Muffins à la truite, aux champignons et à la courgette

... ou quand la science est au service de la cuisine. Mais non il n'y a rien de chimique dans ces petits muffins, ne vous inquiétez pas. Ce sont juste des muffins qui ont une histoire...

Il était une fois Pierre, en 5ème, qui devait apporter une tête de poisson au collège pour le cours de science nat pour la disséquer (beurk !). Une fois la tête séparée du reste de la truite, ça m'embêtait de la jeter. Je l'ai donc cuite au cuit-vapeur dans l'attente de savoir ce que j'allais en faire. Car une fois cuite, la peau et les arrêtes enlevées, il ne reste pas grand chose. Puis l'idée m'est venue d'y ajouter un peu de légumes, un peu de ceci, un peu de cela pour finir avec de jolis petits muffins tout dorés, légers et très moelleux.

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de préparation : 20 minutes + 25 minutes

Ingrédients pour 6 muffins :

• Une truite (sans la tête)
• 125g de courgette
• 100g de champignons
• 1 gros oeuf
• 160g de fromage blanc
• 1 grosse càs de moutarde à l'ancienne
• 6 càs de lait
• 100g de farine
• 65g de farine semi-complète
• 1/2 sachet de levure
• Poivre et sel
• Huile

Cuire la truite une vingtaine de minutes à la vapeur. Oter la peau et les arrêtes et émietter la chair du poisson.

Râper la courgette et couper les champignons en dés.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile. Ajouter les légumes et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.

Préchauffer le four à 200°

Dans un saladier, mélanger l'oeuf battu, le fromage blanc, le lait et la moutarde à l'ancienne.

Ajouter les 2 farines, la levure, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger.

Ajouter la truite et les légumes, mélanger.

Verser la pâte dans les moules à muffins et cuire 25 minutes.

Pâtes aux légumes du soleil

Profitons vite une dernière fois des légumes de l'été avec un plat très simple, rapide et personnellement que j'adore et que je fais très souvent. Je me répète un peu je le sais mais j'adore le mélange des pâtes et des légumes. Et si on y ajoute une touche de mozzarella fondue alors je n'y résiste pas.

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de pâtes de votre choix
• 1 aubergine de taille moyenne
• 1 courgette de taille moyenne
• 50cl de coulis de tomates
• 1 boule de mozzarella
• 150g de parmesan râpé
• 1 oignon
• Huile
• Herbes de Provence
• Sel et poivre

Couper l'aubergine et la courgette en dés. Emincer l'oignon.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir les aubergines à feu vif pendant 5 minutes en remuant souvent.

Ajouter la courgette et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Mettre les légumes de côté et faire dorer l'oignon.

Ajouter le coulis de tomates, le sel, le poivre, les herbes de Provence. Ajouter l'aubergine et la courgette. Faire cuire 15 minutes sur feu doux en remuant souvent.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes.

Couper la mozzarella en dés.

Dans les assiettes, disposer les pâtes cuites. Verser dessus de la sauce aux légumes, de la mozzarella et du parmesan.

Servir immédiatement.

Terrine légère à la courgette et au thon

Un peu de légèreté et de fraîcheur ça vous dit ? Alors laissez-vous tenter par cette délicieuse terrine que l'on déguste bien fraîche. Accompagnée d'une salade, elle vous fera un repas complet tout léger.

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 300g de courgettes (environ 2 courgettes)
• 3 oeufs
• 2 càs de fécule de pomme de terre ou riz
• 20cl de crème liquide légère (5% de matière grasse pour moi)
• 1 petite boîte de thon
• 6 à 8 tomates séchées
• Ciboulette
• Piment doux
• Sel et poivre

Couper les courgettes en fines rondelles et les cuire à la vapeur 10 minutes. Bien les égoutter.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

A l'aide du fouet électrique, mélanger les oeufs et la fécule.

Ajouter la crème liquide et mélanger à la cuillère. Puis ajouter le piment doux (une bonne càc pour moi mais c'est selon votre goût), le sel, le poivre, la ciboulette ciselée.

Couper les tomates séchées en petits morceaux. Emietter le thon. Les ajouter à l'appareil ainsi que les courgettes.

Mélanger délicatement et verser le tout dans un moule à cake en silicone (ou dans un moule classique recouvert de papier sulfurisé).

Cuire 30 minutes au four.

Laisser refroidir et mettre au frigo.

Servir bien frais.

Soupe de courgette au chèvre frais

Des courgettes, des courgettes, toujours des courgettes... Cette fois c'est sous la forme d'une soupe très onctueuse réveillée par le chèvre frais. Une association magique !

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 700g de courgettes
• 70g de chèvre frais
• 50cl de lait
• 50cl d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes ou de poule selon votre préférence

Couper les courgettes en gros cubes.

Les faire cuire 20 minutes sur feu doux à couvert avec le lait, l'eau et le cube de bouillon.

Couper le chèvre en dés.

Egoutter les courgettes en conservant le jus de cuisson.

Mixer les courgettes avec le chèvre et un peu de liquide de cuisson.

Ajouter peu à peu du jus de cuisson jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Servir bien chaud.

Spaghetti aux courgettes et à la crème de thon safranée

Et voici ma deuxième contribution au concours de Mamandarine "la courgette à la fête".

Cette recette est née un soir où je ne savais pas trop quoi faire. Tout ce que je savais c'est que j'avais envie de pâte. Un petit tour dans le frigo et dans le placard et zou c'est parti pour une recette très rapide à préparer qui allie la fraicheur du citron à la douceur du thon et des courgettes.

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• Spaghetti
• 2 courgettes de taille moyenne
• 3 pincées de safran en filament ou en poudre
• 1 grande boîte de thon
• 30cl de crème liquide
• 1 citron bio ou non traité
• 1 càs d'huile
• Sel et poivre

Cuire les spaghetti selon le temps indiqué sur le paquet.

Egoutter le thon. Râper le zeste du citron et le presser pour récupérer le jus.

Couper les courgettes en fines rondelles et les faire revenir 5 minutes à la poêle dans une càs d'huile.

Ajouter le thon aux courgettes et faire revenir une minute ou deux en remuant.

Ajouter la crème liquide, le jus de citron, le zeste, le safran, le sel et le poivre et bien mélanger.

Laisser mijoter 5 minutes sur feu doux en remuant souvent.

Egoutter les spaghetti et les servir avec la crème au thon.

Courgettes rondes farcies à la brousse, aux lardons et aux pignons de pin

Comme je l'ai déjà dit la courgette occupe une place de choix dans mon potager tant elle est généreuse. Et on se retrouve très vite avec des kilos de courgettes sur les bras. Je ne vais pas m'en plaindre car j'adore ça. Mais c'est vrai qu'il n'est pas toujours facile de trouver des idées de recettes pour écouler ces monticules de courgettes sans se lasser. Mamandarine a eu la très bonne idée de lancer un concours de recettes sur le thème de la courgette histoire d'échanger nos idées et d'en trouver de nouvelles. Si vous souhaitez y participer, voici comment faire :

Premier "concours" chez Mamandarine : La courgette à la fête !

Pour ceux qui m'ont déjà rendu visite, vous savez à quel point nous sommes envahis par les courgettes...

Mais quelle joie que ce petit miracle de la nature !

J'ai pensé pouvoir trouver de nouvelles recettes en organisant un p'tit "concours" (même si je n'aime pas particulièrement ce mot...), histoire de tester de nouvelles associations et de pouvoir écouler sans se lasser, le stock qui ne diminue pas !

Le thème est donc simple : La courgette.

Recettes sucrées, salées, apéro, entrée, plat ou dessert, toutes les folies sont autorisées.

A raison de 2 propositions maximum par participant, je me ferai une joie de tester vos recette. Et comme un p'tit cadeau fait toujours plaisir, je concocterai un petit colis gourmand pour l'auteur de la recette préférée.

Pour participer, envoyez-moienvoyez-moi par Mail àmamandarinecuisinemamandarinecuisine@hotmail.frhotmail.fr :

-Votre nom ou pseudo

-Les recette avec une photo

-L'adresse de votre blog

-Le lien vers les recettes

Et d'insérer sur votre blog, le logo suivant avec un lien vers Mamandarine.

Même si c'est les vacances et que beaucoup de gourmands sont en train de bronzer, certains, comme moi, ne partent pas ! Alors tous à vos idées.

Vous avez jusqu'au 15 Août pour m'envoyer vos recette !

Petite précision : Etant végétarienne, les plats avec viande et poisson ne seront jugés par mes soins mais par Chéribibi...ce qui n'empêchera donc pas de tester chaque recette !!

Et voici ma première contribution : des courgettes farcies à la brousse, aux lardons et aux pignons de pin. Un pur moment de plaisir !

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 6 courgettes rondes
• 1 oignon
• 400g de brousse
• 75g de lardons
• 25g de pignons de pin
• Margarine ou huile
• Quelques branches de thym
• Une demi botte de persil
• Sel et poivre

Couper le haut des courgettes et vider l'intérieur à l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une petite cuillère en faisant attention à ne pas percer les parois des courgettes.

Saler l'intérieur des courgettes et les retourner sur une assiette le temps de préparer la suite.

Emincer l'oignon, la chair des courgettes et les "petits chapeaux" découpés précédemment.

Faire fondre l'oignon à feu doux dans une poêle avec une noisette de margarine ou une càs d'huile. Ajouter la chair et les chapeaux des courgettes, quelques branches de thym, du sel et du poivre et faire revenir sur feu vif 5 minutes en remuant souvent le temps que la courgette rende son eau.

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).

Dans une autre poêle, faire dorer les lardons et réserver.

Dans une autre poêle, faire dorer les pignons de pin et réserver.

Ciseler le persil.

Dans un saladier, préparer la farce en mélangeant la brousse, la courgette poêlée avec l'oignon, les lardons, les pignons de pin, le persil. Saler et poivrer selon votre goût.

Farcir les courgettes rondes et les cuire au four 20 minutes.

Clafoutis à la tomate, courgette et jambon

Le clafoutis salé ou l'art d'accomoder ce qui traîne dans le frigo. Voilà le genre de recettes que j'aime car elles laissent libre cours à notre imagination. Et surtout elles dépannent bien les jours où on ne sait pas trop quoi faire, qu'on n'a pas trop envie de se prendre la tête à faire la popotte (bah ouais, ça nous arrive tous) ou encore quand le frigo ressemble au désert de Gobi et qu'il est grand temps d'aller faire le plein. Bref, une recette à garder précieusement sous le coude d'autant qu'elle nous réserve de bonnes surprises bien gourmandes.

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500ml de lait
• 3 oeufs
• 125g de farine
• 100g de fromage râpé
• 100g de dés de jambon
• 1 courgette
• 2 tomates
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

Dans un saladier, mélanger la farine avec les oeufs et verser progressivement le lait. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Saler et poivrer.

Ajouter le fromage râpé et les dés de jambon.

Couper les légumes en dés et les ajouter à la pâte.

Verser le tout dans un moule en silicone et cuire au four 40 minutes environ.

Quiche thon et courgette

La saison des courgettes est enfin arrivée depuis quelques semaines dans le Nord. Elles occupent une place de choix dans mon potager. Elles sont très généreuses et je leur rend bien. J'adore cuisiner les courgettes car elles se plient à toutes les fantaisies culinaires. Elle s'accordent aussi bien avec le fromage qu'avec le poisson, le curry, etc... les possibilités sont vastes.

Voici une recette que je fais très régulièrement, un classique de la maison dirons-nous !

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 pâte feuilletée ou brisée (au choix)
• 500g de courgettes
• 4 oeufs
• 20cl de crème liquide
• 150g de thon
• 40g de parmesan
• Thym
• Sel et poivre
• Huile

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7). Sortir la pâte du frigo et la laisser à température ambiante.

Couper les courgettes en dés. Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle et faire revenir les courgettes 5 minutes. Assaisonner de thym, sel et poivre. Réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème liquide, du sel et du poivre.

Râper le parmesan et émietter le thon.

Etaler la pâte dans un moule et piquer le fond avec une fourchette.

Répartir les courgettes, le thon, le parmesan sur le fond de tarte et verser l'appareil aux oeufs.

Mettre au four et cuire 30 minutes.

Crumble méli mélo de légumes

La journée a été belle et ensoleillée. Arrive l'heure de préparer le repas et l'éternelle question "on mange quoi ce soir ???". Et tout à coup une envie folle de crumble à la courgette. Une de ces envies qu'on ne peut contenir. Je fonce droit sur le frigo en salivant d'avance en pensant à ce qu'on allait manger. Et là, le drame : il ne reste plus que 2 malheureuses courgettes dans le frigo !!!!!! Comment faire ? L'envie est trop forte, je ne peux y résister. Je me dis qu'un crumble avec 2 courgettes c'est un peu triste (et un peu léger pour nourrir 4 affamés). Je cherche, je fouille au fond du frigo et miracle je trouve des copains pour accompagner mes pauvres courgettes solitaires. Et c'est parti pour un crumble méli mélo de légumes !

Temps de préparation : 20mn - Temps de cuisson : 40mn

Ingrédients pour 4 personnes :

150g de champignons frais

2 carottes

2 courgettes moyennes

1 blanc de poireau

60g de parmesan

120g de farine

80g de beurre

2 càs d'huile

Thym

Sel et poivre

Emincer les champignons et les faire revenir à la poêle dans l'huile jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.

Râper les carottes et les ajouter aux champignons.

Emincer le poireau et couper les courgettes en dés et les ajouter aux légumes avec le thym, le sel et le poivre.

Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Râper le parmesan.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant le beurre avec la farine et le parmesan jusqu'à l'obtention d'un sable.

Mettre les légumes dans un plat, couvrir de la pâte à crumble et cuire 25 minutes au four.

Lasagnes a la brousse et a la courgette

La ville de Gand en Belgique a lancé une initiative très intéressante : inviter ses concitoyens à ne pas manger de viande une journée par semaine (le jeudi).

La consommation de viande est de plus en plus importante en Europe. Cette surconsommation est doublement néfaste. Néfaste tout d'abord pour la planète. L'élevage intensif est une des principales causes de pollutions : gaz à effet de serre, dégradation des sols et des nappes phréatiques, désertification et déforestation. Néfaste pour la santé. Consommer trop de viande favorise le cholestérol, l'obésité et les maladies cardio-vasculaires.

Je ne suis pas sûre que toute l'Europe ni toute la Belgique devienne végétarienne. Mais cette intiative a le mérite de nous faire prendre conscience des conséquences de la production et de la consommation de viande à grande échelle.

Alors puisque consommer moins de viande est bonne pour notre planète, notre santé et notre porte-monnaie pourquoi ne pas essayer nous aussi ? Et pourquoi ne pas commencer avec cette très bonne recette de lasagnes à la brousse et à la courgette. Elles fondent littéralement en bouche. A la première bouchée, on oublie les traditionnelles lasagnes bolognaises parfois trop lourdes à digérer et on n'a qu'une hâte c'est d'être le jeudi prochain pour essayer une nouvelle recette végétarienne.

Temps de préparation : 30mn - Temps de cuisson : 30mn

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• Lasagnes sans précuisson
• 2 courgettes moyennes
• 400g de brousse
• 1 oeuf
• 4 petites échalottes
• 1 gousse d'ail
• 500g de coulis de tomates
• 350g de pulpe de tomates
• 1càs de concentré de tomate
• 1 càc de sucre
• Huile
• Margarine
• 3 branches de thym
• 1 botte de persil et de ciboulette
• Sel et poivre

Tout d'abord préparer la sauce de tomate.

Emincer les échalottes et l'ail et les faire revenir dans un peu de margarine jusqu'à coloration.

Ajouter le coulis, la pulpe de tomates, le concentré de tomate, le sucre, le thym, le sel et le poivre.

Laisser mijoter une dizaine de minutes. La sauce tomate doit être assez liquide (c'est ce qui permet aux lasagnes de bien cuire et d'être moelleuses).

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).

Pendant ce temps, couper les courgettes en rondelles et les poêler dans un fond d'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes.

Emincer le persil et la ciboulette.

Dans un saladier, écraser la brousse. Ajouter l'oeuf, le persil, la ciboulette, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Monter les lasagnes en commençant par mettre un peu de sauce tomate dans le plat. Mettre les lasagnes puis la brousse, les courgettes et de le sauce tomate. Recommencer l'opération jusqu'au haut du plat et terminer par des lasagnes et de la sauce tomate.

Cuire au four 20 minutes.

Muffins à la courgette et au chèvre

Une recette toute simple et rapide à faire mais délicieuse. A servir en entrée, à l'apéritif ou en plat principal accompagné d'une salade.

Temps de préparation : 10mn - Temps de cuisson : 25mn

Matériel : moule à muffins

Ingrédients pour 6 muffins :

• 1 courgette moyenne
  
• 100g de chèvre en bûche
  
• 150g de farine
  
• 3 càc de levure
  
• 1 oeuf
  
• 6cl d'huile
  
• 8cl de lait
  
• Sel

Râper la courgette.

Émietter le chèvre.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Dans un saladier, tamiser la farine, la levure et une pincée de sel.

Dans un autre saladier, fouetter l'oeuf avec l'huile et le lait. Ajouter la courgette et le chèvre.

Mélanger les 2 préparations sans trop travailler la pâter.

Beurrer et fariner les moules à muffins si vous n'utilisez pas de moules en silicone.

Répartir la pâte dans les moules et cuire 25mn environ.