Cheesecake à la ricotta et au coulis de framboise

On continue avec les framboises hors saison, bouhouhou !!!! Mais cette fois, c'est pour la bonne cause : l'anniversaire de mon chéri ! Voulant lui faire plaisir, normal c'est son anniv, j'étais obligée de faire un dessert à base de framboises puisqu'il adore ça. Et comme ça faisait pas mal de temps que je n'avais pas fait de cheesecake, je me suis dit que l'occasion était bonne. Cette fois, c'est une version à la ricotta et non pas au fromage frais avec un petit goût citron et largement recouvert de coulis à la framboise. Cette version à la ricotta a une texture plus légère que la recette classique grâce à la présence d'oeufs à la neige. Du coup, on peut en manger plus...

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 1 heure - Temps de pause : une nuit

Matériel : un moule à fond amovible

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 250g de spéculoos
• 80g de beurre
• 500g de ricotta
• 100g de crème fraîche
• 125g de sucre + 80g de sucre pour le coulis
• 3 oeufs
• 1 citron bio ou non traité
• 450g de framboises surgelées
• 10cl d'eau

Préparer le cheesecake :

Au mixeur, broyer les spéculoos.

Dans un saladier, faire fondre le beurre une minute au micro-onde. Ajouter les spéculoos en miettes et bien mélanger.

Tapisser le fond du moule avec le mélange beurre/spéculoos en remontant sur les bords à l'aide d'une cuillère à soupe. Mettre au frais.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, mélanger la ricotta, la crème fraîche, le sucre, le zeste du citron et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger.

Battre les blancs d'oeufs en neige bien fermes. Les incorporer délicatement à l'appareil à la ricotta.

Verser dans le moule et cuire environ 1h au four. La crème doit être prise mais encore très légèrement tremblante au centre.

Eteindre le four et laisser reposer le cheesecake porte fermée une heure dans le four.

Réserver au frais une nuit ou une demi-journée.

Préparer le coulis de framboise :

Faire dégeler les framboises et les mixer.

Passer la purée de framboises au chinois ou dans une passoire très fine en pressant à l'aide du dos d'une cuillère pour retirer un maximum de pépins.

Incorporer le sucre et le jus du citron. Ajouter petit à petit l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Garder au frais.

Gratin de polenta au poireau et à la raclette

En faisant mes courses à ma Biocoop préférée, j'ai découvert un drôle de petit boudin tout jaune au rayon frais. Intriguée par cette drôle de chose, je me suis approchée et j'ai découvert ça :

De la polenta toute prête vendue sous vide et qui n'attend plus qu'on la découpe en rondelles pour la déguster de la façon qu'il nous plaira. En ce qui me concerne, c'était sous la forme d'un gratin avec du fromage de raclette, des poireaux, du bacon et des petits champignons. Test plus que réussi car ce fut un délice ! Il n'a pas l'air comme ça parce que ce n'est pas le genre de plat très facile à photographier mais ne vous fiez pas à sa drôle de tête, il nous a régalé.

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 3 personnes :

• 400g de polenta toute prête
• 120g de fromage à raclette
• 75g de bacon en dés
• 3 poireaux
• 1 petite boîte de champignons en morceaux (soit 115g)
• 20cl de crème fraîche
• Sel et poivre

Emincer les poireaux et les cuire 10 minutes dans une sauteuse à couvert avec 2 càs d'eau sur feu doux. Remuer régulièrement.

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

Ajouter les champignons et le bacon et poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert en remuant souvent. Saler et poivrer.

Couper le fromage en tranches.

Couper la polenta en tranches et les disposer dans un plat à gratin.

Couvrir avec les légumes puis la crème fraîche. Ajouter un peu de poivre puis le fromage.

Cuire au four 15 minutes puis passer 5 minutes sous le grill.

Risotto à l'aubergine

Un petit risotto tout en douceur et fondant à souhait pour profiter des dernières aubergines gorgées de soleil. Une fois de plus, ce n'est pas un risotto fait dans les règles de l'art car il est sans vin. Mais que voulez-vous, nous n'aimons pas le vin à la maison...

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes environ

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 petite aubergine
• 100g de riz pour risotto
• 1 litre de bouillon de légumes
• 20g de parmesan râpé
• 2 à 3 càs de ricotta
• 1 grosse poignée de pignons de pin
• Huile
• Sel et poivre

Faire chauffer le four sur la position grill.

Couper l'aubergine en petits dés.

Faire chauffer de l'eau pour préparer le bouillon de légumes.

Etaler les pignons de pin sur la plaque du four et les faire dorer quelques minutes sous le grill en surveillant pour ne pas les faire brûler.

Dans une sauteuse ou un wok faire chauffer un peu d'huile.

Ajouter les dés d'aubergine et les faire dorer 5 minutes.

Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober les grains.

Quand le riz devient translucide, verser une louche de bouillon et mélanger. Quand le riz a tout absorbé, reverser une louche de bouillon. Faire ainsi petit à petit en remuant souvent jusqu'à ce que le riz soit cuit (vérifier en goûtant).

Hors du feu, ajouter la ricotta et mélanger. Puis ajouter le parmesan et mélanger. Saler et poivrer selon votre goût.

Servir sans attendre.

Pâtes aux légumes du soleil

Profitons vite une dernière fois des légumes de l'été avec un plat très simple, rapide et personnellement que j'adore et que je fais très souvent. Je me répète un peu je le sais mais j'adore le mélange des pâtes et des légumes. Et si on y ajoute une touche de mozzarella fondue alors je n'y résiste pas.

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de pâtes de votre choix
• 1 aubergine de taille moyenne
• 1 courgette de taille moyenne
• 50cl de coulis de tomates
• 1 boule de mozzarella
• 150g de parmesan râpé
• 1 oignon
• Huile
• Herbes de Provence
• Sel et poivre

Couper l'aubergine et la courgette en dés. Emincer l'oignon.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir les aubergines à feu vif pendant 5 minutes en remuant souvent.

Ajouter la courgette et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Mettre les légumes de côté et faire dorer l'oignon.

Ajouter le coulis de tomates, le sel, le poivre, les herbes de Provence. Ajouter l'aubergine et la courgette. Faire cuire 15 minutes sur feu doux en remuant souvent.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes.

Couper la mozzarella en dés.

Dans les assiettes, disposer les pâtes cuites. Verser dessus de la sauce aux légumes, de la mozzarella et du parmesan.

Servir immédiatement.

Muffins au beaufort, épinard et lardons

C'est l'histoire de 4 copines d'école qui ont eu l'idée un peu folle d'organiser un pique-nique en plein mois de mai dans le parc du Château de Compiègne. Une idée vraiment folle car ça tombait en plein dans les saintes glaces. Résultat des courses : pique-nique annulé à cause du temps épouvantable. Mais ce n'est pas pour autant que je me suis découragée à faire ces muffins qui me faisaient de l'oeil depuis que je les avais découverts dans le magazine Saveurs de mai. Et croyez-moi les filles, vous avez raté quelque chose car ils étaient vraiment excellents ces muffins ! LOL

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour une douzaine de muffins (selon la taille de votre moule) :

• 250g de farine
• 1 sachet de levure
• 2 oeufs
• 20cl de lait
• 200g de beaufort râpé
• 50g d'huile
• 100g de lardons fumés
• 150g d'épinards frais
• Sel et poivre

Faire bouillir de l'eau.

Laver les épinards, retirer les queues et déchirer les feuilles en petits morceaux.

Les mettre dans un saladier et verser dessus l'eau bouillante. Egoutter et réserver.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Dans une poêle, faire revenir les lardons et les mettre de côté.

Dans un saladier, mélanger au fouet la farine, la levure, le lait, les oeufs, l'huile, le sel et le poivre.

Ajouter le beaufort puis les lardons et les épinards.

Remplir aux 3/4 les moules à muffins en silicone.

Cuire au four 25 minutes.

Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau (la pointe doit ressortir sèche). Poursuivre la cuisson si nécessaire.

Déguster chaud ou tiède.

Champignons farcis à la ricotta

On a tous besoin d'un peu de douceur dans la vie et en voilà justement une... Un peu de ricotta, de gros champignons et une pincée de persil. Peu d'ingrédients et peu de préparation mais on s'est régalé. Et oui, encore une recette rapide car on peut avoir besoin de douceur ET d'un truc rapide à cuisiner pour les soirs où on n'a pas le temps de passer des heures dans sa cuisine.

Nos amis débutants peuvent aussi réaliser cette recette sans souci. Et n'oubliez pas, vous pouvez retrouver d'autres recettes spéciales débutants dans l'index des recettes sur la droite de votre écran.

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 gros champignons
• 180g de ricotta
• 3 càs de persil ciselé
• 1/2 càc d'ail en poudre (ou plus si vous êtes amateur d'ail ... ce qui n'est pas mon cas)
• 30g de parmesan
• Sel et poivre

Préchauffer le four sur la position grill.

Laver rapidement les champignons si ils sont terreux.

Retirer les pieds des champignons et les hacher.

Dans un bol, mélanger la ricotta, les pieds de champignons hachés, l'ail, le persil, le sel et le poivre.

Placer les têtes des champignons dans un plat et les farcir de ricotta.

Parsemer de parmesan râpé.

Cuire 10 minutes au four sur la position grill.

Clafoutis au brocolis, brie et chèvre

Le mardi, c'est yoga ! Donc pas trop le temps de cuisiner... Je fonce vers le frigo en me demandant bien ce que je vais pouvoir mitonner pour ce soir après le cours. Il me faut une recette rapide mais savoureuse quand même. Car après tout si on fait du bien à son corps et à son esprit, l'estomac a lui aussi le droit d'être chouchouté. Seulement voilà, il ne reste pas grand chose dans le frigo : du brocolis, des oeufs, quelques fromages entamés... Et là, me revient en mémoire ma recette fétiche de clafoutis spécial frigo vide. Et c'est parti pour un petit clafoutis brocolis/fromage. J'ai hâte de rentrer du yoga pour le dévorer !

Pour cette recette, j'ai utilisé du chèvre et du brie mais vous pouvez l'adapter en fonction de vos goûts et des trésors que contient votre frigo. Vous pouvez manger ce clafoutis en plat principal car il est très complet ou faire des portions plus petites pour une entrée.

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500ml de lait
• 3 oeufs
• 100g de farine
• 25g de farine complète
• 100g de brie
• 100g de chèvre en brique
• 250g de brocolis
• Sel et poivre

Cuire le brocolis à la vapeur 10 minutes. Bien égoutter.

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

Dans un saladier, mélanger les farines avec les oeufs et verser progressivement le lait tiède. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Saler et poivrer.

Couper le brie et le chèvre en dés et les ajouter à la pâte.

Ajouter les bouquets de brocolis.

Verser le tout dans un moule en silicone et cuire au four 40 minutes environ.

Apéro gourmand : les verrines au crabe et au fromage frais

Dimanche dernier était un jour particulier pour nous car nous fêtions l'anniversaire de mon Zhom (je tairais son âge par égard pour lui...). Et comme toute journée particulière, il y'a un repas de fête. Et surtout un apéritif gourmand de fête !

Dans l'ordre d'apparition sur la photo, nous avions des cuillères au foie gras et aux oignons confits au vinaigre balsamique. Une recette sucrée-salée qui sublime la douceur du foie gras. Puis nous avions des cuillères à l'avocat et à la truite fumée. La douceur de l'avocat et du mascarpone relevée par l'acidité du citron vert et le fumé de la truite. Un délice ! Et pour finir sur une note fraîche, les verrines au crabe et au fromage frais.

Pour les verrines, vous trouverez la recette sur le site de Nathalie. Je n'ai rien changé, je me suis contentée de suivre sa recette. Et je n'ai pas été déçue, bien au contraire ! Ces verrines allient la fraîcheur du fromage frais, la douceur du crabe relevée par de la truite fumée et le croquant des pignons de pin. Bref, elles sont délicieuses et ont été dévorées en un temps record !

millefeuille de saumon fumé au fromage frais

Une entrée simplissime à réaliser mais qui fait beaucoup d'effet ! Vous pouvez même la préparer à l'avance pour gagner un peu de temps dans vos préparatifs ou pour profiter plus de vos invités. Il faudra toutefois faire le montage au moment de servir.

Une entrée qui a un petit air festif parfait pour la fin d'année qui approche à grands pas.

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 pâtes feuilletées
• 300g de fromage frais
• 200g de chutes de saumon fumé ou lardons de saumon
• Ciboulette
• Baies roses
• 1 concombre
• 1 jaune d'oeuf

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).

Découper 12 ronds dans les pâtes feuilletées à l'aide d'un emporte pièce. Si vous n'avez pas d'emporte pièce, prenez une tasse, retournez la sur la pâte et à l'aide d'un couteau tracez le contour de la tasse.

Dorer les ronds de pâte avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et les mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10 minutes au four et laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger 150g de fromage frais avec de la ciboulette ciselée selon votre goût.

Dans un autre saladier, mélanger le reste de fromage avec les baies roses selon votre goût.

Tailler le concombre en bâtonnets.

Montage :

- un rond de pâte feuilletée avec une bonne càs de fromage aux baies roses

- un peu de saumon fumé

- un rond de pâte avec une bonne càs de fromage à la ciboulette

- un peu de saumon fumé

- 2 bâtonnets de concombre

- un rond de pâte feuilletée

Soupe de courgette au chèvre frais

Des courgettes, des courgettes, toujours des courgettes... Cette fois c'est sous la forme d'une soupe très onctueuse réveillée par le chèvre frais. Une association magique !

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 700g de courgettes
• 70g de chèvre frais
• 50cl de lait
• 50cl d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes ou de poule selon votre préférence

Couper les courgettes en gros cubes.

Les faire cuire 20 minutes sur feu doux à couvert avec le lait, l'eau et le cube de bouillon.

Couper le chèvre en dés.

Egoutter les courgettes en conservant le jus de cuisson.

Mixer les courgettes avec le chèvre et un peu de liquide de cuisson.

Ajouter peu à peu du jus de cuisson jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Servir bien chaud.

Courgettes rondes farcies à la brousse, aux lardons et aux pignons de pin

Comme je l'ai déjà dit la courgette occupe une place de choix dans mon potager tant elle est généreuse. Et on se retrouve très vite avec des kilos de courgettes sur les bras. Je ne vais pas m'en plaindre car j'adore ça. Mais c'est vrai qu'il n'est pas toujours facile de trouver des idées de recettes pour écouler ces monticules de courgettes sans se lasser. Mamandarine a eu la très bonne idée de lancer un concours de recettes sur le thème de la courgette histoire d'échanger nos idées et d'en trouver de nouvelles. Si vous souhaitez y participer, voici comment faire :

Premier "concours" chez Mamandarine : La courgette à la fête !

Pour ceux qui m'ont déjà rendu visite, vous savez à quel point nous sommes envahis par les courgettes...

Mais quelle joie que ce petit miracle de la nature !

J'ai pensé pouvoir trouver de nouvelles recettes en organisant un p'tit "concours" (même si je n'aime pas particulièrement ce mot...), histoire de tester de nouvelles associations et de pouvoir écouler sans se lasser, le stock qui ne diminue pas !

Le thème est donc simple : La courgette.

Recettes sucrées, salées, apéro, entrée, plat ou dessert, toutes les folies sont autorisées.

A raison de 2 propositions maximum par participant, je me ferai une joie de tester vos recette. Et comme un p'tit cadeau fait toujours plaisir, je concocterai un petit colis gourmand pour l'auteur de la recette préférée.

Pour participer, envoyez-moienvoyez-moi par Mail àmamandarinecuisinemamandarinecuisine@hotmail.frhotmail.fr :

-Votre nom ou pseudo

-Les recette avec une photo

-L'adresse de votre blog

-Le lien vers les recettes

Et d'insérer sur votre blog, le logo suivant avec un lien vers Mamandarine.

Même si c'est les vacances et que beaucoup de gourmands sont en train de bronzer, certains, comme moi, ne partent pas ! Alors tous à vos idées.

Vous avez jusqu'au 15 Août pour m'envoyer vos recette !

Petite précision : Etant végétarienne, les plats avec viande et poisson ne seront jugés par mes soins mais par Chéribibi...ce qui n'empêchera donc pas de tester chaque recette !!

Et voici ma première contribution : des courgettes farcies à la brousse, aux lardons et aux pignons de pin. Un pur moment de plaisir !

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 6 courgettes rondes
• 1 oignon
• 400g de brousse
• 75g de lardons
• 25g de pignons de pin
• Margarine ou huile
• Quelques branches de thym
• Une demi botte de persil
• Sel et poivre

Couper le haut des courgettes et vider l'intérieur à l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une petite cuillère en faisant attention à ne pas percer les parois des courgettes.

Saler l'intérieur des courgettes et les retourner sur une assiette le temps de préparer la suite.

Emincer l'oignon, la chair des courgettes et les "petits chapeaux" découpés précédemment.

Faire fondre l'oignon à feu doux dans une poêle avec une noisette de margarine ou une càs d'huile. Ajouter la chair et les chapeaux des courgettes, quelques branches de thym, du sel et du poivre et faire revenir sur feu vif 5 minutes en remuant souvent le temps que la courgette rende son eau.

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).

Dans une autre poêle, faire dorer les lardons et réserver.

Dans une autre poêle, faire dorer les pignons de pin et réserver.

Ciseler le persil.

Dans un saladier, préparer la farce en mélangeant la brousse, la courgette poêlée avec l'oignon, les lardons, les pignons de pin, le persil. Saler et poivrer selon votre goût.

Farcir les courgettes rondes et les cuire au four 20 minutes.

Paupiette de dinde

La mozzarella est un fromage très sympa à cuisiner. Et dans cette recette elle apporte beaucoup de moelleux à l'escalope de dinde qui peut parfois se montrer un peu sèche. Une bonne alliance relevée par le jambon sec qui sublime cette recette toute simple et super rapide.

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 escalopes de dinde
• 4 tranches de jambon sec
• 1 boule de mozzarella
• Margarine ou beurre
• Une petite brique de coulis de tomate
• Sel et poivre

Saler et poivrer les escalopes de chaque côté.

Egoutter la mozzarella et la couper en 4 tranches.

Sur chaque escalope, étaler une tranche de jambon et une tranche de mozzarella.

Refermer les escalopes en les roulant et en faisant bien attention que le fromage ne dépasse pas de la paupiette. Faire tenir avec des cure-dents (ou de la ficelle).

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).

Faire fondre la margarine dans une poêle et faire dorer les escalopes de chaque côté.

Mettre les paupiettes dans un plat allant au four et les arroser de coulis de tomate.

Finir la cuisson au four 5 minutes environ.

Vous pouvez accomoder le coulis avec les herbes de votre choix ou utiliser une sauce tomate toute prête.

Cake à la tomate séchée, au parmesan et pignons de pin

Il fait si chaud qu'on n'a envie que d'une seule chose c'est de se prélasser sur la terrasse en sirotant un bon apéro bien frais et en grignotant toute sorte de petites choses.

Dans ma recherche du cake léger parfait, j'ai trouvé la recette de Sandrine sur son blog Miamm ... Maman cuisine Elle est exquise et toute légère. On peut la servir à l'apéritif, en entrée ou en plat principal avec une salade.

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

• 200g de farine
• 2 càc de levure
• 3 oeufs
• 1 yaourt nature
• 4 càs d'huile
• 8 tomates séchées
• 30g de pignons de pin
• 50g de parmesan
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).

Egoutter les tomates.

Mélanger la farine avec la levure.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec l'huile. Ajouter le yaourt, le sel et le poivre selon votre goût et bien mélanger.

Ajouter progressivement la farine et la levure. Mélanger.

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle. Couper les tomates en dés et raper le parmesan.

Les ajouter à la pâte.

Beurrer et fariner le moule à cake. Verser la pâte et cuire 40 minutes.

gratin de poulet aux salsifis et mascarpone

Comment faire manger des salsifis aux enfants (ou au plus grands un peu récalcitrants) ? Faites-en un gratin ! Avec sa sauce onctueuse, ils changeront d'avis.

Temps de préparation : 15mn - Temps de cuisson : 25mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 à 4 escalopes de poulet (selon leur taille)
• 125 g de lardons
• 200g de mascarpone
• 200g de fromage blanc
• 1 grosse boîte de salsifis
• 50g de fromage râpé
• Sauce soja

Couper le poulet en dés.

Faire revenir les lardons à la poêle et ajouter le poulet. Faire dorer 5mn.

Ajouter un peu de sauce soja.

Préchauffer le four à 250° (thermostat 8).

Mélanger le mascarpone et le fromage blanc.

Rincer et égoutter les salsifis.

Dans un plat allant au four, mettre la viande et les salsifis. Recouvrir du mélange mascarpone et fromage blanc. Parsemer de fromage râpé.

Faire gratiner au four une vingtaine de minutes.

Inutile de saler cette recette car les lardons et la sauce soja s'en chargent.

Muffins à la courgette et au chèvre

Une recette toute simple et rapide à faire mais délicieuse. A servir en entrée, à l'apéritif ou en plat principal accompagné d'une salade.

Temps de préparation : 10mn - Temps de cuisson : 25mn

Matériel : moule à muffins

Ingrédients pour 6 muffins :

• 1 courgette moyenne
  
• 100g de chèvre en bûche
  
• 150g de farine
  
• 3 càc de levure
  
• 1 oeuf
  
• 6cl d'huile
  
• 8cl de lait
  
• Sel

Râper la courgette.

Émietter le chèvre.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Dans un saladier, tamiser la farine, la levure et une pincée de sel.

Dans un autre saladier, fouetter l'oeuf avec l'huile et le lait. Ajouter la courgette et le chèvre.

Mélanger les 2 préparations sans trop travailler la pâter.

Beurrer et fariner les moules à muffins si vous n'utilisez pas de moules en silicone.

Répartir la pâte dans les moules et cuire 25mn environ.