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Bûche au chocolat blanc et aux fruits de la passion

En matière de bûche de Noël, deux écoles s'affrontent. Il y'a ceux qui sont pour la bûche glacée et ceux qui sont pour la bûche pâtissière, qu'on accuse souvent d'être trop lourde. C'est vrai qu'après avoir dévoré les petits fours et les toasts de l'apéritif, les deux entrées et la dinde sans oublier le plateau de fromage, difficile d'avoir encore une petite place pour le dessert.

Pour réconcilier tout le monde, voici le dessert qu'il vous faut : une fine couche de génoise, surmontée d'une mousse aux fruits de la passion et d'une mousse au chocolat blanc, le tout recouvert d'un glaçage au chocolat noir. Les parfums se marient très bien, le chocolat blanc adoucit l'acidité des fruits de la passion. Le glaçage au chocolat noir croque sous la dent alors que les mousses fondent en bouche. Le tout donne un dessert très léger qui vous fera oublié les bûches pâtissières trop lourdes et les bûches glacées aux parfums parfois douteux...

Temps de préparation : 1 heure - Temps de repos : 1h + 3h + une nuit - Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Génoise :

• 25g de beurre
• 4 oeufs
• 120g de sucre en poudre + 1 càc
• 120g de farine

Mousse au chocolat blanc :

• 200g de crème liquide entière
• 200g de chocolat blanc

Mousse aux fruits de la passion :

• 6 fruits de la passion
• 2 feuilles de gélatine
• 2 oeufs
• 50g de sucre en poudre
• 200g de mascarpone

Glaçage au chocolat noir :

• 200g de chocolat noir
• 100g de beurre
• 4 càs d'eau
• Coques de macarons ou de meringues ou bonbons (facultatif)

Matériel :

• Moule à bûche ou moule à cake ou cercle à pâtisserie
• Feuilles rhodoïd ou film plastique
• Fouet électrique
• Grille à pâtisserie
• Maryse

Préparer la génoise (10 minutes de préparation) :

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

Faire fondre le beurre 1 minute au micro-onde.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter la farine et continuer à fouetter.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter une càc de sucre quand ils commencent à monter.

Ajouter un premier tiers des blancs en neige à la pâte pour la détendre. Ajouter le reste des blancs petit à petit en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et verser la pâte dessus.

Aplatir délicatement la pâte à l'aide de la maryse pour former un rectangle.

Cuire 8 minutes et laisser refroidir avant de la découper au format de votre moule.

Huiler votre moule et le tapisser de feuilles rhodoïd ou de film plastique

Préparer la mousse au chocolat blanc (20 minutes de préparation + 1h de repos) :

Verser la crème liquide dans un saladier et mettre le tout une vingtaine de minutes au congélateur.

Casser le chocolat blanc en morceaux dans un saladier en métal ou en verre.

Faire chauffer un fond d'eau dans une casserole (pas plus grande que votre saladier).

Poser le saladier sur la casserole en prenant soin que l'eau ne touche pas le fond du saladier et laisser fondre le chocolat.

Quand il est à moitié fondu, retirer le saladier de la casserole et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu.

Battre la crème liquide au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly.

Ajouter la chantilly petit à petit au chocolat fondu en mélangeant à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser la mousse au chocolat blanc dans le fond du moule.

Laisser prendre un réfrigérateur une heure.

Préparer la mousse aux fruits de la passion (20 minutes de préparation + 3h de repos ) :

Couper les fruits de la passion en deux et prélever la pulpe au-dessus d'une passoire fine ou d'un chinois posé sur un saladier pour récupérer le jus des fruits.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le mascarpone et battre au fouet électrique pendant 2 minutes environ.

Ajouter le jus de passion (en mettre deux ou trois càs de côté) et bien mélanger.

Faire chauffer le reste de jus au micro-onde.

Essorer la gélatine en la serrant bien dans votre main et l'ajouter au jus chaud, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

Ajouter le tout à la crème au mascarpone et battre au fouet électrique pendant une minute environ pour éviter les grumeaux.

Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter une càc de sucre quand ils commencent à monter.

Ajouter les blancs en neige petit à petit à la crème au mascarpone en mélangeant à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que tout soit bien homogène.

Verser la mousse dans le moule sur la mousse au chocolat blanc.

Mettre une heure au réfrigérateur.

Déposer la génoise sur la mousse au mascarpone et remettre deux heures au réfrigérateur.

Préparer le glaçage au chocolat noir (10 minutes de préparation) :

Poser une grille pâtissière sur du papier sulfurisé et démouler dessus la bûche.

Retirer très délicatement les feuilles plastique collées sur la bûche. Lisser la surface de la bûche si nécessaire.

Casser le chocolat noir en morceaux dans un saladier en métal ou en verre.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et les 4 càs d'eau.

Faire chauffer un fond d'eau dans une casserole (pas plus grande que votre saladier).

Poser le saladier sur la casserole en prenant soin que l'eau ne touche pas le fond du saladier et laisser fondre le chocolat.

Quand il est à moitié fondu, retirer le saladier de la casserole et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu.

Laisser un peu tiédir avant de verser le glaçage sur la bûche petit à petit à l'aide d'une louche en prenant soin de bien tout recouvrir.

Coller dessus vos coques de macarons ou de meringue ou tout autre décor.

Laisser refroidir et garder au frais toute une nuit.

Servir bien frais.

Astuces : ne jetez pas la génoise que vous avez en trop et garnissez-la de mousse ou de crème de votre choix pour en faire un mini biscuit roulé par exemple.

J'ai décoré ma bûche avec des coques de macarons un peu ratées mais que j'ai recyclé dans cette recette. Vous pouvez en faire de même avec des coques de plusieurs couleurs par exemple ou en les remplaçant par de la meringue ou des oursons en guimauve. A vous laisser gambader votre imagination...

Petits cannelés au saumon pour un apéritif de fête

J-7 avant Noël... J-7 avant de découvrir ce que le papa Noël nous a apporté de beau dans nos petits souliers... J-7 avant de trouver ce qu'on va bien pouvoir grignoter à l'apéro avec la famille ou les copains.

Voici une idée fraîche, jolie et originale pour combler vos papilles. Des petits cannelés vraiment très fondants que vous pouvez préparer à l'avance pour profiter au maximum de vos invités sans stresser !

Temps de préparation : 25 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour une vingtaine de petits cannelés :

• 15cl de lait
• 30g de beurre
• 250g de fromage frais (type Petit Billy ou St Moret)
• 2 jaunes d'oeuf
• 60g de farine 55 ou 65
• 2 à 3 tranches de saumon fumé selon leur taille
• Poivre
• Ciboulette
• Oeufs de saumon

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).

Dans un récipient, mélanger le lait et le beurre coupé en petits dés. Passer entre 1mn et 1mn30 pour que le lait soit tiède et le beurre fondu.

Dans un saladier, écraser à la fourchette 200g de fromage frais.

Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Ajouter la farine, mélanger.

Ajouter le lait tiède et mélanger bien au fouet pour éviter les grumeaux.

Couper le saumon fumé en très petits dés et l'incorporer à la pâte.

Ajouter une pincée de poivre.

Verser la pâte dans des moules à cannelés et cuire 25 minutes.

Démouler et laisser refroidir avant de les mettre au frigo.

Rincer et ciseler finement la ciboulette à l'aide de ciseaux de cuisine.

Mélanger 50g de fromage frais avec la ciboulette.

Répartir un peu de fromage sur les cannelés à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café.

Réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, disposer un petit oeuf de saumon sur chaque cannelé.

Servir bien frais.

Je vous souhaite à toutes et à tous de très bonnes fêtes de fin d'année. Profitez au maximum de ces moments précieux passés avec tous ceux que l'on aime.

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Pâté en croûte au veau et au poulet

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, j'imaginais que faire son propre pâté en croûte était réservé aux experts en cuisine, aux cordons bleus. Ca c'était jusqu'à ce que je vois la recette d'Anne sur blog Cannelle et Cacao. Je l'ai lu, relu et rerelu et j'ai du me rendre à l'évidence qu'en fait c'était très facile à réaliser. Après l'avoir goûté, je peux aussi vous assurer que c'est délicieux. Alors si vous vous demandez ce que vous allez servir à vos invités pour les fêtes, n'hésitez plus et lancez-vous aussi dans le pâté en croûte maison !

Je n'ai rien changé à la recette d'Anne si ce n'est que j'ai remplacé le speck par de la poitrine fumée... Je vous conseille de préparer votre pâté en croûte la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir pour qu'il soit bien frais au moment de le servir.

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de repos : 1 heure - Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients pour une dizaine de personnes :

• 2 pâtes feuilletées pures beurre
• 500g de veau (du collier convient très bien après avoir enlevé un maximum de gras)
• 800g de blancs de poulet
• 2 échalotes
• Huile
• 1 oeuf
• 50g de pistaches non salées
• 10cl de crème fraîche
• 1 càs de ciboulette ciselée
• 15g de sel
• Poivre du moulin
• 10 à 15 pétales de tomates confites à l'huile
• 10 à 12 tranches de poitrine fumée
• 1 jaune d'oeuf

Sortir les pâtes feuilletées du frigo pour pouvoir les travailler sans les casser.

Couper le veau et 500g de poulet en gros morceaux.

Mettre les cubes de viande dans le bol de votre mixeur et hacher finement.

Couper les 300g de poulet restants en très petits dés.

Emincer finement les échalotes et les faire blondir dans une poêle avec un peu d'huile.

Dans un bol, battre l'oeuf.

Concasser grossièrement les pistaches en les mettant dans un sac congélation et en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie.

Dans un saladier, mélanger la viande hachée, les dés de poulet, la crème fraîche, les échalotes, la ciboulette, les pistaches, le sel et le poivre. Mélanger bien entre chaque ajout.

Réserver au frais.

Egoutter les tomates confites sur du papier absorbant.

Recouvrir un moule à cake de papier sulfurisé.

Etaler la pâte feuilletée dans le moule et garnir de la moitié de la farce aux viandes.

Répartir les tomates confites sur la farce.

Couper les tranches de poitrine fumée en deux ou trois et les répartir sur les tomates.

Recouvrir avec le reste de farce.

Rabattre les bords de la pâte feuilletée sur la viande.

Recouvrir le tout avec la deuxième pâte feuilletée. La tailler aux dimensions du moule en laissant un bord de 2 cm environ. Faire glisser les bords dans le moule en appuyant tout le tour pour bien faire adhérer les deux pâtes entre elles.

Percer deux trous dans la pâte feuilletée sur le haut du pâté pour laisser sortir la vapeur.

Avec les chutes de pâtes, vous pouvez décorer votre pâté en découpant des formes à l'aide d'un emporte-pièce ou faire une tresse.

A l'aide d'un pinceau, dorer la pâte avec le jaune d'oeuf.

Laisser reposer une heure au frigo.

Faire chauffer le four à 180° (thermostat 6) et cuire une heure.

Laisser refroidir avant de mettre au frigo.

Servir bien frais.

Gâteau circuit de voitures pour les 10 ans de Thomas

Un mois déjà que nous avons fêté les 10 ans de Thomas, comme le temps passe vite...

Cette année pour décorer le gâteau, on s'est amusé avec la pâte à sucre mon chéri et moi. On était comme deux gamins qui jouent à la pâte à modeler. On s'est amusé comme des petits fous.

Comme vous pouvez le constater, Thomas adore les voitures mais aussi les motos, les camions bref tout ce qui a un moteur. Pour ce premier essai de pâte à sucre, on s'est limité aux voitures car on ne voyait pas trop comment faire tenir les motos sans qu'elles se cassent. De notre après-midi pâte à modeler, enfin je voulais dire pâte à sucre, est né ce gâteau :

L'idée m'était venue en me baladant sur le net et notamment sur le blog Recette du Monde. J'ai modifié la forme et j'ai préféré opté pour une version tout pâte à sucre. Vous pouvez bien sûr utiliser de la pâte d'amande mais ce sera plus difficile de varier les couleurs.

Au début, on devait se contenter d'un simple circuit avec 2 ou 3 voitures. Puis on s'est pris au jeu et on ajouté une vache qui regarde la course, une forêt avec 2 pommiers, un petit lac avec bien sûr Nessie...

Je sens que vous allez me demander ce qui se cache sous la pâte à sucre, gourmands comme vous êtes. Et bien, on y retrouve un gâteau moelleux au chocolat et aux amandes de Trish Deseine avec une mousse au mascarpone et au café d'Eryn.

Pour faire le décor il vous faudra un peu de temps libre. Je ne sais pas vraiment le temps qu'on y a passé car nous étions 2 et on avait commencé la veille au soir. C'est pourquoi dans le temps de préparation de la recette, je ne parle que du gâteau et de la mousse. Pour gagner du temps, vous pouvez faire les petits éléments du décor à l'avance et bien les emballer dans du film plastique jusqu'à jour J.

Temps de préparation : 20 minutes pour le gâteau et la mousse - Temps de cuisson : 50 minutes - Temps de repos : 4 heures

Ingrédients pour le gâteau moelleux au chocolat et aux amandes :

• 200g de chocolat noir pâtissier (55% de cacao pour moi)
• 100g de beurre
• 5 oeufs
• 180g de sucre blanc ou de canne
• 100g de poudre d'amandes
• 75g de farine
• 1/2 sachet de levure

Ingrédients pour la mousse au mascarpone et au café :

• 3 feuilles de gélatine
• 2 oeufs
• 50g de sucre blanc ou de canne
• 250g de mascarpone
• 1 à 2 càs d'extrait de café
• 2 càs d'eau chaude
• 1 càs de sucre glace

Ingrédients pour le décor :

• Pâte à sucre verte
• Pâte à sucre noire
• Pâte à sucre orange
• Pâte à sucre bleu
• Pâte à sucre rouge
• Pâte à sucre blanche

Matériel :

• Moule à manquer carré de 24x24cm
• Un robot
• Un fouet électrique
• Une règle
• Un rouleau à pâtisserie
• Un bon couteau
• Des cure-dents pour faire le tronc des arbres
• Du papier sulfurisé
• Du sucre glace
• Une lisseuse à pâte à sucre

Préparer le moelleux au chocolat et aux amandes :

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Casser le chocolat en petits morceaux et couper le beurre en dés.

Dans un saladier en métal ou en verre, faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Lorsque le chocolat est à moitié fondu, retirer le plat de la casserole et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien homogène.

Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger.

Ajouter le sucre et mélanger.

Verser la pâte dans le bol de votre robot. Ajouter la poudre d'amande, la farine et la levure. Bien mélanger.

Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige bien fermes.

Les incorporer en 3 temps avec une maryse à la pâte au chocolat en faisant attention à ne pas les casser.

Beurrer et fariner le moule ou le recouvrir de papier sulfurisé.

Verser la pâte dans le moule et cuire environ 50 minutes.

Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie avant de le couper en deux à l'aide d'un grand couteau.

Préparer la mousse au mascarpone et au café :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le mascarpone et fouetter longuement environ 4 minutes à l'aide d'un fouet électrique.

Ajouter l'extrait de café et mélanger.

Dissoudre la gélatine dans 2 càs d'eau chaude et verser au mélange au mascarpone.

Bien fouetter pour éviter les grumeaux.

Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec le sucre glace.

Les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse au mélange au mascarpone.

Disposer une moitié du moelleux au chocolat sur le plat de service. Recouvrir de mousse au mascarpone en en mettant un peu de côté. Déposer la deuxième moitié de moelleux au chocolat et la recouvrir du reste de mousse.

Laisser poser au réfrigérateur 4 heures environ pour que la mousse prenne.

Faire le décor :

Découper une feuille de papier sulfurisé et la poser sur le plan de travail.

Pour éviter que la pâte à sucre colle au rouleau à pâtisserie, la saupoudrer régulière de sucre glace.

Pour l'herbe, étaler la pâte à sucre verte à l'aide du rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit assez fine et suffisamment grande pour recouvrir le gâteau. La déposer sur le gâteau, bien lisser avec les mains pour qu'elle épouse la forme du gâteau. Frotter légèrement avec la lisseuse à pâte à sucre pour qu'elle soit bien lisse.

Pour la piste, étaler la pâte à sucre noire et découper des bandes à l'aide d'une règle et d'un couteau. Disposer les bandes noires sur le gâteau en leur donnant une forme de circuit. Lisser avec la lisseuse si nécessaire.

Pour le damier, découper un rectangle dans la pâte à sucre noire. Etaler un peu de pâte à sucre blanche et y découper de petits carrés que vous disposez ensuite sur le rectangle noir en pressant légèrement pour qu'ils adhèrent bien.

Pour les voitures, découper un morceau de pâte à sucre de la couleur de votre choix et lui donner la forme d'une voiture. Faire de petites boules de pâte à sucre noire et les aplatir pour former les roues. Découper de petits rectangles de pâte à sucre blanche pour réaliser les vitres et le pare-brise.

Pour les arbres, faire de petits boules de pâte à sucre verte. Recouvrir des cure-dents de pâte à sucre marron et poser les boules vertes sur le dessus. Planter les arbres dans le gâteau. Si vous n'avez pas de pâte à sucre marron, vous pouvez mélanger de la pâte à sucre orange avec un peu de noire.

Pour le bandeau, découper un rectangle de pâte à sucre blanche. Découper les lettres dans des pâtes à sucre de différentes couleurs et les poser sur le rectangle blanc en pressant légèrement dessus pour les faire adhérer.

NB 1 : si vous préférez un autre parfum, n'hésitez pas à remplacer l'extrait de café par celui de votre choix.

NB 2 : pour apprendre à bien utiliser la pâte à sucre, faites comme moi et allez faire un petit tour sur le blog C'est Maman qui l'a fait vous apprendrez plein d'astuces !