguster des parfums originaux qu'on ne trouve pas dans le commerce. Cette recette est un grand classique à la maison car je la fais tous les ans et c'est toujours le même plaisir de l'étaler sur du pain frais et de mordre dedans à pleines dents. Bref, une recette idéale pour faire le plein de gourmandise dès le matin au petit déj.

Vous pouvez remplacer les clémentines par des mandarines qui seront plus faciles à peler.

Temps de préparation : 1 heure + 1 nuit au frigo - Temps de cuisson : 5 à 7 minutes

Ingrédients pour 4 à 5 pots :

• 600g de kiwi soit environ 500g une fois épluchés
• 1kg de clémentines soit 500g de pulpe de clémentines une fois épluchées
• 800g de sucre spécial confiture

Peler les kiwis et les couper en petits dés.

Peler les clémentines. Retirer le maximum de membranes blanches pour ne garder que la pulpe.

Dans un saladier, mélanger les kiwis et les clémentines. Ajouter le sucre à confiture, bien mélanger. Garder au frais toute une nuit.

Le lendemain, stériliser les pots à confitures et leur couvercle.

Dans une bassine à confiture ou dans une sauteuse ou dans toute autre casserole à fond épais, faire chauffer les fruits et le jus jusqu'à ébullition en remuant fréquemment. Poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes (selon les indications notées sur le paquet de sucre) à gros bouillon en remuant.

Verser la confiture dans les pots. Mettre le couvercle et retourner le pot le temps qu'il refroidisse.

Astuce pour vérifier que votre confiture a bien pris : mettre une assiette dans le congélateur au moment de commencer la cuisson de la confiture. A la fin du temps de cuisson, verser une goutte de confiture sur l'assiette. Si elle fige immédiatement, votre confiture est prête. Sinon, poursuivre la cuisson quelques instants.

Gratin de saumon et poireau tout léger

Je ne sais pas vous mais chez moi les magazines de cuisine s'entassent un peu partout. Et dernièrement en passant devant la pile, je me suis dit que ça faisait pas mal de temps que je ne m'étais pas replongée dedans. Et j'ai bien eu raison car j'ai retrouvé cette recette que j'avais déjà testée il y'a pas mal de temps et que j'ai redécouvert avec plaisir. Un gratin léger en calorie parfait pour ce début d'année plein de bonnes résolutions...

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Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de filet de saumon sans peau ni arrêtes
• 4 poireaux
• 10cl de lait
• 20cl de crème liquide
• 4 oeufs
• 1 càs de Maïzena
• 20g de beurre
• Huile
• Muscade
• Sel et poivre

Couper les poireaux en rondelles (blancs et un peu de feuilles) et bien les nettoyer pour éliminer toute la terre.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir les poireaux sur feu vif 5 minutes en remuant.

Ajouter le lait, le sel, le poivre et un peu de muscade.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 10 minutes.

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

Couper le saumon en cubes.

Beurrer vos plats à gratin individuels et y répartir les cubes de saumon et les poireaux.

Dans un saladier, battre les oeufs. Incorporer la Maïzena et bien mélanger puis la crème, le sel, la muscade et le poivre.

Verser dans les plats à gratin et cuire au four 15 minutes.

Source : Guide Cuisine de mars 2002

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Cake à la dinde à l'indienne

Voici une recette comme je les aime : tout simple et qui permet de finir les restes qui trainent au frigo. Je l'avais réalisée avec les restes de la dinde de Noël histoire de venir à bout de cette bête énorme et surtout de varier les façons de la manger pour ne pas finir nous-même en dinde. On peut bien sûr remplacer la dinde par un reste de poulet rôti.

Dans ce cake, on retrouve le goût de la volaille rôtie, ce qui apporte un petit plus. Mais bien sûr on peut très bien mettre des dés de volaille vendus au rayon charcuterie.

La quantité de curry en poudre est à varier selon si vous aimez que ce soit relevé ou pas. Moi, j'en ai mis peu pour être sûre que ça plaise aux enfants. Mais bon la cuisine étant une affaire de goût, faites comme vous aimez...

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 belles carottes
• 200g de dinde rôtie
• 100g de farine
• 50g de farine complète
• 1 sachet de levure
• 100g de gruyère râpé
• 3 oeufs
• 13 cl de lait
• 8 cl d'huile
• 1 càs de curry jaune en poudre
• Sel et poivre

Peler et couper les carottes en dés et les cuire à la vapeur 10 minutes.

Couper la dinde en dés.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Dans un saladier, mélanger les farines et la levure.

Incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien.

Chauffer le lait 30 secondes au micro-onde pour qu'il soit tiède.

Incorporer petit à petit à la pâte le lait et l'huile.

Ajouter le curry, le sel et le poivre, les carottes, la dinde et le gruyère en mélangeant bien entre chaque ingrédient.

Mettre dans un moule à cake et cuire 45 minutes.

Truffes aux 3 chocolats

Les fêtes sont terminées, une nouvelle année commence et je vous la souhaite pleine d'amour, de bonheur, de sérénité et de découvertes gourmandes. Et pour que ce début d'année soit le meilleur possible, un petit cadeau : des truffes aux 3 chocolats.

Avec les fêtes, j'ai pris un peu de retard pour cette recette et j'ai hésité à la publier mais je me suis dit que vous vous laisseriez bien tenter par une dernière petite douceur avant les bonnes résolutions 2010 ???

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de repos : 3h

Ingrédients pour les truffes au chocolat noir :

• 400g de chocolat noir
• 20cl de crème liquide entière
• Graines de sésame
• Amandes en poudre

Ingrédients pour les truffes au chocolat au lait :

• 300g de chocolat au lait
• 100g de pralinoise
• 20cl de crème liquide entière
• Pralin
• Noisettes en poudre

Ingrédients pour les truffes au chocolat blanc :

• 400g de chocolat blanc
• 20cl de crème liquide entière
• Noix de coco râpée
• Quelques spéculoos

Préparer les truffes au chocolat noir :

A l'aide d'un couteau bien affuté, couper le chocolat en morceaux et le mettre dans un plat.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide.

Verser la crème sur le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Mettre au frigo 3h environ le temps que le chocolat durcisse.

Dans une assiette verser des graines de sésame et dans une autre la poudre d'amandes.

Façonner des petites boules de chocolat entre vos main et les rouler dans l'amande ou le sésame.

Renouveler jusqu'à épuisement des ingrédients.

Conserver au frais

Préparer les truffes au chocolat au lait :

Couper le chocolat au lait et la pralinoise en morceaux et les mettre dans un plat.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide.

Verser la crème sur le mélange chocolat/pralinoise et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Mettre au frigo 3h environ le temps que le chocolat durcisse.

Dans une assiette verser du pralin et dans une autre la poudre de noisettes.

Façonner des petites boules de chocolat entre vos main et les rouler dans le pralin ou les noisettes.

Renouveler jusqu'à épuisement des ingrédients.

Conserver au frais.

Préparer les truffes au chocolat blanc :

Couper le chocolat blanc en morceaux et le mettre dans un plat.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide.

Verser la crème sur le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Mettre au frigo 3h minimum le temps que le chocolat durcisse (ça peut prendre un peu plus de temps et si le chocolat reste un peu mou, on peut quand même le travailler).

Mixer quelques spéculoos en poudre.

Dans une assiette verser de la noix de coco et dans une autre la poudre de spéculoos.

Façonner des petites boules de chocolat entre vos main et les rouler dans la noix de coco ou les spéculoos.

Renouveler jusqu'à épuisement des ingrédients.

Conserver au frais.