Bûche au chocolat blanc et aux fruits de la passion

En matière de bûche de Noël, deux écoles s'affrontent. Il y'a ceux qui sont pour la bûche glacée et ceux qui sont pour la bûche pâtissière, qu'on accuse souvent d'être trop lourde. C'est vrai qu'après avoir dévoré les petits fours et les toasts de l'apéritif, les deux entrées et la dinde sans oublier le plateau de fromage, difficile d'avoir encore une petite place pour le dessert.

Pour réconcilier tout le monde, voici le dessert qu'il vous faut : une fine couche de génoise, surmontée d'une mousse aux fruits de la passion et d'une mousse au chocolat blanc, le tout recouvert d'un glaçage au chocolat noir. Les parfums se marient très bien, le chocolat blanc adoucit l'acidité des fruits de la passion. Le glaçage au chocolat noir croque sous la dent alors que les mousses fondent en bouche. Le tout donne un dessert très léger qui vous fera oublié les bûches pâtissières trop lourdes et les bûches glacées aux parfums parfois douteux...

Temps de préparation : 1 heure - Temps de repos : 1h + 3h + une nuit - Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Génoise :

• 25g de beurre
• 4 oeufs
• 120g de sucre en poudre + 1 càc
• 120g de farine

Mousse au chocolat blanc :

• 200g de crème liquide entière
• 200g de chocolat blanc

Mousse aux fruits de la passion :

• 6 fruits de la passion
• 2 feuilles de gélatine
• 2 oeufs
• 50g de sucre en poudre
• 200g de mascarpone

Glaçage au chocolat noir :

• 200g de chocolat noir
• 100g de beurre
• 4 càs d'eau
• Coques de macarons ou de meringues ou bonbons (facultatif)

Matériel :

• Moule à bûche ou moule à cake ou cercle à pâtisserie
• Feuilles rhodoïd ou film plastique
• Fouet électrique
• Grille à pâtisserie
• Maryse

Préparer la génoise (10 minutes de préparation) :

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

Faire fondre le beurre 1 minute au micro-onde.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter la farine et continuer à fouetter.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter une càc de sucre quand ils commencent à monter.

Ajouter un premier tiers des blancs en neige à la pâte pour la détendre. Ajouter le reste des blancs petit à petit en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et verser la pâte dessus.

Aplatir délicatement la pâte à l'aide de la maryse pour former un rectangle.

Cuire 8 minutes et laisser refroidir avant de la découper au format de votre moule.

Huiler votre moule et le tapisser de feuilles rhodoïd ou de film plastique

Préparer la mousse au chocolat blanc (20 minutes de préparation + 1h de repos) :

Verser la crème liquide dans un saladier et mettre le tout une vingtaine de minutes au congélateur.

Casser le chocolat blanc en morceaux dans un saladier en métal ou en verre.

Faire chauffer un fond d'eau dans une casserole (pas plus grande que votre saladier).

Poser le saladier sur la casserole en prenant soin que l'eau ne touche pas le fond du saladier et laisser fondre le chocolat.

Quand il est à moitié fondu, retirer le saladier de la casserole et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu.

Battre la crème liquide au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly.

Ajouter la chantilly petit à petit au chocolat fondu en mélangeant à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser la mousse au chocolat blanc dans le fond du moule.

Laisser prendre un réfrigérateur une heure.

Préparer la mousse aux fruits de la passion (20 minutes de préparation + 3h de repos ) :

Couper les fruits de la passion en deux et prélever la pulpe au-dessus d'une passoire fine ou d'un chinois posé sur un saladier pour récupérer le jus des fruits.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le mascarpone et battre au fouet électrique pendant 2 minutes environ.

Ajouter le jus de passion (en mettre deux ou trois càs de côté) et bien mélanger.

Faire chauffer le reste de jus au micro-onde.

Essorer la gélatine en la serrant bien dans votre main et l'ajouter au jus chaud, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

Ajouter le tout à la crème au mascarpone et battre au fouet électrique pendant une minute environ pour éviter les grumeaux.

Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter une càc de sucre quand ils commencent à monter.

Ajouter les blancs en neige petit à petit à la crème au mascarpone en mélangeant à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que tout soit bien homogène.

Verser la mousse dans le moule sur la mousse au chocolat blanc.

Mettre une heure au réfrigérateur.

Déposer la génoise sur la mousse au mascarpone et remettre deux heures au réfrigérateur.

Préparer le glaçage au chocolat noir (10 minutes de préparation) :

Poser une grille pâtissière sur du papier sulfurisé et démouler dessus la bûche.

Retirer très délicatement les feuilles plastique collées sur la bûche. Lisser la surface de la bûche si nécessaire.

Casser le chocolat noir en morceaux dans un saladier en métal ou en verre.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et les 4 càs d'eau.

Faire chauffer un fond d'eau dans une casserole (pas plus grande que votre saladier).

Poser le saladier sur la casserole en prenant soin que l'eau ne touche pas le fond du saladier et laisser fondre le chocolat.

Quand il est à moitié fondu, retirer le saladier de la casserole et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu.

Laisser un peu tiédir avant de verser le glaçage sur la bûche petit à petit à l'aide d'une louche en prenant soin de bien tout recouvrir.

Coller dessus vos coques de macarons ou de meringue ou tout autre décor.

Laisser refroidir et garder au frais toute une nuit.

Servir bien frais.

Astuces : ne jetez pas la génoise que vous avez en trop et garnissez-la de mousse ou de crème de votre choix pour en faire un mini biscuit roulé par exemple.

J'ai décoré ma bûche avec des coques de macarons un peu ratées mais que j'ai recyclé dans cette recette. Vous pouvez en faire de même avec des coques de plusieurs couleurs par exemple ou en les remplaçant par de la meringue ou des oursons en guimauve. A vous laisser gambader votre imagination...

Macarons au citron et au pavot

Et voilà, j'ai craqué. J'ai remis ça, j'ai refait des macarons !!! Cette fois c'était pour la bonne cause, c'était pour que mon petit collègue puisse les offrir à sa maman... Bon OK, on en a mangé quelques uns au passage. Quand on est gourmand, on ne se refait pas...

Pour la recette des coques, je vous invite à vous rendre sur le magnifique site Pure Gourmandise. J'ai suivi à la lettre la recette sans rien y changer. Mon unique touche personnelle est l'ajout de quelques graines de pavot au moment du "croûtage". Il existe des tas de recettes de macarons et il est parfois difficile de s'y retrouver. J'ai trouvé celle qui me convient et j'utilise toujours la même. Petit conseil tout de même, évitez de faire des macarons par temps de pluie, les macarons détestent l'humidité. Je sais, ce n'est pas toujours facile surtout sous nos latitudes "nordiques"...

Je profite de cette recette pour partager aussi avec vous la recette de lemon curd que j'utilise toujours qui est ultra simple à réaliser et surtout délicieuse. C'est celle de Pascale Weeks dans son livre, ou devrais-je dire sa bible tellement j'utilise ce livre, "Cookies, muffins & Co" aux éditions First.

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes environ

Ingrédients pour environ 2 pots à confiture :

• 4 oeufs
• 150g de sucre
• 75g de beurre doux
• 2 gros citrons bio ou non traités

Dans un saladier en métal ou en verre (il vous faut un plat adapté au bain-marie), battre les oeufs. Ajouter le sucre et bien mélanger.

Couper le beurres en dés et l'ajouter au saladier.

Laver les citrons et à l'aide d'une râpe fine prélever les zestes.

Presser les citrons pour obtenir environ 10cl de jus.

Ajouter les zestes et le jus au reste des ingrédients et mélanger.

Dans une casserole, faire bouillir un fond d'eau et poser le saladier sur la casserole (attention que le fond du saladier ne touche pas l'eau).

Faire chauffer sur feu doux en mélangeant régulièrement.

Dès que le mélange est chaud, remuer constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'il épaississe.

Lorsque vous obtenez la consistance d'une crème épaisse, arrêter la cuisson et laisser refroidir.

Cette sauce se conserve jusqu'à une semaine au frigo dans un pot fermé et bien propre.

NB : si votre crème a fait quelques grumeaux, pas de panique il suffit de la filtrer à l'aide d'une passoire fine pour les éliminer.

J'ai certes encore quelques progrès à faire mais croyez-moi on ne s'est pas fait prier pour les dévorer !

Aspic de melon, framboise et cerise

C'est l'histoire d'un melon qui attendait bien sagement qu'on le mange jusqu'au jour où l'idée m'est venue de le transformer en un dessert frais et léger. Comme j'aime bien associer le sucré du melon avec l'acidité de la framboise, j'ai fouillé au fin fond de mon congélateur. Hélas, il ne me restait qu'une poignée de framboises mais heureusement il y'avait quelques cerises qui elles aussi attendaient leur tour d'être dévorées.

L'association est très réussie. C'est très simple à réaliser, frais et surtout très léger.

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de repos : 3 heures

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 5 feuilles de gélatine
• 6 càs de sirop de framboise
• 400ml d'eau
• 500g de melon
• 100g de framboises
• 100g de cerises dénoyautées

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Diluer le sirop de framboise dans 400ml d'eau. Faire chauffer.

Essorer la gélatine en la pressant dans votre main et la faire dissoudre dans le sirop chaud (hors du feu). Bien mélanger et laisser tiédir.

Pendant ce temps, couper le melon en dés.

Dans un saladier, mélanger les framboises avec les cerises.

Dans un moule à charlotte, disposer quelques fruits rouges.

Ajouter les dés de melon et finir par le reste de framboises et cerises.

Verser le sirop de framboise dans le moule à charlotte. Faire bouger le moule entre vos mains pour bien répartir le liquide.

Couvrir et laisser poser 3 heures au frais.

Démouler au moment de servir.

Vous pouvez remplacer la gélatine par une càc à d'agar agar : la dissoudre dans l'eau froide, ajouter le sirop de framboise et faire bouillir.

Panna cotta au chocolat et compotée de cerises

Le joli temps des cerises est hélas bientôt fini. Je ne sais pas si vous êtes comme moi, j'adore les cerises. Je pourrais en manger des saladiers entiers. J'ai hâte que le cerisier dans notre jardin grandisse et nous donne des paniers entiers de fruits. Pour le moment on se bat avec les oiseaux pour pouvoir sauver quelques poignées de cerises, à peine de quoi savoir quel goût elles ont. Je m'éloigne un peu du sujet...

Je les aime tellement nature que je les cuisine très rarement. Pour une fois, je me suis lancée dans un dessert aux cerises et j'avoue ne pas le regretter. La douceur de la panna cotta, la pointe d'amertume du chocolat et le sucré des cerises se marient à merveille. Promis, je recommencerai dès que notre cerisier sera gorgé de fruits !

Pour pouvez alléger cette recette en utilisant de la crème allégée et du lait écrémé. De même que vous pouvez la faire toute l'année grâce aux cerises dénoyautées surgelées que vous trouverez entre autre chez P*card.

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes - Repos : 3 heures

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Ingrédients pour la panna cotta :

• 100g de chocolat à 55% minimum
• 3 feuilles de gélatine
• 20cl de crème liquide
• 30cl de lait
• 30g de sucre

Ingrédients pour la compotée de cerises :

• 200g de cerises dénoyautées
• 40g de sucre

Préparer la panna cotta :

Faire tremper pendant 10 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

A l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, découper le chocolat en petits morceaux.

Dans une casserole, mettre ensemble la crème liquide, le lait, le sucre et le chocolat.

Faire chauffer en remuant souvent sur feu moyen jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Essorer la gélatine en la serrant dans votre main et l'ajouter au lait chocolaté hors du feu. Bien mélanger.

Verser la panna cotta dans des verrines ou des ramequins.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures le temps que la panna cotta prenne.

Préparer la compotée de cerises :

Si vous n'utilisez pas de cerises dénoyautées, enlever leur noyau.

Mettre les cerises et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux en remuant souvent une dizaine de minutes jusqu'à ce que les cerises soient bien fondantes.

Laisser refroidir avant de recouvrir les panna cottas de compotée.

Cake à la banane et au caramel au beurre salé

Envie d'une petite douceur, d'un gâteau moelleux et gourmand ? J'ai exactement ce qu'il vous faut ! Le moelleux et le goût prononcé de la banane se marie si bien avec la gourmandise de la sauce au caramel beurre salé, difficile d'y résister... D'ailleurs chez nous il a été si vite englouti qu'on a à peine eu le temps de prendre des photos !

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour le cake :

• 2 bananes bien mûres
• 3 oeufs
• 160g de farine
• 1 sachet de levure
• 100g de beurre

Ingrédients pour la sauce caramel à la fleur de sel d'Eryn :

• 200g de sucre
• 2 càs d'eau
• 20cl de crème liquide
• 20g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel

Préparer la sauce caramel à la fleur de sel :

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole ou au micro-onde.

Couper le beurre en dés.

Dans une autre casserole, mettre le sucre et l'eau sans les mélanger. Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit bien ambré sans remuer. Retirer du feu.

Ajouter le beurre en mélangeant puis la fleur de sel et la crème liquide. Bien mélanger et remettre le tout sur le feu. Faire bouillir et baisser le feu, laisser frémir 2 à 3 minutes en mélangeant.

Laisser refroidir le temps de préparer le cake.

Préparer le cake :

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Dans une assiette, écraser les bananes à l'aide d'une fourchette. Réserver.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter les bananes écrasées, bien mélanger.

Ajouter le beurre, mélanger.

Ajouter la sauce au caramel et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure. Puis les ajouter au mélange oeufs/banane petit à petit en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Beurrer et fariner le moule à cake si vous n'utilisez pas de moule en silicone.

Verser la pâte dans le moule et cuire 45 minutes au four.

Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent, la pointe doit ressortir sèche. Prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire.

Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Le Tourbillon sacré d'Eryn

Il y'a quelques jours de ça, nous fêtions mon anniversaire. Pour le repas, je n'avais rien à gérer car c'est belle-maman qui l'a fait (de temps en temps, ça fait du bien de mettre les pieds sous la table...). Mais gourmande comme je suis, j'ai voulu m'occuper du dessert. Et quel dessert !

Cette petite merveille d'Eryn me faisait les yeux doux depuis pas mal de temps et j'ai fini par succomber à la tentation. Le mélange des textures et des saveurs est parfait. Tout se marie, se complète et se contraste parfaitement. Si vous hésitez encore, je vous encourage vivement à vous laisser faire. Tout comme je vous encourage à aller visiter le blog de la très célèbre Eryn. Même si malheureusement elle ne l'alimente plus depuis quelques temps, elle nous laisse tout de même la chance de pouvoir consulter ses recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres.

Pour la recette, je vous laisse la découvrir ici car je n'ai rien changé et j'ai suivi toutes les étapes les unes après les autres comme l'explique très bien Eryn. Je laisse donc la parole à sa créatrice...

Cheesecake à la ricotta et au coulis de framboise

On continue avec les framboises hors saison, bouhouhou !!!! Mais cette fois, c'est pour la bonne cause : l'anniversaire de mon chéri ! Voulant lui faire plaisir, normal c'est son anniv, j'étais obligée de faire un dessert à base de framboises puisqu'il adore ça. Et comme ça faisait pas mal de temps que je n'avais pas fait de cheesecake, je me suis dit que l'occasion était bonne. Cette fois, c'est une version à la ricotta et non pas au fromage frais avec un petit goût citron et largement recouvert de coulis à la framboise. Cette version à la ricotta a une texture plus légère que la recette classique grâce à la présence d'oeufs à la neige. Du coup, on peut en manger plus...

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 1 heure - Temps de pause : une nuit

Matériel : un moule à fond amovible

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 250g de spéculoos
• 80g de beurre
• 500g de ricotta
• 100g de crème fraîche
• 125g de sucre + 80g de sucre pour le coulis
• 3 oeufs
• 1 citron bio ou non traité
• 450g de framboises surgelées
• 10cl d'eau

Préparer le cheesecake :

Au mixeur, broyer les spéculoos.

Dans un saladier, faire fondre le beurre une minute au micro-onde. Ajouter les spéculoos en miettes et bien mélanger.

Tapisser le fond du moule avec le mélange beurre/spéculoos en remontant sur les bords à l'aide d'une cuillère à soupe. Mettre au frais.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, mélanger la ricotta, la crème fraîche, le sucre, le zeste du citron et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger.

Battre les blancs d'oeufs en neige bien fermes. Les incorporer délicatement à l'appareil à la ricotta.

Verser dans le moule et cuire environ 1h au four. La crème doit être prise mais encore très légèrement tremblante au centre.

Eteindre le four et laisser reposer le cheesecake porte fermée une heure dans le four.

Réserver au frais une nuit ou une demi-journée.

Préparer le coulis de framboise :

Faire dégeler les framboises et les mixer.

Passer la purée de framboises au chinois ou dans une passoire très fine en pressant à l'aide du dos d'une cuillère pour retirer un maximum de pépins.

Incorporer le sucre et le jus du citron. Ajouter petit à petit l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Garder au frais.

Tarte au chocolat blanc, à la framboise et au cassis

Vendredi, nous n'étions que 5 courageux à venir travailler et on avait décidé de se faire un petit repas entre nous. J'étais chargée de ramener le dessert. J'en ai profité pour tester cette petite merveille que j'avais vu chez Cathy qui elle-même l'avait vu chez Trinidad. Je n'ai rien changé à la recette, j'ai juste ajouté quelques cassis du jardin que j'avais au congélateur. Tout le monde s'est régalé avec ce dessert très gourmand alors à mon tour de partager cette douceur avec vous...

Temps de préparation : 30 minutes + une nuit au frais - Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 150g de beurre ramolli
• 30g de sucre en poudre
• 60g de sucre glace
• 3g de sel (pas mis parce que j'ai utilisé du beurre salé)
• 1 oeuf
• 280g de farine
• 360g de chocolat blanc (soit 2 plaquettes)
• 150g de crème liquide entière
• Environ 400g de framboises et cassis surgelés (du jardin en ce qui me concerne)

Si vous utilisez des fruits surgelés, les faire dégeler la veille dans une passoire.

Préparer la pâte sablée :

Dans un saladier, malaxer le beurre ramolli (alias beurre pommade).

Ajouter le sucre en poudre, le sucre glace et le sel (sauf si vous utilisez du beurre salé). Bien mélanger.

Ajouter l'oeuf et mélanger.

Ajouter la farine, mélanger à la cuillère puis à la main.

Filmer la pâte et la laisser reposer une nuit au frigo.

Le lendemain, sortir la pâte une heure avant de la travailler.

Beurrer ou couvrir de papier sulfurisé votre moule à tarte.

L'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la mettre dans le moule.

Remettre au frigo 30 minutes.

Préchauffer le four à 160° (thermostat 5/6).

Couvrir la pâte de papier sulfurisé et mettre des haricots secs ou pois chiches ou perles de cuisson.

Enfourner la pâte 30 minutes environ.

La laisser refroidir.

Préparer la ganache :

Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc avec la crème. Bien mélanger et laisser refroidir.

Une fois refroidie, étaler la ganache sur la tarte.

Recouvrir de fruits et laisser poser au frais pendant au moins 2 heures.

Confiture de prunes à l'amande

Aujourd'hui, je vous propose une petite douceur pour bien commencer la journée ou pour le goûter : une confiture de prunes à l'amande. Je fais cette confiture tous les ans en grande quantité car j'ai la chance d'avoir un gentil voisin qui a beaucoup de pruniers et qui me laisse aller en cueillir autant que je veux.

J'aime beaucoup l'association de l'amande à la prune car cette dernière devient acide quand on la cuit. Et l'amande enlève justement cette acidité ce qui me convient très bien vu que j'ai beaucoup de mal avec les saveurs acides. J'y ajoute quelques amandes effilées pour apporter un peu de croquant. J'adore mélanger cette confiture avec un yaourt nature ou du fromage blanc.

Pour faire mes confitures, j'utilise du sucre à confiture. Ca permet d'avoir des confitures réussies à chaque fois et le tout très vite. Par contre, je n'utilise par n'importe quel sucre à confiture. J'en utilise un au sucre de canne et avec un gélifiant naturel. Je vous invite à bien lire les étiquettes avant de choisir votre sucre car beaucoup contiennent un peu tout et n'importe quoi. Les étiquettes font un peu peur parfois.

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

• 1,2 kg de prunes dénoyautées
• 1kg de sucre à confiture
• 1,5 càs d'extrait d'amande amère
• 2 grosses poignées d'amandes effilées

Dénoyauter les prunes et les couper en morceaux.

Dans un confiturier ou dans une grande sauteuse, mélanger les prunes et le sucre.

Mettre sur le feu et porter à ébullition. Maintenir le tout à gros bouillons le temps indiqué sur votre paquet de sucre (pour moi, c'était 5 minutes) en mélangeant souvent.

Deux minutes avant la fin, ajouter l'extrait d'amande amère et bien mélanger.

Quand la cuisson est finie, ajouter les amandes effilées, mélanger et mettre en pots immédiatement.

Fermer le couvercle et retourner les pots. Les laisser ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Pour stériliser les pots : nettoyer les pots et les couvercles et plonger le tout dans l'eau bouillante ou mettre au four à 100° pendant 15 minutes. Si vous utilisez la méthode de l'eau bouillante, laisser sécher les pots et les couvercles retournés sur un torchon propre.

Panna cotta au lait de coco et à l'ananas

Il vous reste encore un peu de lait de coco et d'ananas ? Alors on continue notre voyage avec un petit dessert tout en douceur et légèrement relevé par l'acidité de l'ananas et le pep's de la cannelle.

La panna cotta est très souvent servie avec un coulis de fruits. Cette fois j'ai préféré associer la fermeté de la panna cotta avec le croquant du fruit. J'avoue que j'ai préféré cette version à celle avec le coulis, mais à vous de voir bien sûr...

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes - Temps de pause : 6 heures

Ingrédients pour 5 à 6 petites verrines :

• 20cl de lait de coco
• 25cl de lait + 1 càs
• 1 càc d'agar-agar
• 30g de sucre de canne
• 10g de sucre vanillé
• 4 à 5 tranches d'ananas (au sirop ou frais selon ce que vous avez à disposition)
• 1 pincée de cannelle

Bien secouer le lait de coco avant de l'ouvrir pour le mélanger.

Dans une casserole, verser le lait de coco, le lait, le sucre de canne et le sucre vanillé. Bien mélanger.

Dans un verre, verser l'agar-agar et le diluer avec une cuillère de lait en mélangeant énergiquement. Verser le tout dans la casserole.

Porter à ébullition en remuant souvent.

Verser la panna cotta dans les verrines et laisser refroidir avant de les mettre au frigo pour 6 heures environ.

Couper les tranches d'ananas en petits morceaux et parsemer de cannelle. Mélanger le tout et répartir dans les verrines lorsque la panna cotta est prise.

Tarte cacao fraise de CLquipopotte

Et c'est reparti pour une nouvelle édition du jeu InterBlogs organisé par Plaisirs Gourmands. N'hésitez pas à aller jeter un petit coup sur le site pour avoir plus d'infos sur le jeu InterBlogs, pour rencontrer et papoter avec d'autres passionnés de cuisine ou si vous cherchez une recette.

Ce mois-ci c'est Christelle qui doit tester une de mes recettes. Allez lui rendre visite, elle nous invite à un voyage culinaire, tout un programme !

Et c'est chez CLquipopotte que je suis allée piocher une recette. Et quelle recette !!! J'ai eu un coup de foudre pour celle-là. Vous pensez bien des fraises et du chocolat, impossible d'y résister ! Mais la gourmandise m'a sans doute faire perdre tous mes moyens. Car la pauvre a connu une fin bien triste. C'est au moment où je m'apprêtais à la servir que patatra la cata est arrivée !!! Je ne me souviens plus très bien ce qui est arrivé, le choc sans doute. Quand j'ai repris mes esprits j'ai vu que la tarte était parterre !!!! Et oui elle a fait un vol plané qui lui a été fatal. On a bien réussi à sauver quelques bouts pour y goûter mais impossible de faire plus. Impossible aussi de publier une photo, les images sont trop horribles. C'est pourquoi je me suis permis de mettre la photo de CLquipopotte. J'espère qu'elle ne m'en voudra pas de ne pouvoir faire plus. D'autant que prise par le temps, je n'ai pas eu le temps de tester une autre recette.

Si vous voulez la recette, elle est ici.

Clafoutis-crème au tofu soyeux, à la cerise et à la framboise

Tout le monde connait la légende des bêtises de Cambrai ou celle de la tarte tatin, ils sont nés d'une erreur ou d'un accident. C'est un peu ce qui est arrivé avec ce dessert...

Au départ, j'avais envie d'un dessert léger à base de tofu soyeux* mais en même temps j'avais terriblement envie d'un clafoutis. Et puis l'idée m'est venue d'allier les deux. Je me suis dit que j'allais faire un clafoutis au tofu soyeux ! J'y ai ajouté quelques cerises, quelques framboises du jardin et des pistaches.

C'est donc les yeux plein de gourmandise et la cuillère à la main que nous nous sommes jetés sur ce dessert pour le goûter. Et là surprise, ça ne ressemble pas vraiment à un clafoutis ! On n'en retrouve pas la texture si particulière. En fait, c'est un dessert qui est entre la crème et le flan. Et deuxième surprise, c'était vraiment excellent. Et croyez-moi des erreurs comme ça, je vais en refaire encore et encore !

Je profite de cette recette pour vous parler du tofu soyeux. Pour ceux qui connaissent un peu la cuisine bio, pas la peine de vous expliquer ce que c'est. Pour ceux qui ne connaissent pas encore ce produit, voici quelques explications. Comme son nom l'indique, c'est du tofu et bien sûr il est fabriqué à base de soja. Il est plus mou que le tofu classique (que l'on retrouve en cubes dans la soupe miso). En fait, il ressemble un peu à du Flamby pour sa texture. Il est riche en protéine et pauvre en graisse. Et comme il a un goût neutre, on peut l'utiliser très facilement et alléger nos recettes. Il peut remplacer le lait, la crème ou même les oeufs dans beaucoup de préparations comme ce dessert, les mousses au chocolat ou aux fruits et même dans les quiches. On le trouve au rayon frais des magasins bio.

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 200g de tofu soyeux
• 300g de cerises dénoyautées
• 100g de framboises
• 4 oeufs
• 100g de sucre de canne
• 25g de poudre d'amandes
• 25g de pistaches non salées et émondées
• Une noisette de beurre

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Mixer grossièrement les pistaches.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre.

Ajouter le tofu soyeux et battre au fouet électrique pour bien mélanger.

Ajouter la poudre d'amandes et bien mélanger.

Beurrer un plat allant au four. Y déposer les fruits.

Verser l'appareil au tofu sur les fruits et parsemer de pistaches.

Cuire au four 30 minutes et laisser refroidir.

Servir bien frais.

Cake au fromage blanc et aux cerises

Tous les mois le site Plaisirs Gourmands organise le jeu interblogs. Et en ce qui me concerne, c'est la première fois que j'y participe. Mais qu'est ce que ce jeu interblog me direz-vous ? C'est très simple, l'idée est d'aller piocher une recette dans un blog qui vous a été attribué par tirage au sort par les administrateurs du forum. En retour, un autre blog vient à la recherche d'une recette dans votre blog. C'est donc Myriam qui viendra tester une de mes recettes. Et c'est chez Mimi que j'ai trouvé cette recette toute légère et délicieuse de cake au fromage blanc. Dans la recette originale, Mimi utilisait des mûres que j'ai remplacé par les cerises que mon gentil voisin m'a données.

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

• 120g de fromage blanc 0 %
• 45g de beurre fondu
• 3 oeufs
• 80g de sucre
• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 cs de sirop de grenadine (sirop de framboise pour moi)
• 200g de fruits rouges (cerises pour moi)

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Dénoyauter les cerises.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre puis le beurre.

Ajouter le fromage blanc et le sirop. Bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux.

Ajouter délicatement les fruits et mettre dans un moule à cake (en silicone pour moi).

Cuire 45 minutes au four.

Vérifier la cuisson du cake (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche)

Démouler et laisser refroidir avant de déguster.

Tarte macaron aux fruits rouges

On continue notre balade dans la blogosphère culinaire et on s'arrête chez Agastache et son très joli blog Une citrouille dans ma cuillère. J'aime beaucoup ses recettes "très nature". J'y ai notamment découvert cette recette que l'on peut qualifier de "pure tuerie" que j'ai faite pour mon anniversaire. Agastache la tenait d'un autre blog que je trouve très beau et très poétique Tambouille. Allez y faire un petit tour, l'univers de Chris et Clo vous charmera.

Pour en revenir à la tarte, elle avait tout pour me plaire : des fruits rouges et des amandes. Comment y résister ??? Moi, je n'ai pas pu ! Et je peux vous affirmer que je la referai encore et encore. Je n'ai rien modifié à la recette d'origine car elle est déjà parfaite. A vous d'y succomber à présent !

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes - Temps de repos : 1 heure

Matériel : moule à tarte de 25 cm, un robot, un fouet électrique

Ingrédients pour la pâte sablée :

• 250g de farine
• 125g de beurre froid coupé en dés
• 2 càs soupe de sucre
• 3 à 4 càs d'eau très froide

Ingrédients pour la garniture :

• 200g de fruits rouges surgelés ou frais
• 3 blancs d'oeufs
• 150g de sucre en poudre
• 75g d'amande en poudre
• Quelques gouttes d'amande amère

Dans la cuve de votre robot, mettre tous les ingrédients sauf l'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte ressemble à du sable.

Verser le tout dans un saladier, creuser un puits au centre et verser l'eau. Mélanger le tout avec vos mains et former une boule.

Mettre la boule de pâte entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé et l'étaler avec le rouleau à pâtisserie.

Conserver la feuille de papier du dessous et garnir le moule à tarte de la pâte.

Mettre une heure au frigo.

Préchauffer le four à 190° (thermostat 6).

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte sablée de blanc d'oeuf pour l'imperméabiliser.

Cuire le fond tarte à blanc pendant 10 minutes.

Battre les blancs d'oeufs en neige et ajouter le sucre quand ils sont montés. Continuer de battre pour obtenir des blancs très fermes.

Ajouter délicatement la poudre d'amandes et l'amande amère à l'aide d'une maryse.

Verser sur le fond de tarte les fruits rouges (encore surgelés si vous n'utilisez pas de fruits frais).

Recouvrir les fruits avec la préparation aux amandes.

Cuire 30 minutes à 190° (thermostat 6).

Laisser refroidir avant de servir. Attention le dessus de la tarte est très fragile, il faut donc la manipuler avec précaution jusqu'au moment de l'apporter à table.

Source de la pâte sablée : "Je veux du chocolat" de Trish Deseine

Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une pâte sablée toute prête

Pudding à la pomme et aux raisins secs

Oubliez les puddings infâmes des grandes surfaces lourds et recouverts d'une couche bizarre qui s'apparente à du glaçage. On a souvent une mauvaise image du pudding. Et on a tort car rien de plus de facile à faire et surtout c'est délicieux. On peut l'accomoder selon ses envies ou ce qu'on a sous la main. Pour cette version, j'ai choisi un grand classique : pomme, raisins secs et cannelle. Parce que après tout, les grands classiques sont aussi délicieux. Dès que vous aurez gouté au pudding maison, vous oublierez cette version étrange du commerce et vous laisserez toujours un petit bout de pain trainé au fond de la huche à pains histoire d'en refaire encore et encore...

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

• 200g de pain rassis
• 2 à 3 pommes selon leur taille
• 50 cl de lait
• 50g de raisins secs
• 150g de sucre de canne
• 2 oeufs
• 1 càc de cannelle en poudre

Dans une casserole, faire chauffer le lait.

Découper le pain en petits morceaux et les faire tremper dans le lait chaud. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes environ jusqu'à ce que le pain ait absorbé tout le lait.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Peler les pommes et les couper en morceaux.

A l'aide d'une fourchette, écraser le pain.

Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter le sucre, la cannelle, le pain, les pommes et les raisins secs.

Mettre le tout dans un moule anti-adhésif et cuire au four pendant une heure.

Laisser tiédir et démouler.

Laisser refroidir avant de déguster nature ou avec de la crème anglaise.

Moelleux au chocolat blanc et aux framboises

Une dernière recette proposée pour le concours spécial Saint Valentin sur le site d'Ô Délices. Elle arrive en effet un peu tard à cause de soucis informatiques qui ont mis plusieurs jours à se régler. Même si la Saint Valentin est passée, il n'est jamais trop tard pour déguster une petite douceur en tête à tête. Unje petite douceur sucrée et au coeur fondant, très fondant...

J'en profite pour vous remercier pour vos votes pour le tajine aux fruits secs (recette n°29) et pour la mousse à l'orange et au chocolat (recette n°34). N'oubliez pas que vous pouvez voter jusqu'au 28 février !

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 à 15 minutes

Ingrédients pour 4 moelleux :

• 50g de beurre
• 40g de sucre + 1 noisette pour beurrer les moules
• 50g de farine
• 2 oeufs
• 24 framboises surgelées
• 180g de chocolat blanc
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).

Au bain marie, faire fondre le chocolat blanc avec le beurre.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre.

Ajouter le mélange choco/beurre et bien mélanger.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Bien beurrer vos moules et y verser la moitié de la pâte.

Ajouter 6 framboises encore gelées par moule et recouvrir du reste de pâte.

Cuire 10 à 15 minutes selon si vous voulez un coeur très moelleux ou juste un peu moelleux.

Laisser tiédir. Passer un couteau le long du moule pour décoller le moelleux et démouler délicatement.

Servir tiède.

Mousse à l'orange et au chocolat

Après les épices du tajine, continuons le repas de Saint Valentin sur une note plus légère avec une petite douceur toute légère, légère mais très fruitée. L'orange et le chocolat est une union parfaite qu'on ne présente plus mais qui nous régale à chaque fois. Et puis c'est aussi la deuxième recette que je propose pour le concours A vos casseroles Saint Valentin sur le site d'Ô Délices. N'oubliez pas que vous pouvez voter pour vos recettes préférées.

Temps de préparation : 20 minutes + 6h de pause - Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 6 verrines :

• 3 oranges bio (ou non traitées si vous ne trouvez pas d'oranges bio)
• 3 feuilles de gélatine
• 2 oeufs
• 7 càs de sucre glace
• 2 càs de Maïzena
• 20 cl de crème liquide
• 200g de chocolat au lait
• Une pincée de sel

Laver une orange et prélever le zeste. Presser les 3 oranges

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir pendant 10 minutes dans un peu d'eau froide.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Ajouter le jus d'oranges.

Verser le tout dans une casserole et faire épaissir à feu doux en remuant.

Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter hors du feu à la préparation à l'orange. Bien mélanger et mettre à de côté.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les mélanger très délicatement à la préparation à l'orange tiédie.

Verser dans les verrines et mettre au frigo une vingtaine de minutes.

Couper le chocolat en morceaux.

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole. Ajouter le chocolat et bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser un peu de ganache au chocolat sur chaque verrine et remettre au frigo au minimum 6 heures.

Confiture kiwi clémentine

Ce qui est génial avec les confitures maison c'est de pouvoir déguster des parfums originaux qu'on ne trouve pas dans le commerce. Cette recette est un grand classique à la maison car je la fais tous les ans et c'est toujours le même plaisir de l'étaler sur du pain frais et de mordre dedans à pleines dents. Bref, une recette idéale pour faire le plein de gourmandise dès le matin au petit déj.

Vous pouvez remplacer les clémentines par des mandarines qui seront plus faciles à peler.

Temps de préparation : 1 heure + 1 nuit au frigo - Temps de cuisson : 5 à 7 minutes

Ingrédients pour 4 à 5 pots :

• 600g de kiwi soit environ 500g une fois épluchés
• 1kg de clémentines soit 500g de pulpe de clémentines une fois épluchées
• 800g de sucre spécial confiture

Peler les kiwis et les couper en petits dés.

Peler les clémentines. Retirer le maximum de membranes blanches pour ne garder que la pulpe.

Dans un saladier, mélanger les kiwis et les clémentines. Ajouter le sucre à confiture, bien mélanger. Garder au frais toute une nuit.

Le lendemain, stériliser les pots à confitures et leur couvercle.

Dans une bassine à confiture ou dans une sauteuse ou dans toute autre casserole à fond épais, faire chauffer les fruits et le jus jusqu'à ébullition en remuant fréquemment. Poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes (selon les indications notées sur le paquet de sucre) à gros bouillon en remuant.

Verser la confiture dans les pots. Mettre le couvercle et retourner le pot le temps qu'il refroidisse.

Astuce pour vérifier que votre confiture a bien pris : mettre une assiette dans le congélateur au moment de commencer la cuisson de la confiture. A la fin du temps de cuisson, verser une goutte de confiture sur l'assiette. Si elle fige immédiatement, votre confiture est prête. Sinon, poursuivre la cuisson quelques instants.

Cheesecake à la pomme, sauce caramel à la fleur de sel

Une dernière petite douceur avant les fêtes de fin d'année qui, tout comme le trianon, pourrait détrôner l'indémodable bûche de Noël.

La ou le mascarpone (j'avoue que je ne sais pas si c'est masculin ou féminin et si vous le savez n'hésitez pas à me le dire) apporte de l'onctuosité à ce cheesecake. La base biscuitée est faite de spéculoos, un incontournable dans le Nord, qui se marie très bien avec la pomme. Le tout sublimé par la sauce caramel à la fleur de sel d'Eryn que je vous conseille vivement d'essayer. Cette sauce est inratable et tout simplement magique !

Je profite de cette recette pour vous souhaiter de très bonnes fêtes de fin d'année et à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

Temps de préparation : 20 minutes + une demi journée de repos - Temps de cuisson : 40 minutes

Matériel : moule à charnière

Ingrédients pour le cheesecake :

• 200g de spéculoos
• 60g de beurre
• 300g de fromage frais type St M*ret
• 250g de mascarpone
• 4 oeufs
• 100g de sucres
• 2 pommes
• 1càc d'extrait de vanille

Ingrédients pour la sauce caramel à la fleur de sel :

• 200g de sucre
• 2 càs d'eau
• 20cl de crème liquide
• 20g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel

Préparer le cheesecake :

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Mixer les spéculoos. Faire fondre le beurre au micro-onde et mélanger avec les spéculoos.

Tapisser le fond du moule avec le mélange beurre/spéculoos en remontant sur les bords à l'aide d'une cuillère à soupe. Mettre au frais

Eplucher les pommes et les couper en dés.

Dans un saladier, mélanger le fromage frais avec le mascarpone. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf. Ajouter le sucre et l'extrait de vanille puis les pommes.

Verser le tout dans le moule et cuire 40 minutes au four.

La crème doit être prise mais encore très légèrement tremblante au centre.

Eteindre le four et laisser reposer le cheesecake porte fermée une demi-heure dans le four.

Réserver au frais une demi-journée ou une nuit.

Préparer la sauce caramel à la fleur de sel :

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole ou au micro-onde.

Couper le beurre en dés.

Dans une autre casserole, mettre le sucre et l'eau sans les mélanger. Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit bien ambré sans remuer. Retirer du feu.

Ajouter le beurre en mélangeant puis la fleur de sel et la crème liquide. Bien mélanger et remettre le tout sur le feu. Faire bouillir et baisser le feu, laisser frémir 2 à 3 minutes en mélangeant.

Verser le tout dans un pot, type pot à confiture. Laisser refroidir et conserver au frais (la sauce durcie en refroidissant).

Au moment de servir, passer quelques secondes la sauce au micro-onde pour la liquéfier.

Verser en un peu sur le cheesecake et le reste dans des petits pots à servir à part pour que chacun se serve selon son envie.

Allez faire un petit tour sur le recette d'Eryn, elle explique très bien en détail les astuces pour réussir la sauce au caramel qui vous correspond (plus ou moins onctueuse ou plus ou moins, un goût caramélisé plus ou moins prononcé...).