Bûche au chocolat blanc et aux fruits de la passion

En matière de bûche de Noël, deux écoles s'affrontent. Il y'a ceux qui sont pour la bûche glacée et ceux qui sont pour la bûche pâtissière, qu'on accuse souvent d'être trop lourde. C'est vrai qu'après avoir dévoré les petits fours et les toasts de l'apéritif, les deux entrées et la dinde sans oublier le plateau de fromage, difficile d'avoir encore une petite place pour le dessert.

Pour réconcilier tout le monde, voici le dessert qu'il vous faut : une fine couche de génoise, surmontée d'une mousse aux fruits de la passion et d'une mousse au chocolat blanc, le tout recouvert d'un glaçage au chocolat noir. Les parfums se marient très bien, le chocolat blanc adoucit l'acidité des fruits de la passion. Le glaçage au chocolat noir croque sous la dent alors que les mousses fondent en bouche. Le tout donne un dessert très léger qui vous fera oublié les bûches pâtissières trop lourdes et les bûches glacées aux parfums parfois douteux...

Temps de préparation : 1 heure - Temps de repos : 1h + 3h + une nuit - Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Génoise :

• 25g de beurre
• 4 oeufs
• 120g de sucre en poudre + 1 càc
• 120g de farine

Mousse au chocolat blanc :

• 200g de crème liquide entière
• 200g de chocolat blanc

Mousse aux fruits de la passion :

• 6 fruits de la passion
• 2 feuilles de gélatine
• 2 oeufs
• 50g de sucre en poudre
• 200g de mascarpone

Glaçage au chocolat noir :

• 200g de chocolat noir
• 100g de beurre
• 4 càs d'eau
• Coques de macarons ou de meringues ou bonbons (facultatif)

Matériel :

• Moule à bûche ou moule à cake ou cercle à pâtisserie
• Feuilles rhodoïd ou film plastique
• Fouet électrique
• Grille à pâtisserie
• Maryse

Préparer la génoise (10 minutes de préparation) :

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

Faire fondre le beurre 1 minute au micro-onde.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter la farine et continuer à fouetter.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter une càc de sucre quand ils commencent à monter.

Ajouter un premier tiers des blancs en neige à la pâte pour la détendre. Ajouter le reste des blancs petit à petit en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et verser la pâte dessus.

Aplatir délicatement la pâte à l'aide de la maryse pour former un rectangle.

Cuire 8 minutes et laisser refroidir avant de la découper au format de votre moule.

Huiler votre moule et le tapisser de feuilles rhodoïd ou de film plastique

Préparer la mousse au chocolat blanc (20 minutes de préparation + 1h de repos) :

Verser la crème liquide dans un saladier et mettre le tout une vingtaine de minutes au congélateur.

Casser le chocolat blanc en morceaux dans un saladier en métal ou en verre.

Faire chauffer un fond d'eau dans une casserole (pas plus grande que votre saladier).

Poser le saladier sur la casserole en prenant soin que l'eau ne touche pas le fond du saladier et laisser fondre le chocolat.

Quand il est à moitié fondu, retirer le saladier de la casserole et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu.

Battre la crème liquide au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly.

Ajouter la chantilly petit à petit au chocolat fondu en mélangeant à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser la mousse au chocolat blanc dans le fond du moule.

Laisser prendre un réfrigérateur une heure.

Préparer la mousse aux fruits de la passion (20 minutes de préparation + 3h de repos ) :

Couper les fruits de la passion en deux et prélever la pulpe au-dessus d'une passoire fine ou d'un chinois posé sur un saladier pour récupérer le jus des fruits.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le mascarpone et battre au fouet électrique pendant 2 minutes environ.

Ajouter le jus de passion (en mettre deux ou trois càs de côté) et bien mélanger.

Faire chauffer le reste de jus au micro-onde.

Essorer la gélatine en la serrant bien dans votre main et l'ajouter au jus chaud, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

Ajouter le tout à la crème au mascarpone et battre au fouet électrique pendant une minute environ pour éviter les grumeaux.

Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter une càc de sucre quand ils commencent à monter.

Ajouter les blancs en neige petit à petit à la crème au mascarpone en mélangeant à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que tout soit bien homogène.

Verser la mousse dans le moule sur la mousse au chocolat blanc.

Mettre une heure au réfrigérateur.

Déposer la génoise sur la mousse au mascarpone et remettre deux heures au réfrigérateur.

Préparer le glaçage au chocolat noir (10 minutes de préparation) :

Poser une grille pâtissière sur du papier sulfurisé et démouler dessus la bûche.

Retirer très délicatement les feuilles plastique collées sur la bûche. Lisser la surface de la bûche si nécessaire.

Casser le chocolat noir en morceaux dans un saladier en métal ou en verre.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et les 4 càs d'eau.

Faire chauffer un fond d'eau dans une casserole (pas plus grande que votre saladier).

Poser le saladier sur la casserole en prenant soin que l'eau ne touche pas le fond du saladier et laisser fondre le chocolat.

Quand il est à moitié fondu, retirer le saladier de la casserole et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu.

Laisser un peu tiédir avant de verser le glaçage sur la bûche petit à petit à l'aide d'une louche en prenant soin de bien tout recouvrir.

Coller dessus vos coques de macarons ou de meringue ou tout autre décor.

Laisser refroidir et garder au frais toute une nuit.

Servir bien frais.

Astuces : ne jetez pas la génoise que vous avez en trop et garnissez-la de mousse ou de crème de votre choix pour en faire un mini biscuit roulé par exemple.

J'ai décoré ma bûche avec des coques de macarons un peu ratées mais que j'ai recyclé dans cette recette. Vous pouvez en faire de même avec des coques de plusieurs couleurs par exemple ou en les remplaçant par de la meringue ou des oursons en guimauve. A vous laisser gambader votre imagination...

Gâteau circuit de voitures pour les 10 ans de Thomas

Un mois déjà que nous avons fêté les 10 ans de Thomas, comme le temps passe vite...

Cette année pour décorer le gâteau, on s'est amusé avec la pâte à sucre mon chéri et moi. On était comme deux gamins qui jouent à la pâte à modeler. On s'est amusé comme des petits fous.

Comme vous pouvez le constater, Thomas adore les voitures mais aussi les motos, les camions bref tout ce qui a un moteur. Pour ce premier essai de pâte à sucre, on s'est limité aux voitures car on ne voyait pas trop comment faire tenir les motos sans qu'elles se cassent. De notre après-midi pâte à modeler, enfin je voulais dire pâte à sucre, est né ce gâteau :

L'idée m'était venue en me baladant sur le net et notamment sur le blog Recette du Monde. J'ai modifié la forme et j'ai préféré opté pour une version tout pâte à sucre. Vous pouvez bien sûr utiliser de la pâte d'amande mais ce sera plus difficile de varier les couleurs.

Au début, on devait se contenter d'un simple circuit avec 2 ou 3 voitures. Puis on s'est pris au jeu et on ajouté une vache qui regarde la course, une forêt avec 2 pommiers, un petit lac avec bien sûr Nessie...

Je sens que vous allez me demander ce qui se cache sous la pâte à sucre, gourmands comme vous êtes. Et bien, on y retrouve un gâteau moelleux au chocolat et aux amandes de Trish Deseine avec une mousse au mascarpone et au café d'Eryn.

Pour faire le décor il vous faudra un peu de temps libre. Je ne sais pas vraiment le temps qu'on y a passé car nous étions 2 et on avait commencé la veille au soir. C'est pourquoi dans le temps de préparation de la recette, je ne parle que du gâteau et de la mousse. Pour gagner du temps, vous pouvez faire les petits éléments du décor à l'avance et bien les emballer dans du film plastique jusqu'à jour J.

Temps de préparation : 20 minutes pour le gâteau et la mousse - Temps de cuisson : 50 minutes - Temps de repos : 4 heures

Ingrédients pour le gâteau moelleux au chocolat et aux amandes :

• 200g de chocolat noir pâtissier (55% de cacao pour moi)
• 100g de beurre
• 5 oeufs
• 180g de sucre blanc ou de canne
• 100g de poudre d'amandes
• 75g de farine
• 1/2 sachet de levure

Ingrédients pour la mousse au mascarpone et au café :

• 3 feuilles de gélatine
• 2 oeufs
• 50g de sucre blanc ou de canne
• 250g de mascarpone
• 1 à 2 càs d'extrait de café
• 2 càs d'eau chaude
• 1 càs de sucre glace

Ingrédients pour le décor :

• Pâte à sucre verte
• Pâte à sucre noire
• Pâte à sucre orange
• Pâte à sucre bleu
• Pâte à sucre rouge
• Pâte à sucre blanche

Matériel :

• Moule à manquer carré de 24x24cm
• Un robot
• Un fouet électrique
• Une règle
• Un rouleau à pâtisserie
• Un bon couteau
• Des cure-dents pour faire le tronc des arbres
• Du papier sulfurisé
• Du sucre glace
• Une lisseuse à pâte à sucre

Préparer le moelleux au chocolat et aux amandes :

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Casser le chocolat en petits morceaux et couper le beurre en dés.

Dans un saladier en métal ou en verre, faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Lorsque le chocolat est à moitié fondu, retirer le plat de la casserole et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien homogène.

Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger.

Ajouter le sucre et mélanger.

Verser la pâte dans le bol de votre robot. Ajouter la poudre d'amande, la farine et la levure. Bien mélanger.

Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige bien fermes.

Les incorporer en 3 temps avec une maryse à la pâte au chocolat en faisant attention à ne pas les casser.

Beurrer et fariner le moule ou le recouvrir de papier sulfurisé.

Verser la pâte dans le moule et cuire environ 50 minutes.

Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie avant de le couper en deux à l'aide d'un grand couteau.

Préparer la mousse au mascarpone et au café :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le mascarpone et fouetter longuement environ 4 minutes à l'aide d'un fouet électrique.

Ajouter l'extrait de café et mélanger.

Dissoudre la gélatine dans 2 càs d'eau chaude et verser au mélange au mascarpone.

Bien fouetter pour éviter les grumeaux.

Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec le sucre glace.

Les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse au mélange au mascarpone.

Disposer une moitié du moelleux au chocolat sur le plat de service. Recouvrir de mousse au mascarpone en en mettant un peu de côté. Déposer la deuxième moitié de moelleux au chocolat et la recouvrir du reste de mousse.

Laisser poser au réfrigérateur 4 heures environ pour que la mousse prenne.

Faire le décor :

Découper une feuille de papier sulfurisé et la poser sur le plan de travail.

Pour éviter que la pâte à sucre colle au rouleau à pâtisserie, la saupoudrer régulière de sucre glace.

Pour l'herbe, étaler la pâte à sucre verte à l'aide du rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit assez fine et suffisamment grande pour recouvrir le gâteau. La déposer sur le gâteau, bien lisser avec les mains pour qu'elle épouse la forme du gâteau. Frotter légèrement avec la lisseuse à pâte à sucre pour qu'elle soit bien lisse.

Pour la piste, étaler la pâte à sucre noire et découper des bandes à l'aide d'une règle et d'un couteau. Disposer les bandes noires sur le gâteau en leur donnant une forme de circuit. Lisser avec la lisseuse si nécessaire.

Pour le damier, découper un rectangle dans la pâte à sucre noire. Etaler un peu de pâte à sucre blanche et y découper de petits carrés que vous disposez ensuite sur le rectangle noir en pressant légèrement pour qu'ils adhèrent bien.

Pour les voitures, découper un morceau de pâte à sucre de la couleur de votre choix et lui donner la forme d'une voiture. Faire de petites boules de pâte à sucre noire et les aplatir pour former les roues. Découper de petits rectangles de pâte à sucre blanche pour réaliser les vitres et le pare-brise.

Pour les arbres, faire de petits boules de pâte à sucre verte. Recouvrir des cure-dents de pâte à sucre marron et poser les boules vertes sur le dessus. Planter les arbres dans le gâteau. Si vous n'avez pas de pâte à sucre marron, vous pouvez mélanger de la pâte à sucre orange avec un peu de noire.

Pour le bandeau, découper un rectangle de pâte à sucre blanche. Découper les lettres dans des pâtes à sucre de différentes couleurs et les poser sur le rectangle blanc en pressant légèrement dessus pour les faire adhérer.

NB 1 : si vous préférez un autre parfum, n'hésitez pas à remplacer l'extrait de café par celui de votre choix.

NB 2 : pour apprendre à bien utiliser la pâte à sucre, faites comme moi et allez faire un petit tour sur le blog C'est Maman qui l'a fait vous apprendrez plein d'astuces !

Macarons au chocolat blanc et à la pistache

Après le citron, voici une nouvelle tentative de macarons. Cette fois-ci, je les ai voulus bicolores pour bien mettre en valeur la jolie couleur de la ganache au chocolat blanc et à la pistache.

Pour les coques, une fois de plus j'ai copié sur le blog de Pure Gourmandise. J'ai utilisé les coques au chocolat de Marina : clic !

Le résultat était à la hauteur de mes attentes, un macaron croquant et fondant à la fois. Par contre, ils sont assez sucrés (chocolat blanc oblige...). Je vous conseille donc de les faire assez petits pour mieux les apprécier.

Ingrédients pour la ganache :

• 100g de crème entière
• 100g de chocolat blanc
• 1 grosse càs de pâte de pistache

Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide entière et la verser sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux.

Bien mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Vous devez obtenir un mélange bien homogène.

Ajouter la crème de pistache et bien mélanger.

Verser le tout dans une poche à douille et laisser refroidir.

Mettre au réfrigérateur le temps de faire les coques.

PS : n'oubliez pas que vous pouvez désormais suivre une Pincée de Gourmandise sur Facebook...

Petites madeleines au thé matcha et au chocolat

En faisant un peu de rangement dans mes placards, j'ai retrouvé un pot de thé matcha que j'avais acheté pour goûter à cette poudre étrange. Les jours et les mois ont passé et j'ai complètement oublié ce petit pot jusqu'à ce que je le recroise par hasard. Ayant un peu de temps devant moi, vacances obligent, j'ai ressorti mes moules à madeleines (qui eux aussi étaient enfouis au fond d'un placard) et direction la cuisine pour réaliser de drôles de petites madeleines à la couleur bien étrange...

Pour les personnes qui se demandent ce qu'est le thé matcha, c'est un thé vert japonais moulu très finement qui est utilisé pour la cérémonie du thé. On l'utilise aussi comme colorant naturel ou comme arôme. Il est très utilisé au Japon en pâtisserie et pour les confiseries. En France, il est assez difficile à trouver en magasin. Si vous habitez la métropole lilloise, vous pourrez en trouver chez Zodio à Villeneuve d'Ascq (c'est là que je l'ai acheté). Sinon de nombreux sites en vendent sur le net.

Je profite de ce billet pour vous parler de l'initiative du site 750g pour lutter contre la famine en Somalie. 750g s'engage à verser 5€ à Action contre la Faim par recette déposée sur leur site et espère ainsi récolter 10.000€. Alors toutes les bonnes volontés sont les bienvenues... Pour en savoir plus sur cette action, cliquez ici. (Cette recette a été déposée sur le site de 750g)

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de repos : 30 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour une douzaine de madeleines :

• 120g de farine
• 1 càc de levure
• 120g de sucre de canne
• 1 càc de thé matcha
• 100g de beurre
• 2 oeufs
• 100g de beurre
• 60g de chocolat (facultatif)

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure.

Ajouter le sucre et le thé matcha et bien mélanger.

Creuser un puits au centre.

Faire fondre le beurre.

Dans un bol, battre les oeufs et les verser dans le puits.

Ajouter le beurre fondu aux oeufs et incorporer petit à petit au mélange farine/matcha en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser poser 30 minutes au réfrigérateur.

Faire chauffer le four à 210° (thermostat 7).

Répartir la pâte dans les moules à madeleines et faire cuire une dizaine de minutes.

Une fois cuites, laisser refroidir les madeleines.

Casser le chocolat en petits morceaux et faire fondre une minute au micro-onde.

Mélanger pour bien homogéniser le chocolat.

A l'aide d'un pinceau, recouvrir les madeleines de chocolat.

Laisser les refroidir la tête à l'envers puis conserver au réfrigérateur.

Verdict : la saveur du thé matcha est très légère dans ces madeleines. Si vous souhaitez en renforcer le goût, ajoutez un peu de thé.

La couverture en chocolat est facultative. Les madeleines sont aussi très bonnes sans. J'ai opté pour l'utilisation du pinceau pour ne pas mettre du chocolat partout. Vous pouvez les tremper directement dans le chocolat fondu mais dans ce cas il faudra en faire fondre un peu plus.

Panna cotta au chocolat et compotée de cerises

Le joli temps des cerises est hélas bientôt fini. Je ne sais pas si vous êtes comme moi, j'adore les cerises. Je pourrais en manger des saladiers entiers. J'ai hâte que le cerisier dans notre jardin grandisse et nous donne des paniers entiers de fruits. Pour le moment on se bat avec les oiseaux pour pouvoir sauver quelques poignées de cerises, à peine de quoi savoir quel goût elles ont. Je m'éloigne un peu du sujet...

Je les aime tellement nature que je les cuisine très rarement. Pour une fois, je me suis lancée dans un dessert aux cerises et j'avoue ne pas le regretter. La douceur de la panna cotta, la pointe d'amertume du chocolat et le sucré des cerises se marient à merveille. Promis, je recommencerai dès que notre cerisier sera gorgé de fruits !

Pour pouvez alléger cette recette en utilisant de la crème allégée et du lait écrémé. De même que vous pouvez la faire toute l'année grâce aux cerises dénoyautées surgelées que vous trouverez entre autre chez P*card.

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes - Repos : 3 heures

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Ingrédients pour la panna cotta :

• 100g de chocolat à 55% minimum
• 3 feuilles de gélatine
• 20cl de crème liquide
• 30cl de lait
• 30g de sucre

Ingrédients pour la compotée de cerises :

• 200g de cerises dénoyautées
• 40g de sucre

Préparer la panna cotta :

Faire tremper pendant 10 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

A l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, découper le chocolat en petits morceaux.

Dans une casserole, mettre ensemble la crème liquide, le lait, le sucre et le chocolat.

Faire chauffer en remuant souvent sur feu moyen jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Essorer la gélatine en la serrant dans votre main et l'ajouter au lait chocolaté hors du feu. Bien mélanger.

Verser la panna cotta dans des verrines ou des ramequins.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures le temps que la panna cotta prenne.

Préparer la compotée de cerises :

Si vous n'utilisez pas de cerises dénoyautées, enlever leur noyau.

Mettre les cerises et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux en remuant souvent une dizaine de minutes jusqu'à ce que les cerises soient bien fondantes.

Laisser refroidir avant de recouvrir les panna cottas de compotée.

Cookies au Daim

Les enfants sont en vacances, pour leur goûter voici une petite gourmandise vite préparée et vite engloutie...

Nous avons beaucoup aimé le contraste entre le moelleux des cookies et le croquant des Daims.

C'est si simple à réaliser qu'on peut le faire avec les enfants.

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson 10 minutes

Ingrédients pour une douzaine de cookies :

• 125g de beurre demi-sel à température ambiante
• 175g de farine
• 100g de Daims
• 50g de sucre
• 50g de vergeoise brune
• 1 oeuf
• 1 càc de vanille en poudre ou d'extrait de vanille
• 1 càc de bicarbonate ou de levure

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Couper les Daims en morceaux.

Dans un saladier, mélanger le beurre, la vergeoise et le sucre.

Ajouter l'oeuf et la vanille, bien mélanger.

Ajouter la farine, le bicarbonate et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

Ajouter les morceaux de Daims et mélanger.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une cuillère à soupe déposer des petits tas de pâtes en les espaçant bien.

Cuire 10 minutes environ. Les cookies doivent être dorés mais encore souples. Les laisser refroidir quelques minutes avant de les déplacer.

Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Financiers à la farine de riz et de châtaigne aux pépites de chocolat

Vous n'en avez pas marre de passer vos journées à courir, d'enchaîner le boulot et les tâches ménagères ??? Allez on se fait une petite pause... Et quoi de mieux qu'un bon livre, une bonne tasse de thé et une petite douceur pour recharger nos batteries ? Et pour la petite douceur je vous propose un financier à la farine de riz et de châtaigne aux pépites de chocolat (il faut bien un peu de gourmandise dans la vie...). Alors on se la fait cette petite pause ?

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour une douzaine de financiers :

• 6 blancs d'oeufs
• 130g de beurre
• 175g de sucre glace
• 50g de farine de riz et de châtaigne
• 80g de poudre d'amande
• 50g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Dans un saladier, mélanger les blancs d'oeufs avec le sucre glace, la farine de riz et de châtaigne et la poudre d'amande.

Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.

Ajouter le beurre à la pâte et bien mélanger.

Ajouter les pépites de chocolat, mélanger.

Beurrer et fariner vos moules à financier si vous n'utilisez pas de moules en silicone.

Verser la pâte dans les moules et cuire une vingtaine de minutes.

A la fin de la cuisson, vérifier avec la pointe d'un couteau (qui doit ressortir sèche). Prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire.

Démouler et laisser refroidir.

PS : surtout ne jetez pas vos jaunes d'oeufs et faites-en des petites crèmes comme celles de Nathalie...

Fondant au chocolat de Pascale Weeks

Je vous souhaite une merveilleuse année 2011. Qu'elle vous apporte l'amour, la joie, la sérénité, la santé et la réussite dans tous vos projets.

Je sais qu'en ces débuts d'année il est de coutume de prendre de bonnes résolutions. Personnellement je ne les tiens jamais alors j'ai arrêté d'en faire. Cette année je vais essayer de mener à bien des projets qui me trottent en tête depuis quelques temps plutôt que de prendre de bonnes résolutions. Tout d'abord développer mon potager afin d'être plus autonome et de manger plus sainement. Même si nous consommons beaucoup de fruits et légumes bio, ce n'est pas toujours facile de trouver ce que l'on veut et surtout ça revient assez cher. Et puis j'aime beaucoup jardiner, c'est bon pour le corps et l'esprit. J'aime voir pousser mes plants ou mes petites graines pour ensuite déguster le fruit de mon travail tout en respectant la nature bien sûr (pas d'engrais, pas de pesticide, moins de trajet pour les courses, préservation de la biodiversité)...

Autre projet important : POSITIVER ! Ne plus se prendre la tête pour des bêtises, ne plus stresser pour un oui et pour un non, avoir des pensées positives. Car quand ça va dans la tête, ça va partout. La vie est plus belle pour soi et pour son entourage, on affronte mieux les aléas de la vie.

Enfin continuer à cuisiner, à fouiner dans les blogs et les livres de cuisine, chercher des idées, faire de nouvelles expériences, rester curieuse et surtout très gourmande.

Justement pour bien commencer l'année voici un de mes gâteaux préférés tout simple à faire, très connu (certains diront banal) mais quoi de meilleur qu'un gâteau au chocolat ? Tout le monde a sa recette favorite, celle dont on ne se lasse pas et qui ravit nos papilles à chaque fois. Et pour moi cette recette devenue incontournable à la maison je l'ai trouvée dans le livre de Pascale Weeks "C'est moi qui l'ai fait.net !". Je me suis déjà servie de cette recette comme base pour l'Indécent. Cette fois je l'ai un peu "customisé" avec des pépites de fudge, un glaçage au chocolat et des étoiles en pâte à sucre. De quoi commencer l'année du bon côté, la tête dans les étoiles...

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour le fondant (6 personnes) :

• 300g de chocolat pâtissier
• 100g de pépites de fudge
• 4 oeufs
• 125g de sucre en poudre
• 20cl de crème fraîche
• 25g de farine
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour le glaçage :

• 200g de chocolat noir
• 100g de beurre
• 4 càs d'eau
• Pâte à sucre blanche
• Etoiles en chocolat blanc

Préparer le fondant au chocolat :

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Battre les blancs d'oeufs en neige bien fermes avec une pincée de sel.

Mettre le chocolat cassé en morceaux dans un saladier et le faire fondre au bain-marie.

Quand il est à moitié fondu, retirer le saladier de la casserole. Bien mélanger pour lisser le chocolat.

Ajouter le sucre et bien mélanger.

Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger.

Ajouter la crème et bien mélanger.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Incorporer un tiers des blancs d'oeufs en neige pour détendre la pâte. Puis ajouter le reste petit à petit en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.

Ajouter les pépites de fudge et mélanger doucement.

Recouvrir votre moule à fond amovible avec du papier sulfurisé.

Verser la pâte dans le moule et cuire 25 minutes environ.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir le fondant.

Préparer la décoration :

Mettre le chocolat cassé en morceaux, le beurre et les 4 càs d'eau dans un saladier et faire fondre le tout au bain-marie ou au micro-onde. Bien mélanger pour lisser le glaçage. Laisser un peu refroidir.

Poser le fondant au chocolat sur une grille à pâtisserie posée au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé. Verser le glaçage sur le fondant en prenant soin de bien le recouvrir. Laisser poser.

Pendant ce temps, découper un morceau de pâte à sucre et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper des étoiles avec un emporte-pièce et les déposer sur le gâteau. Ajouter quelques petites étoiles en chocolat blanc.

Vous pouvez servir le fondant avec une crème anglaise

Idées de recettes pour les fêtes - Episode 5

Nous finissons notre promenade gourmande par ce que je préfère : les desserts ! Une fois de plus, on ne fait pas dans la tradition mais dans le gourmand, le très gourmand même. Il y'en a pour tous les goûts (du chocolat, des fruits) et pour tous les appétits (petites verrines ou gros gâteau bien gourmand). Allez vous avez bien encore une petite place pour un petit dessert ???

Pour avoir les recettes, cliquez sur les liens...

Mousse à l'orange et au chocolat

Pannacotta au lait de coco et à l'ananas

Tarte au chocolat blanc, à la framboise et au cassis

Tarte macaron aux fruits rouges

L'indécent

Forêt noire aux framboises

Trianon

Cheesecake à la pomme, sauce caramel à la fleur de sel

Framboisier

Notre petite balade à travers les différentes recettes publiées sur Une Pincée de Gourmandise touche à sa fin. J'espère qu'elle vous aura donné quelques idées ou quelques inspirations...

Idées de recettes pour les fêtes - Episode 1

Encore 20 jours à attendre avant la visite du grand barbu en costume rouge, vous voyez de qui je veux parler ??? Mais si, le bonhomme qui se balade avec des rennes et qui distribue des cadeaux aux enfants sages. Vous voyez maintenant ? En attendant sa visite, je vous propose de nous replonger dans les différentes recettes que j'ai déjà publiées histoire de trouver quelques idées pour passer des fêtes gourmandes.

Premier épisode les idées cadeau... J'aime bien offrir des petites gourmandises, ça change des fleurs et je trouve que c'est une attention plus personnelle pour vos convives ou vos hôtes.

Pour avoir les recettes, cliquez sur les liens...

Confiture de prunes à l'amande

Confiture kiwi-clémentine

Cookies au chocolat blanc et au chocolat noir

Diamants au citron

Truffes aux 3 chocolats

Tarte au chocolat blanc, à la framboise et au cassis

Vendredi, nous n'étions que 5 courageux à venir travailler et on avait décidé de se faire un petit repas entre nous. J'étais chargée de ramener le dessert. J'en ai profité pour tester cette petite merveille que j'avais vu chez Cathy qui elle-même l'avait vu chez Trinidad. Je n'ai rien changé à la recette, j'ai juste ajouté quelques cassis du jardin que j'avais au congélateur. Tout le monde s'est régalé avec ce dessert très gourmand alors à mon tour de partager cette douceur avec vous...

Temps de préparation : 30 minutes + une nuit au frais - Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 150g de beurre ramolli
• 30g de sucre en poudre
• 60g de sucre glace
• 3g de sel (pas mis parce que j'ai utilisé du beurre salé)
• 1 oeuf
• 280g de farine
• 360g de chocolat blanc (soit 2 plaquettes)
• 150g de crème liquide entière
• Environ 400g de framboises et cassis surgelés (du jardin en ce qui me concerne)

Si vous utilisez des fruits surgelés, les faire dégeler la veille dans une passoire.

Préparer la pâte sablée :

Dans un saladier, malaxer le beurre ramolli (alias beurre pommade).

Ajouter le sucre en poudre, le sucre glace et le sel (sauf si vous utilisez du beurre salé). Bien mélanger.

Ajouter l'oeuf et mélanger.

Ajouter la farine, mélanger à la cuillère puis à la main.

Filmer la pâte et la laisser reposer une nuit au frigo.

Le lendemain, sortir la pâte une heure avant de la travailler.

Beurrer ou couvrir de papier sulfurisé votre moule à tarte.

L'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la mettre dans le moule.

Remettre au frigo 30 minutes.

Préchauffer le four à 160° (thermostat 5/6).

Couvrir la pâte de papier sulfurisé et mettre des haricots secs ou pois chiches ou perles de cuisson.

Enfourner la pâte 30 minutes environ.

La laisser refroidir.

Préparer la ganache :

Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc avec la crème. Bien mélanger et laisser refroidir.

Une fois refroidie, étaler la ganache sur la tarte.

Recouvrir de fruits et laisser poser au frais pendant au moins 2 heures.

L'indécent

Si vous êtes au régime, je vous conseille de fermer les yeux car ce qui va suivre est monstrueusement gourmand... Voir indécent...

Ce week-end nous fêtions, avec quelques jours d'avance, l'anniversaire de Thomas, mon beau-fils. Pour ses 9 ans j'ai voulu lui offrir un gâteau à son image, un dessert plein de gourmandise, de tendresse et de gaieté. Alors j'ai réfléchi à ce qu'il aime : il adore les desserts au café, d'ailleurs il ne mange pratiquement que des desserts au café, il aime aussi le chocolat, la guimauve et les ours en peluche.

Pour les peluches, j'ai préféré les remplacer par des oursons en guimauve (vous comprendrez pourquoi...). Pour la base, je ne voulais pas une génoise ni de croustillant. Je voulais quelque chose de tendre et fondant et mon choix s'est porté sur le fondant au chocolat de Pascale Weeks. Pour le café, je voulais quelque chose de léger, d'aérien et je me suis donc inspirée des mousses qui composent souvent les desserts d'Eryn. Le tout recouvert de spéculoos en poudre (on est du Nord ou on ne l'est pas...) et de tuiles au Carambar.

Le pari fut réussi car Thomas était ravi de son gâteau. Il l'a goûté et approuvé !

Matériel :

• Fouet électrique
• Moule à fond amovile ou cercle à pâtisserie (moule à fond amovible de 24x24cm pour moi)
• Rhodoïd

Ingrédients pour une dizaine de personnes (et un moule de 24x24cm) :

Fondant au chocolat :

• 300g de chocolat pâtissier
• 4 oeufs
• 125g de sucre en poudre
• 20cl de crème fraîche
• 25g de farine
• 1 pincée de sel

Mousse au café :

• 500g de mascarpone
• 4 oeufs
• 50g de sucre
• 4 càs d'extrait de café
• 4 feuilles de gélatine
• 4 càs d'eau chaude
• 2 càs de sucre glace

Décoration :

• 80g de spéculoos
• 1 paquet d'oursons en guimauve au chocolat au lait
• 1 paquet d'oursons en guimauve au chocolat blanc
• 2 carrés de chocolat
• 4 Carambars

Préparer le fondant au chocolat :

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Battre les blancs d'oeufs en neige bien fermes avec une pincée de sel.

Mettre le chocolat cassé en morceaux dans un saladier et le faire fondre au bain-marie.

Quand il est à moitié fondu, retirer le saladier de la casserole. Bien mélanger pour lisser le chocolat.

Ajouter le sucre et bien mélanger.

Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger.

Ajouter la crème et bien mélanger.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Incorporer un tiers des blancs d'oeufs en neige pour détendre la pâte. Puis ajouter le reste petit à petit en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.

Recouvrir votre moule à fond amovible avec du papier sulfurisé.

Verser la pâte dans le moule et cuire 25 minutes environ.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir le fondant.

Chemiser le moule à fond amovible ou le cercle à pâtisserie à l'aide du rhodoïd en prenant bien soin qu'il n'ait pas de vide. Au besoin, glisser un peu de papier d'alu entre le moule et le rhodoïd pour bien plaquer ce dernier contre le fondant.

Préparer la mousse au café :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide pendant 10 minutes.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le mascarpone et fouetter pendant 4 minutes.

Ajouter l'extrait de café.

Dissoudre la gélatine dans 4 càs d'eau bien chaude. Bien mélanger et l'incorporer à la crème au mascarpone.

Fouetter à nouveau pour bien mélanger.

Battre les blancs d'oeufs en neige. Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre glace et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.

Incorporer les blancs très délicatement à la crème au mascarpone à l'aide d'une maryse.

Verser la préparation sur le fondant refroidi et lisser.

Laisser prendre au frigo pendant au moins 4 heures, l'idéal étant une nuit.

Préparer les tuiles au Carambar :

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Couper les Carambar en deux

Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.

Mettre au four 5 minutes, le temps que les Carambars fondent.

Laisser bien refroidir avant de les manipuler.

Retirer le gâteau du moule ou du cercle. Retirer le rhodoïd délicatement.

Préparer la décoration :

A l'aide d'un robot, réduire les spéculoos en poudre. Les étaler sur le dessus du gâteau. Lisser avec le dos d'une cuillère.

Faire fondre 2 carrés de chocolat.

A l'aide d'un pinceau, mettre un peu de chocolat au dos des oursons en guimauve et les coller sur les contours du gâteau.

Plus ce gâteau reposera au frais, meilleur il sera. Cette recette est donc à réaliser la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.

Les quantités, notamment pour la mousse, sont en fonction de la taille de votre moule ou cercle à pâtisserie. Si vous préférez une base plus légère, il suffit de diviser les quantités du fondant par deux. Si votre moule est plus petit que le mien, vous pouvez aussi diviser les quantités par deux.

Tarte cacao fraise de CLquipopotte

Et c'est reparti pour une nouvelle édition du jeu InterBlogs organisé par Plaisirs Gourmands. N'hésitez pas à aller jeter un petit coup sur le site pour avoir plus d'infos sur le jeu InterBlogs, pour rencontrer et papoter avec d'autres passionnés de cuisine ou si vous cherchez une recette.

Ce mois-ci c'est Christelle qui doit tester une de mes recettes. Allez lui rendre visite, elle nous invite à un voyage culinaire, tout un programme !

Et c'est chez CLquipopotte que je suis allée piocher une recette. Et quelle recette !!! J'ai eu un coup de foudre pour celle-là. Vous pensez bien des fraises et du chocolat, impossible d'y résister ! Mais la gourmandise m'a sans doute faire perdre tous mes moyens. Car la pauvre a connu une fin bien triste. C'est au moment où je m'apprêtais à la servir que patatra la cata est arrivée !!! Je ne me souviens plus très bien ce qui est arrivé, le choc sans doute. Quand j'ai repris mes esprits j'ai vu que la tarte était parterre !!!! Et oui elle a fait un vol plané qui lui a été fatal. On a bien réussi à sauver quelques bouts pour y goûter mais impossible de faire plus. Impossible aussi de publier une photo, les images sont trop horribles. C'est pourquoi je me suis permis de mettre la photo de CLquipopotte. J'espère qu'elle ne m'en voudra pas de ne pouvoir faire plus. D'autant que prise par le temps, je n'ai pas eu le temps de tester une autre recette.

Si vous voulez la recette, elle est ici.

Forêt noire aux framboises

Dernier épisode de l'anniversaire de mon Zhom avec le dessert. Alors que je cherchais ce qui pouvait bien faire lui faire plaisir, il me déclare "je veux un gâteau avec plein de crème Chantilly, des framboises et du chocolat. Un gâteau du genre forêt noire mais avec des framboises. Voilà, c'est ça !!! Je veux une forêt noire aux framboises !!!" Qu'à cela ne tienne, je cours en cuisine, je sors la balance, les livres de cuisine, je farfouille dans les placards, bref je mets mon cerveau en ébullition. Et après un premier échec avec la génoise ; une recette que j'ai immédiatement mise à la poubelle tellement elle était ratée : pas gonflée du tout et en plus le plus mauvais gâteau au chocolat que j'ai jamais mangé, on recommence en beaucoup mieux grâce au gâteau très moelleux de Trish DESEINE. Un peu de crème Chantilly, des framboises et voici la forêt noire aux framboises !

Temps de préparation : 1 heure - Temps de cuisson : 25 minutes

Matériel : 2 moules à manqué de 20cm de diamètre environ, un fouet électrique

Ingrédients pour le gâteau très léger de Trish Deseine :

225g de beurre très mou

225g de sucre

4 oeufs

225g de farine

4 càs de cacao non sucré

4 càs d'eau chaude

1 sachet de levure

Ingrédients pour la garniture et la décoration :

40cl de crème fleurette

450g de framboises surgelées

4 sachets de sucre vanillé

40g de sucre glace

2 sachets de Chantibio (facultatif)

200g de chocolat noir

2 càs de sirop de framboises

La veille :

Décongeler les framboises

Préparer la génoise :

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Beurrer et fariner les moules à manqué.

Diluer le cacao dans les 4 càs d'eau chaude.

A l'aide du fouet électrique, battre les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre puis le reste des ingrédients.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Verser la pâte dans les 2 moules et cuire 25 minutes.

Laisser tiédir puis démouler et laisser refroidir complètement.

Préparer la garniture :

Verser 20cl de crème fleurette dans un saladier en inox ou en verre et mettre 30 minutes au congélateur.

Egoutter les framboises en conservant le jus. Le mélanger au sirop de framboises et imbiber les génoises avec un pinceau.

A l'aide du fouet électrique, battre la crème fleurette 2 minutes puis ajouter 1 sachet de Chantibio, 1 sachet de sucre vanillé et 20g de sucre glace. Battre jusqu'à ce que la Chantilly soit prise.

Ajouter les framboises à la Chantilly en conservant quelques framboises pour la décoration.

Sur une des deux génoises, étaler la Chantilly aux framboises. Couvrir avec la deuxième génoise.

Mettre au frigo.

Préparer la décoration :

Verser 20cl de crème fleurette dans un saladier en inox ou en verre et mettre 30 minutes au congélateur.

Râper le chocolat.

A l'aide du fouet électrique, battre la crème fleurette 2 minutes puis ajouter 1 sachet de Chantibio, 1 sachet de sucre vanillé et 20g de sucre glace. Battre jusqu'à ce que la Chantilly soit prise.

A l'aide d'une maryse ou d'une spatule, recouvrir le gâteau entièrement de Chantilly.

Répartir les copeaux de chocolat sur l'ensemble du gâteau (pour les bords, je vous conseille de jeter les copeaux de chocolat petit à petit en faisant le tour du gâteau) et les framboises.

Mettre de jolies bougies colorées et chanter le plus juste possible "joyeux anniversaire".

Test produit le Chantibio : Voici un produit que j'ai découvert à la biocoop. Grâce à cette poudre magique, vous pouvez réussir à tous les coups votre crème Chantilly que ce soit avec de la crème laitière ou végétale. Bien sûr on peut réaliser de la crème Chantilly sans cette poudre, je l'ai utilisée pour être sûre que la crème tienne bien jusqu'au moment de servir le dessert.

Astuce : pour gagner du temps, préparer la génoise la veille.

Source pour la génoise : Trish DESEINE "Je veux du chocolat !"