Tarte au chocolat blanc, à la framboise et au cassis

Vendredi, nous n'étions que 5 courageux à venir travailler et on avait décidé de se faire un petit repas entre nous. J'étais chargée de ramener le dessert. J'en ai profité pour tester cette petite merveille que j'avais vu chez Cathy qui elle-même l'avait vu chez Trinidad. Je n'ai rien changé à la recette, j'ai juste ajouté quelques cassis du jardin que j'avais au congélateur. Tout le monde s'est régalé avec ce dessert très gourmand alors à mon tour de partager cette douceur avec vous...

Temps de préparation : 30 minutes + une nuit au frais - Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 150g de beurre ramolli
• 30g de sucre en poudre
• 60g de sucre glace
• 3g de sel (pas mis parce que j'ai utilisé du beurre salé)
• 1 oeuf
• 280g de farine
• 360g de chocolat blanc (soit 2 plaquettes)
• 150g de crème liquide entière
• Environ 400g de framboises et cassis surgelés (du jardin en ce qui me concerne)

Si vous utilisez des fruits surgelés, les faire dégeler la veille dans une passoire.

Préparer la pâte sablée :

Dans un saladier, malaxer le beurre ramolli (alias beurre pommade).

Ajouter le sucre en poudre, le sucre glace et le sel (sauf si vous utilisez du beurre salé). Bien mélanger.

Ajouter l'oeuf et mélanger.

Ajouter la farine, mélanger à la cuillère puis à la main.

Filmer la pâte et la laisser reposer une nuit au frigo.

Le lendemain, sortir la pâte une heure avant de la travailler.

Beurrer ou couvrir de papier sulfurisé votre moule à tarte.

L'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la mettre dans le moule.

Remettre au frigo 30 minutes.

Préchauffer le four à 160° (thermostat 5/6).

Couvrir la pâte de papier sulfurisé et mettre des haricots secs ou pois chiches ou perles de cuisson.

Enfourner la pâte 30 minutes environ.

La laisser refroidir.

Préparer la ganache :

Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc avec la crème. Bien mélanger et laisser refroidir.

Une fois refroidie, étaler la ganache sur la tarte.

Recouvrir de fruits et laisser poser au frais pendant au moins 2 heures.

Muffins à la truite, aux champignons et à la courgette

... ou quand la science est au service de la cuisine. Mais non il n'y a rien de chimique dans ces petits muffins, ne vous inquiétez pas. Ce sont juste des muffins qui ont une histoire...

Il était une fois Pierre, en 5ème, qui devait apporter une tête de poisson au collège pour le cours de science nat pour la disséquer (beurk !). Une fois la tête séparée du reste de la truite, ça m'embêtait de la jeter. Je l'ai donc cuite au cuit-vapeur dans l'attente de savoir ce que j'allais en faire. Car une fois cuite, la peau et les arrêtes enlevées, il ne reste pas grand chose. Puis l'idée m'est venue d'y ajouter un peu de légumes, un peu de ceci, un peu de cela pour finir avec de jolis petits muffins tout dorés, légers et très moelleux.

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de préparation : 20 minutes + 25 minutes

Ingrédients pour 6 muffins :

• Une truite (sans la tête)
• 125g de courgette
• 100g de champignons
• 1 gros oeuf
• 160g de fromage blanc
• 1 grosse càs de moutarde à l'ancienne
• 6 càs de lait
• 100g de farine
• 65g de farine semi-complète
• 1/2 sachet de levure
• Poivre et sel
• Huile

Cuire la truite une vingtaine de minutes à la vapeur. Oter la peau et les arrêtes et émietter la chair du poisson.

Râper la courgette et couper les champignons en dés.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile. Ajouter les légumes et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.

Préchauffer le four à 200°

Dans un saladier, mélanger l'oeuf battu, le fromage blanc, le lait et la moutarde à l'ancienne.

Ajouter les 2 farines, la levure, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger.

Ajouter la truite et les légumes, mélanger.

Verser la pâte dans les moules à muffins et cuire 25 minutes.

Escalope de poulet farcie

Et c'est parti pour la 10ème édition du jeu Interblog...

Un petit rappel des règles : on s'inscrit (on est 118...), un tirage au sort est effectué par Sorcilili et Melle Banane (quel boulot, bravo !) et on sait chez qui on va piocher une recette et qui vient chez nous pour tester une de nos recettes.

C'est chez Zaza que j'ai trouvé cette petite merveille toute simple à faire et qui présente très bien. Une escalope farcie et roulée dans de fines tranches de lard.

La recette de Zaza est faite avec des filets de poulet. Je l'ai testé aussi avec des escalopes de dinde (plus facile à farcir et à rouler). Les deux versions sont excellentes, on s'est régalé.

Si vous aussi vous voulez vous régaler, la recette est ici !

Vous me suivez chez Berny ? J'ai hâte de voir quelle recette elle a choisit chez moi et testé...

Moribana

Un petit mot pour vous parler du travail magnifique que fait une de mes amies, Sylvie. Si vous aimez les fleurs, le Japon, l'art ou si vous voulez découvrir l'art floral japonais je vous conseille d'aller voir ses créations sur son blog Moribana. Vous tomberez sous le charme de son univers.

En photo, un petit cadeau qu'elle m'a fait et que j'adore : un kékodama.

Encore merci Sylvie pour ce très joli cadeau !

L'indécent

Si vous êtes au régime, je vous conseille de fermer les yeux car ce qui va suivre est monstrueusement gourmand... Voir indécent...

Ce week-end nous fêtions, avec quelques jours d'avance, l'anniversaire de Thomas, mon beau-fils. Pour ses 9 ans j'ai voulu lui offrir un gâteau à son image, un dessert plein de gourmandise, de tendresse et de gaieté. Alors j'ai réfléchi à ce qu'il aime : il adore les desserts au café, d'ailleurs il ne mange pratiquement que des desserts au café, il aime aussi le chocolat, la guimauve et les ours en peluche.

Pour les peluches, j'ai préféré les remplacer par des oursons en guimauve (vous comprendrez pourquoi...). Pour la base, je ne voulais pas une génoise ni de croustillant. Je voulais quelque chose de tendre et fondant et mon choix s'est porté sur le fondant au chocolat de Pascale Weeks. Pour le café, je voulais quelque chose de léger, d'aérien et je me suis donc inspirée des mousses qui composent souvent les desserts d'Eryn. Le tout recouvert de spéculoos en poudre (on est du Nord ou on ne l'est pas...) et de tuiles au Carambar.

Le pari fut réussi car Thomas était ravi de son gâteau. Il l'a goûté et approuvé !

Matériel :

• Fouet électrique
• Moule à fond amovile ou cercle à pâtisserie (moule à fond amovible de 24x24cm pour moi)
• Rhodoïd

Ingrédients pour une dizaine de personnes (et un moule de 24x24cm) :

Fondant au chocolat :

• 300g de chocolat pâtissier
• 4 oeufs
• 125g de sucre en poudre
• 20cl de crème fraîche
• 25g de farine
• 1 pincée de sel

Mousse au café :

• 500g de mascarpone
• 4 oeufs
• 50g de sucre
• 4 càs d'extrait de café
• 4 feuilles de gélatine
• 4 càs d'eau chaude
• 2 càs de sucre glace

Décoration :

• 80g de spéculoos
• 1 paquet d'oursons en guimauve au chocolat au lait
• 1 paquet d'oursons en guimauve au chocolat blanc
• 2 carrés de chocolat
• 4 Carambars

Préparer le fondant au chocolat :

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Battre les blancs d'oeufs en neige bien fermes avec une pincée de sel.

Mettre le chocolat cassé en morceaux dans un saladier et le faire fondre au bain-marie.

Quand il est à moitié fondu, retirer le saladier de la casserole. Bien mélanger pour lisser le chocolat.

Ajouter le sucre et bien mélanger.

Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger.

Ajouter la crème et bien mélanger.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Incorporer un tiers des blancs d'oeufs en neige pour détendre la pâte. Puis ajouter le reste petit à petit en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.

Recouvrir votre moule à fond amovible avec du papier sulfurisé.

Verser la pâte dans le moule et cuire 25 minutes environ.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir le fondant.

Chemiser le moule à fond amovible ou le cercle à pâtisserie à l'aide du rhodoïd en prenant bien soin qu'il n'ait pas de vide. Au besoin, glisser un peu de papier d'alu entre le moule et le rhodoïd pour bien plaquer ce dernier contre le fondant.

Préparer la mousse au café :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide pendant 10 minutes.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le mascarpone et fouetter pendant 4 minutes.

Ajouter l'extrait de café.

Dissoudre la gélatine dans 4 càs d'eau bien chaude. Bien mélanger et l'incorporer à la crème au mascarpone.

Fouetter à nouveau pour bien mélanger.

Battre les blancs d'oeufs en neige. Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre glace et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.

Incorporer les blancs très délicatement à la crème au mascarpone à l'aide d'une maryse.

Verser la préparation sur le fondant refroidi et lisser.

Laisser prendre au frigo pendant au moins 4 heures, l'idéal étant une nuit.

Préparer les tuiles au Carambar :

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Couper les Carambar en deux

Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.

Mettre au four 5 minutes, le temps que les Carambars fondent.

Laisser bien refroidir avant de les manipuler.

Retirer le gâteau du moule ou du cercle. Retirer le rhodoïd délicatement.

Préparer la décoration :

A l'aide d'un robot, réduire les spéculoos en poudre. Les étaler sur le dessus du gâteau. Lisser avec le dos d'une cuillère.

Faire fondre 2 carrés de chocolat.

A l'aide d'un pinceau, mettre un peu de chocolat au dos des oursons en guimauve et les coller sur les contours du gâteau.

Plus ce gâteau reposera au frais, meilleur il sera. Cette recette est donc à réaliser la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.

Les quantités, notamment pour la mousse, sont en fonction de la taille de votre moule ou cercle à pâtisserie. Si vous préférez une base plus légère, il suffit de diviser les quantités du fondant par deux. Si votre moule est plus petit que le mien, vous pouvez aussi diviser les quantités par deux.